Recenzja Mezcla autorstwa Ixta Belfrage: odważna kuchnia fusion z kilkoma haczykami

Wprowadzenie

W ciągu pięciu dni gotowania trafiło na stół 11 ze 100 przepisów z książki Mezcla autorstwa Ixty Belfrage: pięć dań głównych i sześć dodatków, bez żadnych zależności, co oznacza, że żaden przepis nie wymagał wcześniejszego przygotowania sosu, bulionu czy mieszanki przypraw. Średni koszt porcji wyniósł około $8.24, a średni czas realizacji przepisu od początku do końca to około półtorej godziny.

Ta recenzja rozbiera książkę na części: dostępność, design, smak, tekst i wartość, kończąc się oceną końcową 7 na 10. W skrócie: piękna prezentacja niektórych dań składa obietnice, których ich smak nie zawsze potrafi dotrzymać, ale fani kuchni fusion znajdą tu sporo przepisów wartych ugotowania.

Dostępność: 8/10

Najbardziej nietypowe narzędzia, o które proszą przepisy, to blender, mandolina i opalarka kuchenna, przy czym ta ostatnia była całkowicie opcjonalna. Najtrudniejsze umiejętności to julienne ze szczypiorku i filetowanie krewetek wmotantyle, a jedno szybkie wyszukiwanie rozwiązywało oba problemy w kilka minut. Lista składników była bardziej kłopotliwa z perspektywy kuchni w Los Angeles: Scotch bonnet, kiełbasa nduya i przyprawa piri piri wymagały trochę wysiłku, choć można założyć, że w Londynie większość z nich łatwiej znaleźć niż w LA.

Ixta i jej zespół świetnie podają alternatywy, więc wiele trudno dostępnych składników można zastąpić. Wyjątkiem jest nduya, dla której nie ma naprawdę wiarygodnego zamiennika. Za dostępność książka dostaje 8.

Design: 6.5/10

Dwa główne zastrzeżenia ograniczają ocenę designu. Po pierwsze, tekst jest bardzo mały i czasem trudny do odczytania, przez co łatwo przegapić drobne szczegóły, takie jak pół łyżeczki drobnej soli. Po drugie, układ przepisów zepchnia pomocne notatki na marginesy, często na dół strony, a nawet na kolejną stronę. To szczególnie rozczarowujące, bo w tych notatkach kryją się naprawdę przydatne szczegóły, a jeśli nie należysz do czytelników, którzy zabierają książkę kucharską na blat i czytają każdą linię, umkną Ci smaczki takie jak to, że poblano to pieczarka pierwszego wyboru… czyli papryka pierwszego wyboru.

Zdjęcia, jak można się spodziewać po każdym, kto zna Instagram Ixty, są żywe, wyraziste i estetyczne. Ale problemy z układem kosztują książkę punkty, więc design ląduje na 6.5.

Smak: 7/10

Książka podzielona jest na dwie główne sekcje: dania na co dzień i dania na przyjęcia. Do końca tygodnia ugotowano sześć dań na co dzień i pięć dań na przyjęcia. Dania na co dzień szybko trafiały na stół, około 45–60 minut każde, ale smaki rozczarowywały, a sprzątanie było większą udręką niż po jakimkolwiek innym posiłku wymagającym wielu patelni w świeżej pamięci. Nie raz coś przyrumieniło się w piekarniku mocniej, niż powinno.

Dania na przyjęcia, przeciwnie, zajmowały od dwóch do trzech godzin każde, ale były w zasadzie bezobsługowe, a smaki były fenomenalne. Praktycznie każdy przepis z tej książki wart polecenia pochodzi z tej sekcji. Jedno powtarzające się odkrycie w obu sekcjach: im brzydziej wyglądało danie, tym lepiej smakowało. Smak kończy na solidnych 7. Nic tu dokładnie nie rozczarowało; niektóre dania były po prostu ładniejsze, niż skuteczne.

Tekst: 7/10

Przepisy czytają się jak połączenie wrażliwości Alison Roman i Yotama Ottolenghiego: zbudowane wokół modnych składników z okazjonalnymi niespodziankami. Tekst jest krótki i na temat, w większości wiążący każdy przepis z osobistym doświadczeniem autorki.

W książce tkwią naprawdę świetne wskazówki i zamienniki, ale krój pisma sprawia, że łatwo je przeoczyć, jeśli nie czytasz uważnie. Wstęp wyjaśnia też, że autorka mierzy wszystko powyżej trzech łyżek stołowych w gramach, a resztę w łyżkach. To mieszane podejście jest irytujące, bo pełne przejście na gramy ułatwiłoby korzystanie z książki, a skutkuje pomiarami typu jedna trzecia łyżeczki. Design książki osłabia jej tekst, ale mimo to zasługuje na 7.

Wartość: 9/10

Książkę kucharską uznaje się za wartą ceny okładki, jeśli w tygodniu testowym dostarczy dwa lub trzy przepisy warte powtórki. Ta dostarczyła sześć z 11 ugotowanych przepisów, co jest mocnym wynikiem. Wartość oceniamy na 9.

Porada zakupowa

Mezcla najbardziej ma sens dla kucharzy zainteresowanych kuchnią fusion, zwłaszcza brazylijskimi, włoskimi i meksykańskimi smakami. Jeśli priorytetem jest szybkie gotowanie w tygodniu, sekcja dań na co dzień może rozczarować smakiem i przewyższyć oczekiwania w kategorii sprzątania. Jeśli lubisz dłuższe, w większości bezobsługowe weekendowe projekty z wybitnymi efektami, sekcja dań na przyjęcia to miejsce, w którym ta książka pokazuje swoją wartość.

Podsumowanie

Mezcla kończy z oceną końcową 7. Dania na co dzień nie spełniają obietnic, a mały krój pisma zakopyuje część najlepszych rad z książki, ale smaki w sekcji dań na przyjęcia są naprawdę fenomenalne, dostępność jest wysoka, a przy cenie $35 wartość na jeden udany przepis trudno podważyć. Dla właściwego kucharza to cena warta swojej ceny biletu.