Pięć zrównoważonych produktów spożywczych, o których warto wiedzieć

Wstęp

Deklaracje o zrównoważonym rozwoju są łatwe do wygłoszenia, a trudne do zweryfikowania, więc orzeźwiające jest, gdy produkt popiera swoje obietnice liczbami, które łatwo sobie wyobrazić. Ten przegląd obejmuje pięć produktów, które podchodzą do problemu marnowania żywności i napojów w sposób naprawdę praktyczny: tekturowa butelka na alkohole i wino, liofilizowane zioła i warzywa, dwa piwa warzone z nadwyżek żywności oraz roślinna wersja prime cut. Żaden z nich nie jest idealny i uczciwie wskazujemy kompromisy, ale każdy zasługuje na miejsce na liście zakupowej.

Dlaczego opakowania i marnowanie żywności mają znaczenie

Opakowania konsekwentnie znajdują się na czołowych miejscach wśród czynników, na które zwracają uwagę konsumenci, starając się kupować w bardziej zrównoważony sposób. Ciężkie szklane butelki kosztują paliwo przy transporcie, nadwyżki chleba i makaronu trafiają na wysypiska, gdzie produkują metan, a delikatne zioła więdną w lodówce, zanim ktokolwiek ich użyje. Każdy z poniższych produktów atakuje inny aspekt tego problemu, a kilka z nich robi to bez proszenia Cię o kompromis w kwestii smaku.

Frugal Bottle: tekturowe butelki na gin i wino

Frugal Bottle wygląda jak ciekawostka, dopóki jej nie podniesiesz. Jest dokładnie tym, co sugeruje nazwa: butelką wykonaną z tekturowej osłony z wewnętrznym woreczkiem klasy spożywczej, w duchu wina w kartonie. Deklarowane liczby są imponujące: pięć razy lżejsza niż szkło, sześciokrotnie mniejszy ślad węglowy i o 77% mniej plastiku niż alternatywna butelka plastikowa. Mieści te same 750 ml co standardowa butelka wina, a różnica wagi w dłoni jest natychmiast odczuwalna.

Otwiera też pełne brandingowanie na 360 stopni, ponieważ cała powierzchnia nadaje się do druku, w przeciwieństwie do szklanej butelki z papierową etykietą. Przycisk rozdzielający pozwala rozłożyć opakowanie do recyklingu po wypiciu zawartości i rozpada się bez trudu. Pomysł narodził się u przedsiębiorcy pracującego w szopie, a brytyjskie supermarkety już teraz sprzedają w niej produkty, więc coraz częściej można ją faktycznie wybrać z półki. W opakowaniu znajdują się rozpoznawalne marki, co ma znaczenie: to gin i wino w środku przekonają ludzi, nie sama tektura.

Liofilizowane zioła Jux

Liofilizacja usuwa wyłącznie wodę, co blokuje składniki odżywcze i smak w momencie zbioru. Firmująca się w Norfolk marka Jux stosuje tę metodę do ziół i warzyw: natarki pietruszki, rozmarynu, czosnku, czerwonej cebuli, buraka i marchwi. Zaskoczeniem jest intensywność. Czosnek smakuje niemal tak wyrazisto jak surowy, a odrobina wody przywraca pietruszce poważnie pachnącą, zieloną formę.

Matematyka jest przekonująca: pojemnik 60 g czosnku ma odpowiadać około 600 g świeżego czosnku, a pojemnik z burakiem — dziewięciu małym burakom. Wystarczy niewiele, używasz tylko tyle, ile potrzebujesz, a w lodówce nie więdnie połowa zużytej wiązki pietruszki. Jedna lekcja z testów: nawadnianie w tłuszczu nie działa dobrze, więc dodawaj je do płynów, bulionów i sosów, albo po prostu chrupnij burakiem i marchwią wprost takimi, jakie są. Pojemniki kosztują od £4.99 do £6.99, a zestawy poniżej £28. W porównaniu ze świeżymi ziołami pietruszka jest wyraźnie tańsza; w porównaniu ze standardową suszoną pietruszką kosztuje więcej i ta dopłata to uczciwy kompromis.

