Os Melhores Cheddars Artesanais Americanos: Quatro Rodas que Valem um Espaço na Sua Tábua de Queijos

Introdução

O cheddar tem um jeito de deixar tudo melhor, e os queijeiros americanos estão provando isso com uma gama de estilos cada vez mais diversificada. Na mesa de hoje: cheddars em bloco, rodas clothbound, um clássico laranja e até um cheddar feito com culturas alpinas. Todos os quatro são artesanais, todos são maturados e todos custam entre US$ 20 e US$ 35 a libra. Veja o que faz de cada um deles digno de um lugar na sua tábua de queijos.

Cheddar em Bloco vs Cheddar Clothbound

A maioria dos queijos desta seleção são cheddars em bloco, ou seja, são maturados embalados em plástico e mantêm sua umidade ao longo da maturação. Os cheddars clothbound funcionam de outra forma: o queijo é envolto em tecido, coberto com banha derretida e maturado assim. O oxigênio penetra lentamente, produzindo fissuras e manchas naturais na casca. Elas são perfeitamente comestíveis e, para algumas pessoas, são a melhor parte, com um leve picante semelhante ao raiz-forte e um toque de caráter de queijo azul.

Os queijos clothbound desenvolvem uma variação de textura muito maior da casca ao centro, e tendem a ser mais secos e quebradiços do que seus equivalentes maturados em bloco.

Outro detalhe que vale a pena saber: o cheddar laranja da tábua ganha sua cor de óleo de urucum sem sabor, extraído da semente de achiote. Em degustações às cegas, é impossível distinguir um cheddar laranja de um branco apenas pelo sabor.

Beecher’s Cheddar

O estilo de cheddar agridoce vem ganhando espaço, e a Beecher’s, que começou em Seattle, é o nome mais associado a ele. Esse estilo equilibra uma doçura complexa com um picante agradável, e ajudou a definir um novo caminho para o cheddar americano.

Milton Creamery Prairie Breeze

Vindo de Iowa, o Prairie Breeze da Milton Creamery é um ótimo exemplo desse novo estilo doce, sulfuroso, complexo e equilibrado. Ele é um pouco mais cremoso que os outros queijos desta seleção, e sua doçura lembra caramelo ou bala de leite, em vez de açúcar simples.

Como o resto da seleção, ele é melhor apreciado com um pedaço de pão do que usado em receitas, pois esses queijos de longa maturação são caros e maturados demais para derreter bem.

Cabot x Jasper Hill Clothbound Cheddar

Este é o queijo quebradiço da tábua, e foi o favorito da degustação. Produzido em Vermont pela Cabot em parceria com a Jasper Hill, ele é clothbound, envolto em banha, com uma estrutura cristalina bem desenvolvida. Aqueles pedacinhos crocantes são os mesmos encontrados em Parmigiano maturado, um sinal de maturação longa e bem cuidada. A textura é encantadora, e o sabor entrega uma doçura rica e complexa.

Cheddar de Estilo Alpino da Whitmer’s de Wisconsin

De um pequeno negócio de Wisconsin chamado Whitmer’s, este cheddar é feito com as mesmas culturas usadas em queijos alpinos como Emmentaler ou Gruyere. Isso lhe confere notas amanteigadas e uma textura sedosa e macia com um leve toque ácido. É cheddar, mas não exatamente cheddar, e é exatamente esse o seu charme.

Uma Nota Sobre o Cheddar Laranja

Costuma-se assumir que o cheddar laranja é mais simples ou menos complexo que o branco. A roda laranja de Wisconsin bem maturada desta mesa diz o contrário: é um queijo interessante e complexo, que merece tanta atenção quanto qualquer outro aqui.

Como Escolher e Servir Esses Cheddars

Ter alguns cheddars diferentes em uma tábua de queijos funciona bem justamente porque são tão distintos entre si. Sirva-os com pão simples e deixe as texturas e os sabores falarem. Se você quer um cheddar para cozinhar, escolha uma roda mais jovem e barata: ela se sairá melhor num prato e economiza seu dinheiro.

Conclusão

Todos esses cheddars são incrivelmente bons, e cada um mostra uma faceta diferente da produção de queijos americana: novos estilos agridoces, a tradição clothbound, culturas alpinas e um clássico laranja complexo. O cheddar realmente deixa tudo melhor.