Cztery sosy barbecue w stylu Kansas City, które zasługują na miejsce na Twoim stole

Wstęp

Sos barbecue znaczy różne rzeczy dla różnych osób, ale dla ogromnej części Stanów Zjednoczonych sos barbecue to styl Kansas City. Sos, który większość ludzi ma na myśli, bazuje na pomidorach i melasie – jest słodki i wędzony, a przez wszystkie jego warstwy przeplatają się zioła i przyprawy. Ten opis obejmuje wielkie ogólnokrajowe marki i, co ważniejsze, kultowe sosy restauracyjne prosto z Kansas City.

Spróbowaliśmy czterech sosów w stylu Kansas City, które naprawdę różnią się od siebie: jednego ogólnokrajowego klasyka ze supermarketu i trzech lokalnych sosów restauracyjnych, które obecnie można zamówić z wysyłką niemal wszędzie. Warto wiedzieć, że najstarszy sos w stylu Kansas City nie przypominał w niczym współczesnej wersji. Pochodził z początku XX wieku i składał się wyłącznie ze smalcu, kajenu i octu. Pomidory i cukier pojawiły się później – jako ketchup lub melasa – i ukształtowały ten słodki, wędzony sos, który znamy dzisiaj.

Co sprawia, że sos jest w „stylu Kansas City”

Ogólnokrajowe marki, które większość ludzi kojarzy z sosem barbecue, wszystkie należą do obozu Kansas City: słodkie i wędzone, z ziołami i przyprawami. Restauracyjne sosy z Kansas City są zwykle bardziej ziołowe i bardziej octowe niż te słodkie, wędzone bestsellery z supermarketów. Ten podział ukształtował nasze cztery wybory poniżej i to najszybszy sposób, by zdecydować, który styl pasuje do Twojego stołu.

Sos Bull’s-Eye Barbecue: klasyczny standard supermarketowy

Bull’s-Eye to archetypiczny supermarketowy sos oparty na cukrze i dymie. Smakuje tak, jak większość ludzi oczekuje, gdy zdejmuje butelkę z półki: słodycz melasy, klejąca konsystencja i mnóstwo wbudowanego aromatu wędzenia. To sos, który łatwo polubić, zwłaszcza jeśli chcesz, by dużo dymu pochodziło z samego sosu, a nie z wędzarni.

Spośród czterech był najmniej lubiany przez panel degustacyjny, ale wciąż zasługuje na miejsce dla każdego, kto chce ten znajomy, niezawodny profil supermarketowy prosto z butelki.

Sos Gates Barbecue: kultowy sos własny

Gates to jedna z dwóch najsłynniejszych restauracji barbecue w Kansas City, prawdziwy kultowy obiekt, a jej butelkowany sos dobrze nosi tę renomę. Spośród lokalnych sosów, które degustowaliśmy, był po słodszej stronie, choć nie tak słodki jak marki ogólnokrajowe. Ta równowaga szczególnie dobrze się sprawdziła: panel wybrał go jako ogólnego faworyta całej stawki.

Jeśli szukasz jednej butelki, która pomostuje różnicę między znajomą słodyczą sosów supermarketowych a bardziej charakternym profilem restauracyjnego sosu z Kansas City, to właśnie po nią sięgnij.

Sos Jones Barbecue: konfiturowy, owocowy i pieprzny

Jones pochodzi z rodzinnej restauracji prowadzonej przez dwie siostry, której historia sięga lat siedemdziesiątych – jest więc nowszy niż Gates, ale ma za sobą poważną historię. Degustatorzy wciąż opisywali go jako konfiturowy i owocowy, a porównania do ananasa padały wielokrotnie, mimo że w składzie nie ma ananasa. Czy jest w nim miód, trudno rozstrzygnąć na podstawie etykiety.

Łatwo natomiast potwierdzić obecność czarnego pieprzu: wygląda na to, że jest go sporo, a przyjrzywszy się uważnie sosowi na łyżeczce, można faktycznie dostrzec drobinki pieprzu. To naprawdę świetny, uniwersalny sos – taki, który z przyjemnością dodałabyś lub dodałbyś do wielu różnych dań.

Sos Arthur Bryant’s Barbecue: wytrawna ikona

Arthur Bryant’s to najbardziej wytrawny i najbardziej słony sos w całej stawce, a zarazem najmniej słodszy ze wszystkiego na stole – lokalnego czy ogólnokrajowego. Jest ziołowy, a jego smak jeden z degustatorów porównał do pieczonej wołowiny. Mimo słoności to naprawdę dobry smak – wędzony w naturalny sposób, a nie przypominający płynnego dymu.

To butelka dla osób, które uważają słodkie sosy barbecue za jednowymiarowe. Jeśli ciągnie Cię ku wytrawnym, pieprznym potrawom zamiast słodkich glazur, Arthur Bryant’s jest najbardziej wyrazistym wyborem w tym zestawieniu.

Który sos z Kansas City warto kupić?

Te cztery butelki obejmują zaskakująco szeroki zakres. Bull’s-Eye oferuje słodki, klejący, wędzony profil supermarketowy w przystępnej cenie. Gates równoważy słodycz większym charakterem i wygrał degustację zdecydowanie. Jones wnosi konfiturową, owocową, mocno pieprzną osobowość, która pasuje do niemal wszystkiego. Arthur Bryant’s to wytrawny, słony outsider dla tych, którzy chcą najmniej słodkiej opcji.

Podsumowanie

Trzy z czterech sosów wzbudziły szczery entuzjazm panelu degustacyjnego, a nawet najmniej lubiany był porządną, klasyczną interpretacją tego stylu. Jeśli szukasz jednej rekomendacji, to Gates wyszedł na prowadzenie jako faworyt, ale prawdziwą przyjemnością sosu barbecue z Kansas City jest jego różnorodność. Zamów kilka butelek, przeprowadź własny test smakowy w domu i na pewno się nie zawiedziesz.