Quatro queijos de cabra que valem a pena levar para casa: do fresco ao embebido no vinho

Introdução

O queijo de cabra percorreu um longo caminho desde os clichês de restaurantes sofisticados. O que a maioria das pessoas imagina — um cilindro branco e macio — é apenas um canto de uma categoria ampla e genuinamente variada. Chèvre fresco, pirâmides maturadas em cinzas, cilindros de casca florida e rodas lavadas com vinho são todos queijos de cabra, e cada um traz algo diferente para a mesa.

Aqui estão quatro queijos que mostram essa variedade, de um chèvre fresco americano de perfil cítrico a uma roda espanhola maturada por quase dois meses e embebida em vinho tinto.

Laura Chenel Fresh Goat Cheese: A entrada clara e cremosa

A Laura Chenel é provavelmente a mais famosa dos produtores americanos de queijo de cabra, e o queijo de cabra fresco mostra o porquê. Ele é vivo, cítrico e delicado, com uma textura entre esfarelada e cremosa. Os provadores o descrevem como liso, salgado e levemente ácido, o que o torna um ponto de entrada fácil para quem está começando no mundo do queijo de cabra.

Este é o estilo que a maioria das pessoas já conhece, e é uma boa opção para ter sempre em casa. Queijo de cabra fresco como este também pode ser maturado e, com o tempo, desenvolve notas mais sutis, de caramelo e castanhas.

Valencay: O clássico francês maturado em cinzas

O Valencay vem da França e é instantaneamente reconhecível graças à sua camada de cinzas vegetais. As cinzas não estão ali para dar sabor, que é suave no máximo. Em vez disso, elas ajudam a secar o exterior do queijo, permitindo que um queijo relativamente jovem mantenha sua forma. As cinzas também podem atravessar o meio do queijo, criando um contraste de textura em que a massa mais próxima da linha de cinzas fica um pouco mais seca do que as partes mais distantes.

A forma também faz parte da história. Segundo a lenda, ele já foi uma pirâmide completa, e o topo foi removido por causa das derrotas de Napoleão no Egito, para que ele não fosse lembrado do Egito toda vez que visse o queijo.

Em termos de sabor, ele ainda carrega algumas notas salgadas junto com um delicioso caráter cítrico, mas é claramente uma experiência diferente de um chèvre fresco.

Bucheron: Dois queijos em um

Também da França, o Bucheron tem uma casca florida como a de um Camembert ou um Brie, e essa casca muda tudo. A melhor forma de pensar nele é como dois queijos em um: uma camada cremosa, quase líquida, sob a casca, e um centro levemente esfarelado. Você tem algo como o melhor do Brie combinado com o caráter do queijo de cabra.

As notas de degustação tendem ao amanteigado e ácido, com um contraste de textura que mantém cada garfada interessante. É uma combinação gloriosa e um favorito frequente, oferecendo cremosidade, um centro levemente esfarelado e uma casca belíssima, tudo ao mesmo tempo.

Drunken Goat: A opção espanhola maturada

O Drunken Goat vem do sul da Espanha e adota uma abordagem completamente diferente. Ele é maturado por quase dois meses, o que lhe confere uma textura muito mais firme, firme o suficiente para fatiar. A casca característica vem do queijo ser embebido em vinho tinto, o que lhe dá uma cor única. O vinho não adiciona muito sabor, mas a aparência é bastante marcante e faz dele um destaque impressionante na tábua de queijos.

Se os outros queijos desta lista falam de maciez e frescor, este fala de estrutura e maturação, e ele completa a categoria com elegância.

Qual Você Deve Comprar?

Se você quer um queijo familiar e versátil para saladas, toasts e o dia a dia, comece pelo Laura Chenel Fresh Goat Cheese. Se você quer algo com impacto visual e uma história para contar à mesa, é difícil superar o Valencay. Se o que você procura é contraste de textura, o Bucheron entrega o cremoso e o esfarelado em uma única garfada, e é a escolha que muitos provadores fazem primeiro. Para um queijo mais firme, fatiável e com maturação real, o Drunken Goat é a opção fora da curva que vale a pena experimentar.

Conclusão

O queijo de cabra é muito mais do que um único cilindro branco e macio. Um chèvre fresco americano cítrico, uma pirâmide francesa maturada em cinzas, um Bucheron de casca florida com textura dupla e uma roda espanhola com casca de vinho mostram, cada um, uma face diferente da categoria. Escolha com base na textura e no humor, e você realmente não pode errar.