Recenzja książki kucharskiej Turkey and the Wolf: wielkie pomysły i ciężka ręka z solą

Wstęp

Przez pięć dni ugotowaliśmy 17 z 76 przepisów z książki Turkey and the Wolf: pięć dań głównych, trzy dodatki, jeden deser i osiem przepisów „pomocniczych”, głównie dressunków i mieszanek przypraw. Średni koszt porcji wyniósł około 14.6 centa, a średni aktywny czas gotowania to około półtorej godziny. Ta mieszanka niskich kosztów i naprawdę ambitnych pomysłów smakowych to dokładnie to, co sprawia, że ta książka jest ciekawa — choć jedna poważna wada nieustannie jej przeszkadzała.

Co było potrzebne, żeby ją przegotować

Przystępność okazała się prawdziwą mocną stroną. Do tej książki nie potrzebowaliśmy żadnych specjalistycznych narzędzi; najbardziej niecodziennym sprzętem, po jaki sięgnęliśmy, był blender ręczny i robot kuchenny. Najtrudniejszą umiejętnością, jakiej wymaga książka, jest cienkie krojenie kapusty, sałaty i okry — w zasięgu większości kucharzy domowych.

Najtrudniejszym do zdobycia składnikiem była okra, głównie dlatego, że testowaliśmy książkę zimą. Kilku regionalnych marek było też trudniej znaleźć — wyróżniły się sok z limonki Nelly and Joe’s i muskatakardowa musztarda Creole Zatarain’s. Na Południu są zapewne łatwo dostępne, podobnie w internecie, ale warto to sprawdzić, zanim zfinalizujesz listę zakupów.

Przystępność: 6.5

Jednym z głównych celów tej książki jest pomoc kucharzom domowym w odprężeniu się — i faktycznie to robi. Doskonałym przykładem jest technika smażenia kurczaka: sucha panierka, potem jajko, a następnie znowu sucha panierka. Jest wyrozumiała w sposób, który czyni ją banalnie łatwą i szybką, i świetnie zadziałała. To samo luźne podejście widać w sosach, budowanych na kupnym majonezie. Po prostu łatwiej się z nią żyje niż ze średnią książką kucharską.

Ta kombinacja wyrozumiałych technik i krótkich poszukiwań składników daje książce ocenę przystępności 6.5.

Design: 8

Estetyka to największa siła tej książki. Sam układ jest dość standardowy, ale fotografia i styl ilustracji są żywe i zabawne, z miękkimi fontami akcentowymi i odważną typografią dokładnie tam, gdzie trzeba. Ta książka to czysty vibe, i wystawiliśmy jej 8 za design.

Smak: 6

Smak był zdecydowanie najtrudniejszy do ocenienia. Wizja stojąca za tymi przepisami jest niesamowita, ale wykonaniu brakowało balansu i kontrastu. Tak jak napisano, dania były zachwiane: albo przesadnie słone, albo puste. Jedzenie było tak słone, że po kilku kęsach niechętnie je odstawialiśmy.

I tu ciekawa część: kiedy wyeliminowaliśmy sól i po prostu doprawialiśmy do smaku, przepisy natychmiast stawały się dziewiątką. W tej książce jest wiele świetnych pomysłów i połączeń smakowych, a nie chcieliśmy, by coś tak łatwego do naprawienia jak zasolenie zatopiło całą ocenę — więc podzieliliśmy różnicę i daliśmy smakowi szóstkę.

Język: 6.5

Proza jest zabawna, osobista i wyrazista. Każdy przepis ma za sobą historię, a polecenia typu „daj mu porządny wir” czy „rzuć góry na te chłopaki” brzmią lekko i komunikatywnie, nigdy nudno ani wyświechtano.

Język zawodził przy miarach. Żądanie od kucharza domowego użycia dwóch albo trzech różnych miarek lub łyżeczek do jednego składnika to wkurwiające, a stwierdzenie typu „trzy uncje drobno startego parmezanu” to wyraźnie nie jedna szklanka. Biorąc pod uwagę siłę wszystkiego pozostałego, język ląduje na 6.5.

Wartość: 5.5

Uważamy, że książka kucharska warta jest ceny okładki, jeśli można z niej wyciągnąć od dwóch do trzech wybitnych posiłków w tygodniu. W tym tygodniu było ich cztery, ale kilka z nich zależało od całkowitego zignorowania ilości soli zapisanej w przepisach. Na tej podstawie wartość wypada na 5.5.

Rada zakupowa

Ta książka będzie najlepsza albo najgorsza na Twojej półce — w zależności od tego, czy doprawiasz do smaku, czy robisz wszystko zgodnie z przepisem. Jeśli jesteś kucharzem, który lubi wziąć dobry pomysł i improwizować, prawdopodobnie Cię pokocha. Jeśli jeszcze do tego nie dojrzałeś, ale mimo to chcesz spróbować, zacznij od pominięcia soli i doprawiania do smaku.

Podsumowanie

Książka Turkey and the Wolf uzyskuje łącznie 6.5. Łączy radosną, osobistą prozę i wybitny design z odważnymi pomysłami smakowymi, podważanymi jedynie przez ciężką rękę z solą — wadę, którą całkowicie naprawisz we własnej kuchni. Dla pewnych siebie kucharzy domowych lubiących improwizować to łatwa rekomendacja; osoby trzymające się przepisów powinny wiedzieć, na co się porywają, zanim kupią.