HexClad vs GreenPan vs Tramontina: Która patelnia nieprzywierająca naprawdę wytrzymuje obciążenia?

Wstęp

Patelnie nieprzywierające składają wielkie obietnice dotyczące trwałości, zwłaszcza gdy marketing opiera się na znanych szefach kuchni i etykietach „bezpieczne dla metalowych przyborów”. Aby sprawdzić, ile w tym prawdy, trzy zupełnie nowe patelnie nieprzywierające przeszły serię celowych testów obciążeniowych: hybrydowa patelnia ze stali nierdzewnej i powłoką nieprzywierającą firmy HexClad, ceramiczna patelnia nieprzywierająca GreenPan oraz patelnia Tramontina z powłoką PTFE (typu Teflon).

Każda patelnia startowała w stanie fabrycznie nowym, przeszła identyczne traktowanie, a na końcu ponownie przeprowadzono test z jajkiem, aby zmierzyć, ile wydajności nieprzywierającej zostało utracone. Wyniki w kilku miejscach obaliły oczekiwania, a ogólnym zwycięzcą nie była patelnia, którą sugerował marketing.

Jak zaczynał się test: punkt odniesienia dla powłoki nieprzywierającej

Przed jakimkolwiek obciążeniem każda patelnia dostała to samo potraktowanie: rozgrzanie do 300F, przetarcie pół łyżeczki oleju i podanie jajka. GreenPan i Tramontina spisały się bez zarzutu, a jajka sunęły po powierzchni bez żadnego przywierania. HexClad, z jego bardziej chropowatą powierzchnią z odsłoniętej stali, wymagał delikatnego pomocy szpatułki, aby jajko ruszyło, ale potem sunęło już bez problemu.

Ten punkt odniesienia ma znaczenie, bo pokazuje, co każda powłoka potrafi, gdy jest nowa. Każdy spadek po testach obciążeniowych to bezpośredni miernik wyrządzonych szkód.

Testy ścierania i metalowych przyborów

Pierwszy test trwałości polegał na przymocowaniu obciążnika 5-funtowego do drewnianej szpatułki i przetarciu nią każdej patelni 150 razy, co zapewniało równomierny nacisk na wszystkich trzech. HexClad nie wykazał żadnych śladów ani uszkodzeń. Tramontina i GreenPan obie pokazały delikatne smugi i ślady tarcia widoczne pod odpowiednim kątem światła, ale nic poważnego.

Więcej ujawnił test metalową chochlą przy 50 ruchach. GreenPan wypadła najgorzej: chochla wycięła kilka głębokich rys w powłoce ceramicznej. Tramontina trzymała się zaskakująco dobrze, z jedynie delikatnymi smugami, mimo że jako jedyna z trójki nie była reklamowana jako bezpieczna dla metalowych przyborów. HexClad też pokazał widoczne ślady, ale okazały się one metalowym pyłem z chochli wycierającej się o stalowe wypustki, a nie rzeczywistymi rysami, i łatwo je usunięto.

Ostatni test przyborów wykorzystał metalową szpatułkę obciążoną dwoma magnesami po 4,5 uncji, przeciąganą tam i z powrotem 50 razy. HexClad ponownie pokazał białe smugi, które dały się całkowicie usunąć. Tramontina w końcu pokazała słabość: wyraźne smugi, drobne rysy i drobinki powłoki nieprzywierającej ścierające się na szpatułkę. GreenPan wyglądała niemal nietknięta, bez żadnych widocznych uszkodzeń.

Test trzepaczki miksera planetarnego

Aby zastosować stałą, powtarzalną siłę, każdą patelnię podparto tak, aby beatér miksera planetarnego miał pełny kontakt z powierzchnią gotowania, a następnie uruchomiono na niskiej prędkości dokładnie na dwie minuty, obracając patelnie w połowie czasu. HexClad ponownie pokazał ślady, które były w większości pyłem łatwo usuwalnym. Tramontina i GreenPan trzymały się lepiej niż oczekiwano, z okrężnymi śladami tarcia, ale bez głębokich rys.

