Najlepsze narzędzia do przygotowywania warzyw: mandoliny, spiralizery, tarki, obieraczki i inne warte zakupu

Wprowadzenie

Jeśli regularnie gotujesz w domu, to niemal na pewno przygotowujesz warzywa — od śniadania przez obiad po kolację. Właściwe narzędzia mogą zamienić najbardziej żmudną część gotowania w coś, co mija błyskawicznie, podczas gdy złe kończą w końcu, kurząc się w szafce. Ten przewodnik omawia sprzęt do przygotowywania warzyw, który zasłużył sobie na stałe miejsce w szufladzie: mandoliny, spiralizery, tarki, obieraczki, praskę do czosnku i wirówkę do sałaty, a także gadżet, który naszym zdaniem warto pominąć.

Jak wybraliśmy te narzędzia

Każdy wybór tutaj musi zasłużyć na swoje miejsce pod kilkoma praktycznymi względami. Narzędzia tnące potrzebują ostrych ostrzy, które pozostają ostre, ponieważ większości z nich nie da się ponownie naostrzyć po stępieniu. Muszą dawać spójne rezultaty na całej gamie produktów — od delikatnej skórki pomidora po twardy seler korzeniowy. Muszą być stabilne i bezpieczne na blacie, wygodne w chwycie nawet mokrymi rękami oraz łatwe do umycia bez zatrzymywania resztek jedzenia w niewygodnych szczelinach. Zmywarki są brutalne dla narzędzi z ostrzami, więc wszystko, co ma ostrze, myjemy ręcznie, a najlepsze projekty sprawiają, że jest to szybkie. Narzędzia, które zawiodły pod względem powtarzalności, bezpieczeństwa lub czyszczenia, nie trafiły na listę.

Najlepsza mandolina ogółem: Benriner

Benriner to ulubieniec szefów kuchni, którego można dostrzec w restauracyjnych kuchniach — i nie bez powodu. Tworzy jedne z najcieńszych, najpiękniejszych cięć, jakie kiedykolwiek zobaczysz, naśladując nienaganną technikę noża, a jednocześnie radykalnie przyspieszając przygotowanie. Podczas testów szukaliśmy szerokiego zakresu grubości, a najlepsze modele oferowały od pół milimetra — tak cienko, że praktycznie można przejrzeć plaster — aż do 9,5 milimetra dla grubych plastrów. Równomierna grubość ma znaczenie nie tylko dla wyglądu: równo pokrojona bakłażanowa parmezańska piecze się równomiernie, podczas gdy mieszanka grubych i cienkich plastrów sprawia, że część kawałków jest rozgotowana, a część niedogotowana.

Proste ostrza były kolejnym czynnikiem decydującym. Choć ostrza w kształcie litery V są powszechne, proste ostrza dawały bardziej równe i spójne rezultaty zarówno na delikatnych, jak i twardych warzywach. Duża platforma, mająca około czterech cali szerokości, dawała testerom miejsce do przesuwania całych bakłażanów i marchewek, a gumowe nóżki trzymały wszystko stabilnie na blacie podczas pracy.

Najłatwiejsza w użyciu mandolina: Oxo

Mandolina Oxo nie osiąga dokładnie tej samej cienkości ani precyzji co Benriner, ale jest znacznie łatwiejsza w obsłudze. Jej wyróżniającą cechą jest konstrukcja nóżek, która utrzymuje całe urządzenie bardzo stabilnie na blacie — co ma znaczenie, gdy przesuwasz jedzenie po bardzo ostrym ostrzu. Jeśli chcesz precyzyjnych, powtarzalnych cięć bez krzywej uczenia się bardziej wymagającego modelu, to właśnie ten jest najczęściej wybierany.

