Pięć nowych kulinarnych odkryć, które warto znać: sosy ziołowe, mieszanki przypraw, oleje tłoczone na zimno i destylaty z produktów ubocznych

Wstęp

Od czasu do czasu pojawia się garstka nowych produktów, które naprawdę skłaniają do przemyślenia tego, jak gotujemy i robimy zakupy. Te pięć robi dokładnie to. Obejmują one zarówno spiżarnię, jak i barek, a łączy je sprytniejsze podejście do składników: zioła, które wytrzymują lata zamiast dni, rośliny rdzenne zamienione w znajome przyprawy, farmę, która z konieczności zbudowała biznes premium wokół oleju, oraz destylaty powstałe z produktów ubocznych przemysłu spożywczego. Oto, co każdy z nich oferuje i komu faktycznie się przyda.

Tarantella Herb Sauces: zakładka skrót do świeżego smaku ziół

Tarantella to włoska marka robiąca coś zaskakująco oczywistego: bierze pomysł sosu miętowego i stosuje go do każdego innego zioła, jakie można sobie wyobrazić. To sosy ziołowe, w istocie zioła w płynie, z dwuletnim terminem przydatności w temperaturze pokojowej, dzięki czemu zawsze pod ręką masz szczyptę rozmarynu, bazylii czy oregano prosto z szafki.

Logika stojąca za tym produktem jest trafna. Tam, gdzie chcesz ziołowej przyprawy, odrobina octu i tak zwykle pomaga. Kwas jest częścią trójkąty smakowej, a po dodaniu soli te sosy podbijają potrawy podobnie, jak sos miętowy podbija jagnięcinę. Haczyk polega na tym, że ocen wybrzega wyraźniej niż w sosie miętowym, bo ziołom brakuje orzeźwiającej iskry mięty, która by to zrównoważyła.

W praktyce sprawdzają się najlepiej jako awaryjne wsparcie w kuchni na co dzień, a nie zamiennik świeżych czy suszonych ziół. wmieszane do sałatki z pozostałości obiadu z solą i oliwą, tchną życie w zmęczone składniki. Szczególnie kuszą zimą, kiedy potrawom i tak brakuje świeżej jasności. Jedno zastrzeżenie: przy cenie £2.29 za sztukę i zużyciu łyżeczki czy łyżki stołowej na raz nie są tanie w porównaniu z sosem miętowym, a jeśli masz nadmiar ziół i neutralny ocet, własne mieszanie to bardzo realna alternatywa.

Saltbush Australian Spice Blends: rośliny rdzenne w znajomych formatach

Saltbush tworzy australijskie mieszanki przypraw zbudowane wokół składników rdzennych, a sprytna część to format. Zamiast wymagać od ciebie wymyślania zastosowań dla nieznanym roślinom, trafiają do ciebie jako sole wykończeniowe, natarcia do grilla i bazy marynat, które nie wymagają żadnej kulinarnej wyobraźni, by je użyć.

Trzy testowane mieszanki opierają się na rdzennym lemon myrtle. Jaśniejsza sól łączy sól morską, lemon myrtle, kwiat hibiskusa i miętę, dając cytrusowo-owocowe wykończenie. Natarcie do grilla przynosi sezam, chili, nori, grzyby shiitake i lemon myrtle — owocowe, z lekkim drażniąco-mrozącym kopnięciem. Sola campfire jest poważnie dymna, zbudowana na wędzonej soli morskiej, chilli, czarnym pieprzu i tym samym lemon myrtle.

Poza smakiem kryje się większa historia. Z około 300 000 gatunków roślin z jadalnymi częściami zaledwie 20 gatunków odpowiada za 90 procent światowej żywności, a same pszenica, kukurydza i ryż dostarczają ponad połowy. Saltbush celebruje resztę, a każda mieszanka czerpie z innego australijskiego krajobrazu. Sprawdzają się na mięsie, rybach, pieczonych warzywach i makaronie, a jaśniejszą mieszanką można wykończyć nawet czekoladowy tort. Ceny wychodzą na około £13.50 za zestaw prezentowy z trzema solami, czyli około £4–£5 za sztukę, więc to raczej teren prezentów i ciekawostek niż codzienne podstawy spiżarni. Dla przyjaciela kochającego jedzenie to jednak niemal idealny podarunek.