Następnie beatér wymieniono na metalową trzepaczkę na 30 sekund i właśnie tutaj HexClad miał problem. Trzepaczka wydawała głośny dźwięk tarcia i pozostawiła wyraźne białe ślady na całej powierzchni. Większość dała się usunąć, ale pod spodem były widoczne rzeczywiste rysy. Tramontina wyszła z lekkimi śladami tarcia i jedną drobną rysą, a GreenPan ponownie pokazała tylko kilka delikatnych śladów.

Test uderzeń i zużycia podczas przechowywania

Aby zasymulować miesiące układania patelni w szafce, stalowy rondel o wadze 2 funtów upuszczano na powierzchnię każdej patelni z wysokości około jednego cala, 20 razy. Wszystkie trzy patelnie przetrwały bez widocznych uszkodzeń, co jest pocieszające dla każdego, kto przechowuje patelnie wkładane jedna w drugą bez zabezpieczeń.

Prawdziwy werdykt przyszedł po wszystkich obciążeniach, gdy w każdej patelni usmażono kolejne jajko. HexClad wykazał pewien spadek, jajka przywierały nieco bardziej, zwłaszcza po obróceniu, choć przywarte części dawały się łatwo usunąć. Spadek GreenPan był najbardziej znaczący: jajko nie drgnęło nawet przy potrząsaniu, a po obróceniu przywarło, choć nadal dało się je usunąć bez wielkiego wysiłku.

Tramontina trzymała się najlepiej. Jej jajka nadal sunęły niemal tak, jakby patelnia nigdy nie została dotknięta. Istnieją dwie teorie wyjaśniające to zjawisko. Po pierwsze, Tramontina używa PTFE, które powszechnie uważa się za trwalsze i bardziej elastyczne niż ceramiczna powłoka nieprzywierająca, choć wiąże się to z obawami o bezpieczeństwo przy przegrzaniu. Po drugie, stalowe wypustki HexClad mogły powodować, że trzepaczka zaczepiała się i gwałtownie uderzała w nieprzywierające doliny między nimi, tworząc efekt ubijania zamiast prostego skrobania.

Co wyniki faktycznie oznaczają

Hybrydowa powierzchnia HexClad dobrze chroni przed rysami od większych przyborów, takich jak łyżki i szpatułki, a uniesione stalowe punkty rzeczywiście osłaniają powłokę w wielu scenariuszach. Ale między wypustkami jest przestrzeń, więc widelce, noże i trzepaczki nadal mogą dotrzeć do powłoki i porysować ją między nimi.

Ceramiczna powłoka GreenPan okazała się zaskakująco odporna na skrobanie w niektórych testach, ale ucierpiała od głębokich rys po metalowej chochli i wykazała największy spadek wydajności na koniec. Tramontina, niepozorna opcja PTFE bez deklaracji o metalowych przyborach, okazała się najbardziej konsekwentna w całości.

Szersza lekcja: ostrożnie z każdą powłoką nieprzywierającą, niezależnie od deklaracji marketingowych. Żadna patelnia w tym teście nie była niezniszczalna, a trwałość zależy bardziej od rodzaju powłoki i kształtu przyborów niż od reklamy.

Podsumowanie

Jeśli chcesz patelnię, która nie przejmuje się codziennym użyciem szpatułki i łatwo się czyści po kontakcie z metalem, hybrydowa powierzchnia HexClad jest rzeczywiście skuteczna, choć ostre przybory pozostają ryzykiem. Jeśli wolisz ceramikę i obchodzisz się z patelniami delikatnie, GreenPan spisała się dobrze w kilku testach, ale wykazała realną podatność na mocne skrobanie. Jeśli priorytetem jest maksymalna, długotrwała wydajność nieprzywierająca, powłoka PTFE w Tramontinie dostarczyła najbardziej konsekwentnych wyników w każdej rundzie obciążeń.