Najlepsza kompaktowa mandolina: Kyocera Paddle

Model deskowy Kyocera to najlepsza opcja kompaktowa — to rodzaj narzędzia, po które sięgasz bez przerwy. Przechowuje się płasko w szufladzie, potrafi mniej niż pełnowymiarowa mandolina i jest o wiele łatwiejszy w użyciu i czyszczeniu. Przy mniejszych zadaniach, gdy wyciąganie dużej platformy wydaje się przesadą, to idealny kompromis.

Bezpieczeństwo i pielęgnacja mandoliny

Większość urazów przy mandolinie zdarza się, gdy ludzie pracują zbyt szybko. Cięcia wychodzą pięknie, rozpęd buduje się, a potem przychodzi poślizg. Pracuj powoli, używaj osłony na dłoń, jeśli Twój model ją ma, i rozważ rękawice odporne na przecięcie jako dodatkową warstwę ochrony. Zawsze tnij na płaskiej powierzchni, przekrój jedzenie na pół, żeby kroić po płaskiej stronie, i usuwaj pokrojone kawałki, gdy gromadzą się pod spodem, żeby nic się nie zatykało.

Jeśli chodzi o pielęgnację: nigdy nie wkładaj mandoliny do zmywarki. Surowe środowisko szybciej tępi ostrza, a ponieważ zwykle nie można ich wyjąć, żeby je naostrzyć, stępiona mandolina jest praktycznie skończona.

Najlepszy spiralizer: Oxo

Spiralizery pojawiły się na rynku z hukiem kilka lat temu i wciąż zasługują na swoje miejsce — nie jako zamiennik makaronu, lecz jako sposób na odkrycie nowych kształtów i tekstur warzyw. Niteczki z cukinii z pięknym dodatkiem to wspaniałe letnie danie i świetny sposób na wykorzystanie obfitych zbiorów cukinii. Większość spiralizerów działa tak samo: przycinamy warzywo, żeby kolce miały pewny chwyt, trzymamy je między zębami i kręcimy korbą, podczas gdy ostrza wycinają niteczki wychodzące z drugiej strony.

Oxo to nowy zwycięzca, a stabilność to duża część powodu. Na tej małej maszynie wywierasz sporo siły, a Oxo ma niższy profil oraz przyssawkę na spodzie, która mocno kotwiczy ją do blatu. Wciśnij korbę, by zablokować, pociągnij za uchwyt, żeby przerwać podciśnienie i zdjąć urządzenie. Generował też długie, nieprzerwane niteczki i był łatwiejszy do umycia niż większość, choć nic w tej kategorii nie myje się akurat bez wysiłku.

Testerzy spiralizowali cukinię, jabłka, buraki, bataty i dynię piżmową, ważąc wszystko przed i po, żeby śledzić odpady. Żaden nie był idealny, ale Oxo wysunęło się na czoło pod względem stabilności, jakości niteczek i czyszczenia.

Drugie miejsce wśród spiralizerów: Paderno

Paderno był poprzednim zwycięzcą i wciąż jest świetną maszyną, jeśli uda ci się ją znaleźć. Dostępność bywała nieprzewidywalna, co jest głównym powodem, dla którego Oxo przejęło czołowe miejsce po ponownych testach. Jeśli już masz Paderno, nie ma powodu, by go wymieniać.

Najlepsza tarka skrzynkowa: Cuisinart

Dobra tarka przyspiesza drobne zadania, przy których wyciąganie robota kuchennego wydaje się przesadą. Styl zębów okazał się bardzo istotny. Tarki tłoczone, w których otwory są wybijane z bardziej sztywnego kawałka metalu, mają zęby osadzone wyżej i o większych odstępach, przez co mniej się zatykały. Radziły sobie też skuteczniej i dokładniej z miękkimi, podatnymi produktami niż tarki grawerowane, których cieńszy, bardziej elastyczny metal miał tendencję do wyginania się.

Tarka skrzynkowa Cuisinart wygrywa w kategorii skrzynkowych z dobrego powodu: cztery ścianki zapewniają większą stabilność, a otaczająca komora zatrzymuje wiórki podczas pracy. Duża powierzchnia tarcia daje więcej przestrzeni na każdy ruch, dzięki czemu szybciej przetworzysz jedzenie, a gumowe nóżki utrzymują ją stabilnie na blacie.