Yare Valley Oils: rzepak tłoczony na zimno z rodzinnego farmu w Norfolk

Yare Valley Oils to historia, która sprawia, że produkt smakuje lepiej. Rodzinny farm w Norfolk odkrył, że uprawa i sprzedaż rzepaku ledwo się opłaca, więc zamiast się poddać, zaczął tłoczyć go na miejscu i sprzedawać bezpośrednio jako olej rzepakowy tłoczony na zimno. Czysty olej zdobył nagrody great taste, a są też wersje aromatyzowane, w tym olej czosnkowo-rozmarynowy i cytrynowy, który naprawdę przywodzi na myśl placek lemon drizzle.

Farm zamknął obieg w imponujący sposób. Tłoczenie rzepaku zostawia wysoce odżywczy produkt uboczny — śrutę czy wytłoki rzepakowe — który stanowi pasę dla własnego bydła, obok hodowlanej kukurydzy i pszenicy. Bydło jest wypasane latem, a zimą tuczone w pomieszczeniach na tym produkcie ubocznym, a efektem jest wołowina premium rasy belted Galloway sprzedawana z tej samej farmy. Niektóre doniesienia sugerują nawet, że karmienie bydła wytłokami rzepakowymi redukuje emisję metanu w porównaniu z soją.

Dla każdego w UK przyzwyczajonego do olejów wykończeniowych z Hiszpanii, Włoch czy Grecji to prawdziwie brytyjska alternatywa, która bezpośrednio wspiera lokalne rolnictwo. Zakup bezpośrednio z farmy eliminuje marże pośredników, a to model wart wsparcia, niezależnie od tego, czy kupujesz ich oleje, mięso czy nabiał.

Fluke Vodka i Discarded Grape-Pomace Vodka: destylaty z drugim życiem

Najciekawszym trendem w napojach są obecnie destylaty powstające z produktów ubocznych przemysłu spożywczego, i dwa przykłady wyróżniają się na tle. Fluke produkuje wódkę z krzywych lub drobnych ziemniaków Jersey Royal — tej samej sadzonej ręcznie, na stromych zboczach, w krótkim sezonie ziemniaka, o którym szefowie kuchni ekscytują się co wiosny. Produkcja wykorzystuje Koji, ten sam proces co w sake, co nadaje wódce subtelną głębię umami, a nie dosłowny smak ziemniaka. Discarded z kolei robi wódkę z wytłoków winogronowych — rozgniecionych winogron, skórek i szypułek pozostających po produkcji wina chardonnay.

Degustowane obok siebie oba są naprawdę dobre, nie jedynie akceptowalnymi substytutami. To rozróżnienie ma znaczenie, bo produkty z produktów ubocznych często niosą piętno kompromisu. Tutaj jakość broni się sama, a pochodzenie ze strumienia odpadów po prostu daje rolnikom dodatkowe źródło dochodu w trudnym rynku.

Najlepiej traktować je jako destylaty do koktajli i dłuższych drinków, a nie do sipowania w temperaturze pokojowej: wódka soda z mrożonymi winogronami albo wódka soda ze łykiem soku z krwistej pomarańczy. Jedna praktyczna uwaga dla gospodarzy: jeśli podasz gościom wersje w stylu gin, spodziewaj się, że będziesz musiał opowiedzieć historię, a trzymanie pod ręką znajomego klasycznego gin to rozsądne ubezpieczenie. Jeśli kupujesz alkohol głównie dla innych, to znakomity prezent-poczęstunek do rozmowy.

Ogólne porady zakupowe

Każdy z tych produktów zasługuje na swoje miejsce z innego powodu. Sosy ziołowe Tarantella i mieszanki Saltbush to sprytne rezerwy spiżarniane, najlepiej kupowane z konkretnym zastosowaniem na uwadze, a nie impulsywnie jako podstawy. Yare Valley Oils to najłatwiejsza codzienna rekomendacja, jeśli regularnie gotujesz i chcesz brytyjskiego oleju wykończeniowego dobrej jakości. Destylaty z produktów ubocznych są najbardziej zabawne i najbardziej prezentowe — idealne dla każdego, kto przesuwa się od ilości do jakości w piciu. Jeśli budżet starcza tylko na jeden zakup, olej ma największe szanse na trwałe miejsce na półce.

Podsumowanie

Żadne z tych pięciu nie zmieni twojego gotowania z dnia na dzień — ale o to nie chodzi. To sprytne, dobrze wykonane ujęcia składników, których większość z nas już używa, każde z historią, która wytrzymuje weryfikację. Wypróbuj ten, który odpowiada na realną lukę w twojej kuchni albo barku, a reszta trendu niech narasta na tobie dalej.