Cult Flave Honorable Mentions 2023: nasze ulubione narzędzia, gadżety i składniki kuchenne

Wstęp

Przez cały rok gotowania i testowania przez nasze kuchnie przechodzi wiele produktów, a nie wszystkie doczekują się osobnego omówienia. To są nasze wyróżnienia honorowe z 2023 roku: gadżety, narzędzia, pojemniki i składniki, które po cichu stały się częścią naszej codzienności. Można to traktować jako najbliższy odpowiednik przewodnika po prezentach, luźno uporządkowany według kategorii.

Drobne narzędzia, które się sprawdziły

Materials Forever Peeler jest, szczerze mówiąc, po prostu obieraczką. Wyróżnia ją wymienna głownia oraz design, który dobrze leży w dłoni i dobrze wygląda na blacie. Nie wynajduje niczego od nowa, ale sprawia, że codzienne zadanie staje się odrobinę przyjemniejsze — a to już coś.

W tym roku mocno polegaliśmy też na naszej tarce typu microplane. To popularny faworyt i nie bez powodu: konstrukcja bez rączki jest lekka i nie przeszkadza, a w każdej chwili w kuchni roi się od kilku takich tarek.

Gadżety roku

Combustion Predictive Thermometer to termometr pozostawiany w potrawie z bezprzewodowymi sondami i wyświetlaczem, i to najlepiej zaprojektowana opcja tego typu, jaką używaliśmy. Jest nawet mała przystawka na patelnię, którą przypina się do jej rantu. Nasza jedyna uwaga to ambicja: jest tak dobry w tym, co robi, że chcielibyśmy, żeby górny zakres temperatur był wyższy, aby mógł zrealizować jeszcze więcej zadań.

Oxo 11lb Digital Scale była narzędziem roku, na którym polegaliśmy w każdej sytuacji. Wyróżniającą się cechą jest odłączany wyświetlacz, pozwalający czytać pomiary, gdy pracujemy z formami do pieczenia czy dużymi misami zasłaniającymi wbudowany ekran. To drobna decyzja projektowa, która w codziennym użytkowaniu robi naprawdę dużą różnicę.

Sprzęt AGD warty miejsca na blacie

Waring WSG30 Spice Grinder rozwiązał drobny, ale uporczywy problem: mielenie całych przypraw nie oznacza już pracy z moździerzem. Wyjmowane pojemniki można myć w zmywarce, co sprawia, że sprzątanie jest bezwysiłkowe, a cały proces staje się naprawdę przyjemny.

Vitamix Immersion Blender był technicznie testowany rok wcześniej, ale od tego czasu stał się narzędziem codziennym, często używanym kilka razy dziennie. Jest wyraźnie mocniejszy niż każdy inny blender ręczny, jakiego używaliśmy, a w przeciwieństwie do wielu produktów Vitamix ma rozsądną cenę w swojej kategorii.

Ulubione naczynia

W tym roku testowaliśmy wiele patelni ze stali nierdzewnej, a Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan to ta, która umknęła pełnemu omówieniu. Patelnia do smażenia typu sauté to jeden z najbardziej uniwersalnych kształtów, jakie można mieć — nadaje się do duszenia, smażenia i podsmażania. Ten model wyróżnia się szeroką płytą grzewczą i grubym aluminium, które równomiernie rozprowadzają ciepło po całej patelni, przy czym pozostaje zaskakująco lekka i wygodna w prowadzeniu.

Skromna blacha Winco Half Sheet Pan zasłużyła na swoje miejsce czystą użytecznością. To najlepsza podkładka pod łyżkę na rynku i bardzo wygodny sposób przenoszenia składników z deski do garnka. Nasz ulubiony detal to otwarty rant z tyłu: jest tak samo sztywny jak w konstrukcji zamkniętej, ale woda nigdy nie zostaje w środku uwięziona. Używamy jej przy każdym posiłku.

Akcesoria, które ułatwiły gotowanie

Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves zaczęły jako celowy zakup do rozciągania gorącej, domowej mozzarelli bez poparzenia dłoni, a szybko stały się narzędziem codziennym. Teraz używamy ich do szarpania mięsa, wyjmowania całych kurczaków z wody i wiele więcej. Dobra para rękawic kuchennych to jeden z tych niedrogich ulepszeń, które powinien mieć każdy.

Serwowanie i przechowywanie

Putnam Studio tworzy jedne z najbardziej charakterystycznych naczyń do serwowania, jakie widzieliśmy, a Large Bowl 01 to znakomity przykład, łączący projektowanie graficzne, grafikę warsztatową i ceramikę w jednym uderzającym przedmiocie. To w praktyce egzemplarz unikatowy, ale szerszy wniosek jest taki, że ceramika tego studia jest warta poszukiwań.

Jeśli chodzi o przechowywanie noży, Asaya Knife Roll nas zaskoczył. Pierwotnie kupiony jako opcja budżetowa w porównaniu pojemników na noże, zdobył nas prostotą: płócienna konstrukcja, ładny pasek na ramię, łatwe zwijanie i nic niepotrzebnie skomplikowanego. Jest przy tym bardzo przystępny cenowo — około $30 za tę wersję i $20 za czerwoną.