Najlepsza tarka deskowa: Rösle

Testerzy byli podzieleni co do stylu, dlatego mamy dwóch zwycięzców wśród tarek. Tarki deskowe można używać na kilka sposobów — zaczepione o miskę albo ustawione na desce — i pozwalają tarć pod kątem, a nie prosto w górę i w dół. Są też wyraźnie łatwiejsze do umycia i przechowywania niż modele skrzynkowe.

Tarka deskowa Rösle łączy tę wszechstronność z ostrymi tłoczonymi zębami i wygodnym, pewnym uchwytem. Gumowe wykończenie to dodatkowy atut, zwłaszcza gdy ręce są trochę mokre. Jeśli wolisz ruch tarcia pod kątem, swobodny, to jest to wybór dla ciebie.

Najlepsza obieraczka prosta: Oxo Good Grips Swivel Peeler

Oryginalny projekt obieraczki prostej wyewoluował bezpośrednio z noża do obierania i wciąż ma swoich fanów. Oxo Good Grips Swivel Peeler to ulubiony model prosty, z ostrym, zwrotnym ostrzem ze stali nierdzewnej, które nie wymagało żadnej konserwacji poza utrzymywaniem w suchości. Jak wszystkie obieraczki obrotowe, ostrze kołysze się, podążając za konturami warzywa, więc nie musisz wykręcać ręki, a dwuczęściowy projekt ostrza ma tu znaczenie: pierwsza połowa sunie po powierzchni i ustawia kąt dla drugiej połowy — to właśnie odróżnia obieraczki, które marnują połowę marchewki, od tych, które robią to dobrze.

Ma neutralny, ergonomiczny uchwyt, który działa równie dobrze dla praworęcznych i leworęcznych, i płukał się czysto, nie zatrzymując jedzenia nigdzie.

Najlepsza obieraczka typu Y: Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

Ogólnym zwycięzcą wśród obieraczek jest obieraczka typu Y — Kuhn Rikon Original Swiss Peeler, wieloletni ulubieniec kuchni testowej. Kucharze testowi nosili ją w kieszeniach kurtek szefa kuchni, zanim trafiła do formalnych testów, i wielokrotnie wygrywała przez lata. Obieraczki typu Y warto wypróbować, nawet jeśli jesteś sceptyczny: ostrze znajduje się w poprzek rączki, a nie wystaje z niej, więc widzisz dokładnie, co obierasz, i masz większą kontrolę — w przeciwieństwie do modeli prostych z grubymi plecami, które zasłaniają, gdzie jest ostrze.

Ta jest wykonana ze stali węglowej, która jest bardzo ostra, ale wymaga trzymania w suchości i okazjonalnego natłuszczenia, żeby zapobiec rdzy. Obie zwyciężczynie pozostały ostre przez intensywne testy, radziły sobie zarówno z delikatną, jak i twardą skórką, i mają wykruwacz do oczek ziemniaka — małą pętelkę lub łyżeczkę na końcu — do wyrywania oczek bez przerywania obierania.

Najlepsza praska do czosnku: Kuhn Rikon Epicurean

Wielu ludzi mówi, że nie potrzebujesz praski do czosnku, jeśli dobrze radzisz sobie z nożem — i to uczciwe. Ale gdy przepis wymaga drobno posiekanego czosnku, praska za każdym razem daje równomierne, małe kawałki. Praska do czosnku Kuhn Rikon Epicurean to wieloletni ulubieniec: w całości ze stali nierdzewnej, solidnie wykonana, z długimi rączkami i płynnym mechanizmem, który można ścisnąć jedną ręką.

Otwory są subtelnie lejkowate — szersze tam, gdzie czosnek wchodzi, i węższe tam, gdzie wychodzi — co pozwala przeciskać go szybciej i płynniej. Duża komora utrzymuje czosnek w ruchu ku przodowi zamiast pozwalać mu uciekać na boki, a komora wyjmuje się jednym ruchem, więc przylegające resztki można strącić i spłukać, zamiast czyścić wykałaczką.

Najlepsza wirówka do sałaty: Oxo

Wirówka do sałaty Oxo zdobyła pierwsze miejsce, usuwając z zielonych liści bliżej 100 procent wody niż cokolwiek innego w testach — rezultat zmierzony przez ważenie liści przed wirowaniem i po nim. Rozkręca się szybko, a kosz jest zawieszony na punkcie wewnątrz, dzięki czemu do pół szklanki wody może spłynąć, zanim dno kosza ponownie zmoczy liście. Ma też hojną pojemność z dużym, otwartym koszem, więc nie miażdżysz delikatnych warzyw podczas wkładania.

Działa jak zabawka dla dzieci — prosty mechanizm pchnięcia, łatwy i naprawdę przyjemny — z hamulcem do zatrzymania wirowania i blokadą do płaskiego przechowywania. Pokrywa otwiera się na klik, co ułatwia czyszczenie i pełne suszenie, reszta myje się szybko w zlewie, a całość można myć w zmywarce.

Jedna wskazówka techniczna robi prawdziwą różnicę: nie tylko opłucz produkty pod kranem i wiruj. Użyj zewnętrznej miski, żeby zalać liście wodą, poruszaj nimi rękami, wylej wodę i powtórz, a potem wiruj. Jeśli spłynie dużo wody, wylej i wiruj ponownie. Wilgotne liście psują się szybciej, więc susz je porządnie.

Narzędzie do pominięcia: Slap Chop

Specjalistyczne siekacze do warzyw, takie jak Slap Chop, obiecują, że krojenie stanie się bezwysiłkowe, a my podchodziliśmy do tematu z otwartym umysłem. W praktyce testerzy musieli plątać kawałki marchewki i cebuli z ostrzami, które wydawały się podejrzane i ostre w niewłaściwy sposób. Kroił nierówno, miażdżył jedzenie i radził sobie krótko raczej z cierpliwością niż z cebulą — przynajmniej dopóki cebula nie zrobiła swojej pracy na testerach. Do siekania nóż szefa kuchni i deska do krojenia pozostają prostszym i lepszym rozwiązaniem.

Porady zakupowe

Kilka wzorców wyłoniło się podczas wszystkich tych testów. Ostrość prosto z pudełka znaczy więcej niż cokolwiek innego, ponieważ narzędzi kuchennych z ostrzami generalnie nie da się ponownie naostrzyć, więc kupuj modele znane z tego, że przychodzą ostre, i nigdy nie wkładaj ich do zmywarki. Stabilność — czy to dzięki gumowym nóżkom, przyssawkom, czy po prostu dobremu ciężarowi — czyni narzędzia tnące zarówno bezpieczniejszymi, jak i łatwiejszymi w użyciu. Wreszcie, najlepsze narzędzie to często to najprostsze: ostry nóż szefa kuchni, dobra deska i jeden lub dwa dobrze dobrane gadżety do powtarzalnych zadań, które faktycznie wykonujesz często.

Podsumowanie

Przygotowywanie warzyw nie musi być tą czynnością, która trzyma cię z dala od kuchni. Mandoliny Benriner, Oxo i Kyocera pokrywają precyzję, łatwość użycia i kompaktowe przechowywanie; spiralizer Oxo otwiera nowe tekstury warzyw; tarki Cuisinart i Rösle pasują do różnych stylów; obieraczki Oxo i Kuhn Rikon błyskawicznie radzą sobie ze skórką; praska do czosnku Kuhn Rikon i wirówka do sałaty Oxo dopełniają wyposażenia szuflady. Pomiń gadżetowe siekacze, włącz dobrą muzykę i śmiało kroj.