Recenzja garnka Staub Dutch Oven: czy ta francuska żeliwna konstrukcja jest warta swojej ceny?

Wstęp

Staub to jedna z najpopularniejszych marek garnków Dutch oven na świecie, a jej produkowana we Francji emaliowana żeliwna pozycje należą do segmentu premium. Przy cenach porównywalnych z Le Creuset oczywiste pytanie brzmi: czy konstrukcja i wydajność uzasadniają koszt? Przeprowadziliśmy serię praktycznych testów modelu Staub 5.5-quart Dutch oven — sprawdzając utrzymywanie ciepła, kontrolę wilgoci i codzienną użyteczność — aby ustalić, gdzie sprawdza się znakomicie, a gdzie wypada słabiej.

Dla kogo jest ten produkt

Staub przypadnie do gustu kucharzom inwestującym w potrawy duszone długo: braises, gulasze, zupy i inne dania, w których liczą się równomierna temperatura i zatrzymana wilgoć. Grube ścianki doceni każdy, kto obsmaża mięso lub smaży i chce mieć stabilną temperaturę. Mniej przekonuje, jeśli potrzebujesz czegoś lekkiego lub budżetowego, bo alternatywy od Lodge czy Great Jones kosztują ułamek tej ceny.

Główne zalety

Płaska pokrywka i samopolewająca konstrukcja

W przeciwieństwie do pochylonych pokrywek większości garnków Dutch oven, płaska pokrywka Staub pozwala położyć na niej lód, nie zsuwając się. Gorąca para z garnka skrapla się na zimnej powierzchni i skapuje z powrotem do środka, tworząc jeszcze bardziej wilgotne środowisko gotowania. Płaski wierzch służy też jako podstawka dla łyżki, łopatki czy szczypiec.

Wewnątrz pokrywka ma drobne wypustki zaprojektowane tak, aby wychwytywać parującą ciecz i równomiernie redystrybuować ją z powrotem do garnka. Standardem są okrągłe gałki ze stali niklowej lub mosiądzu, a Staub oferuje też żartobliwe gałki w kształcie zwierząt — krowy, koguta, ryby, świni czy homara — które pomagają rozpoznać, co znajduje się w każdym garnku, gdy gotujesz kilka naraz.

Matowe czarne wnętrze, które ukrywa ślady użytkowania

Matowe czarne wnętrze znacznie lepiej opiera się widocznym plamom i zarysowaniom niż jaśniejsze wykończenia. Po latach użytkowania przebarwienia i rysy są ledwo widoczne, podczas gdy piaskowe wnętrze Le Creuset pokazuje każdą niedoskonałość.

Test utrzymywania ciepła

Ścianki Staub są grubsze i cięższe niż u większości konkurencji: model 5.5-quart ma ścianki o grubości 4 mm i waży 12.8 pounds, wobec Le Creuset 5.5-quart ze ściankami 3.6 mm ważącego 11.5 pounds. Ta masa pomaga garnkowi gotować równomierniej, zwłaszcza przy obsmażaniu mięsa lub dodawaniu składników obniżających temperaturę, i utrzymuje olej do smażenia w stabilnej temperaturze.

W kontrolowanym teście 32 uncje wody doprowadzono do wrzenia, a następnie pozostawiono do ostygnięcia z dala od ognia. Po dziesięciu minutach woda miała 136°F, a po dwudziestu minutach 111°F. Powtórzenie tego samego testu z garnkami Dutch oven marek Tramontina, Lodge, Le Creuset i Great Jones pokazało, że Staub trzyma ciepło lepiej niż wszystkie z nich.

Test zatrzymywania wilgoci

Drugi test dotyczył pokrywki z wypustkami. Dwa garnki Dutch oven — jeden Staub i jeden Le Creuset z gładkim wnętrzem pokrywki — zawierały po 32 uncje wrzątku gotowanego przez dziesięć minut. Pokrywki uniesiono na ręczniki papierowe na dwadzieścia sekund. Ręcznik spod pokrywki Staub był pokryty kropelkami równomiernie rozłożonymi, podczas gdy na ręczniku spod Le Creuset kropli było mniej i rozmieszczone były mniej równomiernie.

W przypadku dań, którym sprzyja ciągłe samopolewanie, taka równomierna redystrybucja to realna przewaga. Dla zup, chili czy sosów różnica jest praktycznie obojętna.

Trzeci test mierzył, jak szczelnie ciężka pokrywka zatrzymuje wilgoć: 32 uncje wody zagotowano, gotowano na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie pozostawiono na kolejne 30 minut z założoną pokrywką. Staub zachował niemal pełne 32 uncje i w tym samym teście wypadł lepiej niż Lodge, Tramontina, Le Creuset i Great Jones.

Co warto rozważyć przed zakupem

Boczne uchwyty są dość małe — między uchwytem a garnkiem jest mniej niż cal przestrzeni. Le Creuset oferuje hojny otwór 1.25 cala, co daje wyraźnie lepszy chwyt w rękawicy kuchennej. Gałka Staub, o średnicy trzech czwartych cala, jest też mniejsza niż u konkurencji takich jak Le Creuset czy Made In, co utrudnia podnoszenie i odchylanie pokrywki.

Ciemne wnętrze działa w obie strony. Choć ukrywa plamy i zarysowania, utrudnia ocenę tworzenia się fondów i dostrzeżenie, czy jedzenie przywiera lub się przypala. Cebulle się znacznie łatwiej ocenić na jasnym wnętrzu.

Wreszcie, pusty Staub waży 12.8 pounds, więc jest cięższy niż wiele alternatyw. Jeśli manewrowanie znaczy dla Ciebie więcej niż utrzymywanie ciepła, lżejszy garnek Dutch oven od Le Creuset może być lepszym wyborem.

Porady zakupowe

Staub to jedna z najdroższych marek emaliowanej żeliwa poza Le Creuset — za cenę jednego Stauba można kupić kilka garnków Lodge czy Great Jones. Mimo to testy pokazują, że grube ścianki i dobrze przylegająca pokrywka trzymają ciepło lepiej niż konkurencja, a samopolewająca pokrywka rozprowadza wilgoć równomierniej niż gładka, kopulasta. Ponieważ emaliowana powłoka się nie degraduje, a garnek może służyć dekady, zapłacenie więcej za najwyższą wydajność to rozsądna inwestycja, jeśli długie gotowanie na wolnym ogniu jest stałym elementem Twojej kuchni.

Podsumowanie

Staub dostarcza przemyślaną konstrukcję i mierzalną wydajność: czołowe w klasie utrzymywanie ciepła i wilgoci, naprawdę skuteczną samopolewającą pokrywkę oraz wnętrze, które przez lata wygląda jak nowe. Małe uchwyty i gałka, ciemne wnętrze i ciężka budowa to realne kompromisy, ale do zup, gulaszy i duszonych dań Staub pozostaje jedną z najlepszych marek Dutch oven dostępnych na rynku.