Carlisle StorPlus Containers zmieniły sposób, w jaki marynujemy. Płaskie, szczelne wieczka ułatwiają układanie pojemników jeden na drugim w lodówce, a na marynowanym jedzeniu można bezpiecznie stawiać inne produkty bez obaw o przenoszenie zanieczyszczeń. Modele 2,5-calowe układają się w naszej lodówce cztery w stosie, co świetnie się sprawdza przy przygotowywaniu większej ilości białka naraz. Jedno ostrzeżenie: wieczka nie siedzą super szczelnie, więc uważaj przy ich wyciąganiu, bo inaczej możesz skończyć z ręką w soku z surowego kurczaka.

Ulubione składniki: podstawy

Olej z otrębów ryżowych stał się naszym wyborem na najlepszy neutralny olej do spiżarni. Nie pachnie rybą, znosi temperaturę do około 450 stopni, nie smakuje jak olej awokado i kosztuje mniej więcej o połowę mniej niż alternatywy takie jak olej saflowerowy czy słonecznikowy.

Wykorzystaliśmy też proszek kwasu mlekowego o czystości 99% po opracowaniu przepisu na kimchi. Daje głębszy rodzaj kwasowości niż kwas cytrynowy czy octowy i pozwala uzyskać szybką zalewę, dzięki której ogórki czy cebule z pakowarką próżniową smakują w pełni ukiszone w ciągu kilku minut, zachowując przy tym świeżą teksturę.

Ulubione składniki: przyprawy i wykończenia

Oba nasze wybory w kategorii sosów okazały się olejami chili. Momofuku Chili Crunch daje pieczone, prażone nuty z wyraźną przewagą czosnku. Jest znakomity na prawie wszystkim, z oczywistym zastrzeżeniem, że nie jest idealny tuż przed bliską rozmową.

Boon Sauce Chili Oil był naszym ulubionym olejem chili w tym roku. To prosty profil w stylu mala z pieprzem syczuańskim i chili, a jego unikalnym składnikiem są anchois, które dodają umami i czynią go zdecydowanie niewegańskim. To uniwersalny olej chili pasujący do wszystkiego, dodający przyprostą ostrość, a testowaliśmy wersję extra hot.

Jeśli chodzi o wykończenia, ocet wiśniowy od dawna jest naszym faworytem, bo lepiej równoważy bogatsze, mięsniejsze smaki niż większość octów. Vasan’s Solera 77, z wyższą kwasowością około 8 stopni w porównaniu z typowymi 5–7, trafia w świetny środek między kwasowością a złożonością. Koreański sos sojowy do zup to drugi wybór do wykańczania: to nie codzienny sos sojowy, ale jedno chlustanie może podnieść miskę kimchi jjigae na wyższy poziom.

Książki kucharskie warte przeczytania

All Under Heaven Carolyn Phillips była naszą ulubioną książką roku — głębokie zanurzenie w regionalnej historii kulinarnej Chin, obejmujące 35 odrębnych kuchni. To pełne miłości, dobrze wykonane i naprawdę inspirujące dzieło, choć jego rozmiar sprawia, że nigdy nie zmieściłoby się w standardowym formacie recenzji.

A Good Bake Melissy Weller to nasza ulubiona książka o pieczeniu. Pierwotnie kupiliśmy ją, żeby przygotować s’mores i krakersy graham na urodzinowe przyjęcie przy ognisku, a teraz sięgamy po nią za każdym razem, gdy potrzebujemy jasnego odniesienia, dlaczego laminowanie działa albo jak równomiernie rozłożyć masło w spodzie szarlotki.

Twórcy i blogi, które pokochaliśmy

Poza produktami kilku twórców zdobyło w tym roku nasze uznanie. Wśród materiałów wideo lubiliśmy uszczypliwe komentarze na temat trendów kulinarnych obok coraz lepszych autorskich filmów kulinarnych, doktoranta badającego kuchnię regionu Afryki Zachodniej przez pryzmat nauki, techniki i kultury, oraz żartobliwy kanał o napojach, którego twórcy najwyraźniej świetnie się bawią. Jeśli chodzi o teksty, jedno źródło wiedzy o stalach nożowych okazało się wyczerpująco kompletne i zaoszczędziło miesiące badań podczas dużego testu noży, okazując się bezcenne dla każdego, kto potrzebuje głębi, nie stając się przy tym nożowym maniakiem.

Podsumowanie

Żaden z tych wyborów nie błyszczy — i to częściowo jest sedno sprawy. Najlepsze zakupy kuchenne to te, które znikają w codziennej rutynie: waga z odłączanym wyświetlaczem, patelnia grzejąca równomiernie, pojemnik, który porządnie się układa w lodówce. Jeśli szukasz prezentu dla kogoś, kto gotuje, albo modernizujesz własną kuchnię, każde z tych wyróżnień honorowych będzie pewnym wyborem.