Najlepsze garnki typu Dutch oven: na co zwrócić uwagę przed zakupem

Wstęp

Garnek typu Dutch oven to jeden z tych zakupów, które wykonuje się raz i użytkuje przez dziesięciolecia, więc warto dopięć wszystkie szczegóły. Rozmiar, kształt, materiał, a nawet pokrętło pokrywy wpływają na to, jak dobrze garnek pasuje do Twojego rzeczywistego stylu gotowania.

Ten przewodnik omawia najczęstsze błędy kupujących, a następnie przedstawia trzy sprawdzone marki z różnych segmentów rynku: Le Creuset, Staub i Made In. Po lekturze będziesz dokładnie wiedzieć, czego szukać i który garnek pasuje do Twojej kuchni.

Wybierz odpowiedni materiał

Pierwszą i najważniejszą decyzją jest materiał. Istnieją dwa główne typy garnków Dutch oven: gołe żeliwo i żeliwo emaliowane. Gołe żeliwo wymaga sezonowania olejem, aby zapobiec rdzewieniu, a podczas długiego duszenia płynów, szczególnie kwaśnych jak sos pomidorowy, warstwa sezonowania ulega degradacji i drobne jej fragmenty mogą odpryskiwać do potrawy.

Żeliwo emaliowane rozwiązuje wszystkie te problemy. Powłoka powstaje ze stopionych cząstek szkła natryskiwanych na żeliwo, tworząc twardą, nieaktywną powierzchnię. Możesz gotować dowolne składniki przez dowolny czas bez obaw o rdzę, a nie ma sezonowania, którego trzeba by utrzymywać. Gołe żeliwo wciąż świetnie sprawdza się do obsmażania, pieczenia warzyw i wypieków, ale w przypadku dużego garnka używanego głównie do płynów emaliowane jest mądrzejszym wyborem — chyba że planujesz gotować na ognisku.

Wybierz właściwy rozmiar

Garnki Dutch oven występują w szerokiej gamie rozmiarów, ale dla zdecydowanej większości domowych kucharzy idealne są 5–7 kwart (ok. 4,7–6,6 l). Te rozmiary są wystarczająco duże na solidne porcje zupy, gulaszu i chili, a jednocześnie na tyle kompaktowe, że nie zagracają palnika ani szafki.

Mniejsze garnki o pojemności 1–3 kwarty (ok. 1–3 l) są przydatne do dodatków i podawania potraw, ale nie są wystarczająco duże, by być Twoim podstawowym garnkiem Dutch oven. Nawet jeśli gotujesz dla jednej lub dwóch osób, garnek 5–7 kwart jest bardziej uniwersalny i zostawia miejsce na resztki. Wszystko powyżej 7 kwart jest zazwyczaj zbyt duże i ciężkie, chyba że gospodarujesz na więcej niż pięć osób.

Okrągły czy owalny?

Kształt ma większe znaczenie, niż większość kupujących przypuszcza. Okrągłe garnki Dutch oven dobrze pasują na okrągłych palnikach, nagrzewają się równomiernie, zajmują mniej miejsca na kuchence i łatwiej je piętrować podczas przechowywania.

Owalne garnki zajmują więcej miejsca i nagrzewają się mniej równomiernie na kuchence, bo końce wystają poza palnik, ale doskonale sprawdzają się przy pieczeniu długich kawałków mięsa, takich jak udziec jagnięcy czy łopatka wieprzowa, i pozwalają upiec tradycyjny podłużny bochenek chleba zamiast okrągłego.

Żaden z tych kształtów nie jest błędem; błędem jest nieprzemyślenie, co gotujesz najczęściej. Dla większości domowych kucharzy lepszym wyborem jest garnek okrągły, ponieważ jest bardziej uniwersalny, a wiele przepisów na dania z garnka Dutch oven zaczyna się na kuchence. Jeśli planujesz często piec długie kawałki mięsa lub wypiekać podłużne bochenki, rozważ wersję owalną.

Wybierz właściwy kolor wnętrza

Większość garnków Dutch oven ma wnętrze w kolorze czarnym lub jasnym, piaskowym. Ciemne wnętrza lepiej maskują plamy i rysy, ale utrudniają kontrolowanie rumienienia się potrawy i dostrzeżenie, czy coś przywiera lub się przypala.

Jasne wnętrze znacznie ułatwia obserwację rumienienia. Choć przebarwienia są mniej widoczne na ciemnym wnętrzu, możliwość śledzenia postępu gotowania ma większe znaczenie. Przy pozostałych równych cechach wybierz jasne wnętrze.

Sprawdź pokrętło pokrywy

Pokrętło pokrywy łatwo przeoczyć, ale jego materiał wpływa na maksymalną temperaturę bezpiecznego używania w piekarniku oraz na bezpieczeństwo na kuchence. Le Creuset, na przykład, oferuje czarne plastikowe pokrętło lub pokrętła ze stali nierdzewnej w wykończeniu szczotkowanym, złotym metalicznym lub miedzianym. Klasyczne czarne pokrętło jest odporne na temperatury do 390°F, czarne pokrętło Signature do 480°F, a wszystkie stalowe do 500°F.

Plastikowe pokrętła nie wytrzymują tak wysokich temperatur piekarnika, ale pozostają chłodniejsze na kuchence. