Dwa produkty z trendów kulinarnych warte uwagi: kawa musująca i oliwa Peace

Wprowadzenie

Niektóre z najciekawszych produktów spożywczych ostatnimi czasy nie są zupełnie nowymi wynalazkami. Biorą pomysł z prawdziwą historią, zakorzeniony gdzie indziej na świecie, i przybliżają go nowej publiczności albo rozwiązują problem w nieoczekiwany sposób. Spędziliśmy czas z dwoma z nich: musującą kawą na lodzie inspirowaną wietnamską kulturą kawy ulicznej oraz oliwą, której historia o współpracy jest wpisana prosto w butelkę.

GOOD KOFFEE – kawa musująca

Spożycie kawy stale rośnie na całym świecie, a producenci wciąż szukają nowych sposobów na cieszenie się tym napojem. Musująca kawa na lodzie to trend, który w Wietnamie — drugim największym eksporterze kawy na świecie — istnieje już od lat, gdzie uliczne wersje pije się często przez słomkę z trawy cytrynowej. GOOD KOFFEE przenosi ten pomysł do Wielkiej Brytanii w formie puszkowanej.

Wersja o smaku trawy cytrynowej i imbiru, którą testowaliśmy, delikatnie pachniała ginger ale, a nuta kawowa była celowo subtelna. Marka oferuje też wersję inspirowaną Barbados — pomarańczę i grejpfrut — oraz wersję inspirowaną Indiami: chai z wanilią. Sprawdza się świetnie prosto z puszki albo lanej na kostki lodu.

Jeśli chodzi o techniczną stronę, każda puszka zawiera 40 mg kofeiny, mniej więcej tyle co jedno espresso, a słodycz pochodzi z surowego cukru trzcinowego i innych naturalnych cukrów, a nie ze słodzików sztucznych. Założyciel Chris przez 20 lat pracował w telewizji, filmie i teatrze, w tym przez dłuższe okresy za kulisami spektaklu w West Endzie, gdzie obserwował, jak ekipy sięgają po słodkie napoje pod koniec dnia. Pomysł był prosty: lżejszy napój z kofeiną, który dodaje energii bez cukrowych skoków i bez dawki kofeiny zbyt późno wieczorem.

Zestaw sześciu puszek kosztuje 21 funtów, co wychodzi mniej więcej trzy–cztery funty za puszkę. Nie jest tanio, ale to poziom zgodny z kategorią gotowych kaw do picia, która mocno rozrosła się, gdy cieplejsza pogoda napędza popyt na zimne napoje, które wciąż dostarczają porcję kofeinowego kopniaka.

Więcej niż dwa główne hity

Obok tych dwóch produktów warto zwrócić uwagę na szersze rozmowy o trendach kulinarnych. Niedobór witaminy D dotyczy ponad połowy populacji Wielkiej Brytanii w średniej rocznej perspektywie, a jedną z odpowiedzi jest wzbogacona, aromatyzowana sól celtycka, gdzie pojedyncza szczypta na jajkach czy warzywach dostarcza dziennej dawki. Sól celtycka stała się wiralowa w mediach społecznościowych do tego stopnia, że zniknęła ze stanów u głównych brytyjskich sprzedawców produktów zdrowotnych, choć korzyści z mikroelementów śladowych są skromne przy normalnym poziomie spożycia. Prawdziwy krajowy problem z solą bierze się z ukrytej soli w gotowych daniach i jedzeniu w restauracjach, a nie ze szczypty przy stole.

Uroda z odpadów spożywczych

Kolejny trend ląduje na przecięciu żywności i pielęgnacji skóry. Przemysłowe marnowanie żywności jest znaczące: dane przypisują 13 procent marnotrawstwa produkcji, wobec zaledwie 2 procent w handlu detalicznym. Jedna brytyjska marka z Brighton tworzy kremy nawilżające z uratowanych ubocznych produktów branży spożywczej: wytłoków oliwnych z indyjskiego przemysłu oliwnego, skórek pomidorowych z produkcji ketchupu, włoskich odpadów owsianych oraz bogatej w antyoksydanty wody pozyskiwanej przy tłoczeniu soku z mandarynek.

Przetwarzanie jest naprawdę techniczne. Wytłoki oliwne poddaje się zielonej chemii, by uzyskać odżywczą ciecz o teksturze zbliżonej do skóry, a odpady owsiane są fermentowane, by wzmocnić antyoksydanty i aminokwasy korzystne dla skóry, dostarczając witaminy C i witaminy E w gotowym kremie. Opakowanie jest odpowiedzialne na całej linii, z jednym wyjątkiem — recyklingowalnej plastikowej nakrętki, wybranej świadomie, bo marka wyliczyła, że wysyłka w bardziej ekologicznej alternatywie zniwelowałaby korzyść.

Za 36 funtów za słoik nie jest tanio — to półka naturalnej pielęgnacji wyraźnie powyżej supermarketowych opcji — ale produkt nie dokłada do emisji CO2 ani do marnowania żywności, a marka zbiera nagrody.

Oliwa Colive

Oliwa z oliwek nie jest oczywistym nośnikiem projektu pokojowego, ale Colive zrobiła z niej właśnie taki nośnik. Od ponad 50 lat Cypr jest podzielony murem i ogrodzeniem o długości 180 kilometrów, oddzielającym społeczności turecką i grecką, a rolnicy uprawiający oliwki uwięzieni pośrodku tego podziału płacili cenę, choć nie zawinili.

Colive łączy oliwki z obu stron strefy buforowej, a oliwę komponuje oliwny sommelier — jest pieprzna i ziołowa, a zyski wracają do projektów edukacyjnych i pojednawczych na wyspie. Firma współpracuje też z rolnikami z innych regionów dotkniętych konfliktami, w tym na Ukrainie, gdzie uprawiający zmagają się z podobnymi okolicznościami poza swoją kontrolą.

Opakowanie też jest przemyślane. Lekka butelka aluminiowa blokuje światło, które degraduje oliwę, i ma łatwą do nalewania zakrętkę, pozwalając uniknąć nieporęnych kanistrów często stosowanych dla ochrony przed światłem. Kod QR na butelce opowiada historię oliwy i jej pochodzenia — to dobry nawyk do wykorzystywania generalnie, gdy chce się wiedzieć, skąd pochodzi jedzenie.

Colive jest już dostępna w USA za około 18–24 dolary za butelkę, a dystrybucja w Wielkiej Brytanii i w Europie wciąż się rozwija. Jak zawsze przy takich deklaracjach, kod QR to miejsce, gdzie warto samodzielnie sprawdzić szczegóły.

Podsumowanie

Oba produkty zasługują na uwagę z tego samego powodu: przybliżają nowej publiczności coś z prawdziwymi korzeniami kulturowymi albo prawdziwym celem, nie prosząc przy tym o kompromis w smaku. GOOD KOFFEE to łatwy, orzeźwiający wybór dla każdego, kto chce łagodniejszego kopniaka kofeinowy, a Colive to butelka, która dobrze smakuje i coś sobą reprezentuje. Jeśli któreś pasuje do tego, jak pijesz i gotujesz, warto dać im miejsce w swojej rutynie.