Trzy niezwykłe sery warte spróbowania: konopny, omywany i winny

Wstęp

Niektóre sery powstają po to, by grzecznie zniknąć w kanapce. Inne ogłaszają swoją obecność w chwili, gdy podnosisz dzwonko. Degustacja obejmuje trzy z tych drugich: kremowy ser z nasionami konopi od szwajcarskiego rzemieślnika Jumi, mocny omywany ser z mleka krowiego nazwany imieniem świętej z Somerset oraz włoski ser z ciągnionego skrzepu dojrzewający w czerwonym winie i destylacie z wytłoków. Każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób, a każdy nagradza nieco inny sposób jedzenia.

Ser konopny Jumi: kremowy, ziołowy i nieoczekiwany

Ser konopny zawiera nasiona konopi lub składniki na bazie konopi w procesie produkcji. Nasiona pochodzą z rośliny konopi, odmiany cannabis o niskiej zawartości THC i wysokiej zawartości korzystnych związków, takich jak białko, kwasy omega-3 i witaminy. Ten particularny krąg to dzieło żony rzemieślnika z Jumi, która znalazła konopie rosnące w swoim ogrodzie i użyła prażonych nasion oraz oleju konopnego do wyprodukowania pysznie kremowego sera.

Zapach nie przypomina żadnego zwykłego sera: jest ziołowy i ziemisty, choć co ciekawe, nie pachnie konopiami. Konsystencja jest miękka i kremowa, a małe ciemne drobinki prażonych nasion dodają delikatnej chrupkości, która sama w sobie niewiele smakuje. Na podniebieniu ser jest naprawdę ziołowy i ziemisty, a smak rośnie w miarę jedzenia bardziej niż zapach.

Tam, gdzie ten ser naprawdę zasługuje na swoje miejsce, to na desce serów z czymś słodkim. W połączeniu z gruszką lub owocową czatney słodycz wydobywa jeszcze więcej kremowości i ser staje się naprawdę pyszny. Sam w sobie może wydawać się niektórym zbyt ziemisty, ale z owocami tworzy doskonałą całość. To również temat do rozmowy, a kiedy podajesz jedzenie grupie, historia jest niemal tak ważna jak smak.

St Cera: mocny, maślany i najlepiej zbalansowany

St Cera to mały, ale intensywny omywany ser z mleka krowiego dla tych, którzy lubią wyraziste sery. Nazwa pochodzi od św. Cery, patronki związanej ze starożytną wioską Ilchester w Somerset w Anglii, choć sam ser jest produkowany w Bungay w Suffolk z surowego mleka krowiego i podpuszczki zwierzęcej. Często porównuje się go do Brie lub Camembert pod względem konsystencji i smaku, a dojrzewa zwykle około czterech tygodni, rozwijając bogaty, maślany smak z delikatnymi nutami grzybowymi i lekko ziemistą, popękana skórką.

Prosto z łyżki jest bardzo mocny, bardzo słony i głęboko orzechowy, z flavorsami zagrody, które niektórzy degustatorzy mylą z serem pleśniowym niebieskim. Różnica polega na funkowości, a nie na pleśni. Sam w sobie wymaga uwagi; zbalansowany z pastą z pigwy na krakersie wodnym działa w prawdziwej harmonii, choć traci się trochę orzechowości w tej parze.

Spodziewaj się topniejącego środka, który może wymagać łyżki, bladej kości słoniowej wnętrza i pomarszczonej skórki. Dobrze komponuje się z owocami takimi jak jabłka czy gruszki oraz z różnymi winami, od wytrawnych białych po lekkie czerwone. Jeśli lubisz intensywne sery, ten jest łatwy do polecania. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z mocnymi serami, podanie go z czymś słodkim złagodzi intensywność.

Caciobarricato: pijany ser

Caciobarricato to wyjątkowy ser wykonany techniką ciągnienia skrzepu pasta filata, ukształtowany jak gruszka i dojrzewający co najmniej trzy miesiące w beczkach z czerwonym winem i destylatem z wytłoków winogronowych. Podczas dojrzewania skrzep jest rozciągany i skręcany, co nadaje mu miękką, elastyczną, ciągnącą się i sprężystą konsystencję. To północnowłoski ser utopiony w winie z południa Włoch.

Aromat to w całości owocowy, winogronowy destylat, a nie ser. Pierwsze ugryzienie przynosi zaskakującą kredowość, a potem intensywnie owocowy, kwaśny, winny smak, który wysusza usta w ten sam sposób, w jaki dobre Parmigiano-Reggiano czy Pecorino, tylko miększy i kremowy. Niektórzy degustatorzy wyczuwają niemal posmak Sambuca, który utrzymuje się na języku, a po zjedzeniu naprawdę czuć alkohol w oddechu.

To najbardziej podzielający opinie z trójki. Jest fascynujący i naprawdę niepodobny do niczego innego, ale nie jest szczególnie serowy w tradycyjnym sensie; intryga pochodzi z charakteru wina. Z tego powodu najlepiej sprawdza się jako centralny punkt deski serów, a nie codzienny ser do przekąski. Profil smaku jest umiarkowanie intensywny z wyraźnymi nutami wina, ostrym, kwaskowym akcentem i konsystencją, która prawdopodobnie topiłaby się bardzo dobrze dzięki miękkiej, kremowej bazie.

Ogólne porady zakupowe

Wybierz ser konopny Jumi, jeśli chcesz kremową opcję na deskę serów bogatą w historię, która błyszczy obok gruszek lub czatney. Wybierz St Cera, jeśli lubisz mocne, maślane, zagrodowe omywane sery i szukasz czegoś z rodziny Brie i Camembert o znacznie większej intensywności. Wybierz Caciobarricato, jeśli chcesz preludium do rozmowy z prawdziwym charakterem wina i konsystencją, której prawie na pewno nigdy wcześniej nie smakowałeś.

Wszystkie trzy pasują na zróżnicowaną deskę serów, ale dodatki mają znaczenie. Słodkie owoce przemieniają ser konopny i łagodzą St Cera, podczas gdy Caciobarricato najlepiej smakuje sam, gdzie jego winny charakter może być centrum uwagi.

Podsumowanie

Trzy sery, trzy zupełnie różne osobowości: ziołowy i kremowy, mocny i maślany oraz owocowy i winny. Jeśli Twoja deska serów ostatnio wyglądała trochę przewidywalnie, każdy z tych serów to naprawi. Tylko pamiętaj o gruszce.