Toast Beer: warzone ze zbyt chleba

Toast warzy piwo ze zbyt pieczywa tostowego od 2016 roku, a skala jest imponująca: uratowany chleb ustawiony w stos sięgałby pięciokrotności wysokości Mount Everestu. Firma przekazała też setki tysięcy funtów na cele charytatywne i uwolniła równowartość 71 akrów ziemi rolnej dzięki wykorzystaniu chleba, który inaczej poszedłby na straty. Chleb to jeden z najczęściej marnowanych świeżych składników, więc wprowadzenie go do zacieru to naprawdę sprytna pętla.

Rezultat, orzeźwiające piwo w stylu lagera, nie smakuje jak kompromis. Mieszany case 12 butelek kosztuje £25, co plasuje się dokładnie w cenach dobrego piwa rzemieślniczego. Nie ma żadnej kary za zrównoważone podejście, a to właśnie w ten sposób takie produkty zdobywają ludzi.

Beyond Belief Brewing Pasta Vienna Lager

Beyond Belief Brewing posuwa ten sam pomysł o krok dalej dzięki świeżemu makaronowi. Współpracując z londyńską firmą produkującą premium świeży makaron, pobierają nieuniknione odpady i resztki, zamieniając je w 50% zacieru, gdzie służą jako pokarm dla drożdży obok ziarna. Rezultat to Vienna lager: ciemniejszy w barwie, niż można by się spodziewać, ale wciąż zdecydowanie lager i naprawdę orzeźwiający napój mimo wyglądu.

Oba browary również preferują puszki zamiast butelek ze względu na wagę i transport, co echo logiki tekturowej butelki powyżej. A jak sami piwowarzy zauważają, fermentowanie ugotowanych ziaren to nic nowego; ma tysiące lat. Te firmy po prostu sprawiają, że staje się to modne, i robią coś dobrego z resztek.

Juicy Marbles Thick Cut Fillet

Juicy Marbles celuje w najtrudniejszy cel żywności roślinnej: prime cut. Zamiast mielizny formowanej w burgery czy kiełbasy, to Thick Cut Fillet wykonany z soi, z tłuszczem z oleju słonecznikowego i kolorem z buraka, z tłuszczem śródmięśniowym zaprojektowanym tak, by zachować wilgotność podczas gotowania. Smażony mocno na patelni dla skórki, a następnie polewany masłem, tymiankiem i rozmarynem, kroi się jak słona wołowina: włóknisty, głęboko wytrawny i, szczerze mówiąc, lepszy niż większość oczekiwań wobec tej kategorii.

Uczciwy werdykt: z zamkniętymi oczami wiedziałbyś, że to nie stek z polędwicy. Rozpada się raczej jak wolno gotowana goleń wołowa niż chudy prime cut, co jest dokładnie tą różnicą tekstury, która ma znaczenie, gdy prawdziwa polędwica najlepiej smakuje średnio wysmażona, o zróżnicowanej teksturze. Ale jest przekonująco wołowy, naprawdę smaczny i wszechstronny: potnij go, rozdrobnij, szarp jak brisket, podsmaż na woku albo ułóż w kanapkę. Jako punkt odniesienia dla tego, czym mogą być roślinne whole cuts, ustawia wysoką poprzeczkę.

Wskazówki zakupowe

Wybierz Frugal Bottle, jeśli niższy ślad węglowy opakowań ma dla Ciebie znaczenie i lubisz marki, które jej używają; wino i gin w środku zdecydują, czy zasłuży na ponowny zakup. Jux pasuje kucharzom, którzy marnują świeże zioła i chcą mieć pod ręką skoncentrowany smak, choć działa najlepiej dodany do płynów, a nie tłuszczów. Toast i Beyond Belief to łatwe rekomendacje dla piwoszy rzemieślniczych, którzy chcą, by ich kuflon zrobił coś dobrego, po normalnych cenach rzemieślniczych. Filet Juicy Marbles jest dla osób na diecie roślinnej ciekawych whole cuts albo fleksitarian, którzy chcą czegoś przekonująco mięsnego do kanapki czy stir-fry, a nie zamiennika steku jeden do jednego.

Podsumowanie

Żaden z tych produktów nie prosi Cię o zaakceptowanie gorszej wersji czegoś, co już lubisz. Lżejsze opakowania, skoncentrowane zioła, piwo warzone z nadwyżek i naprawdę mięsny roślinny filet pokazują, że zrównoważony rozwój działa najlepiej, gdy smak jest na pierwszym miejscu. Zwracaj uwagę na marki wewnątrz opakowania, a nie samo opakowanie, a każdy z tych produktów łatwo znajdzie miejsce w bardziej świadomej kuchni.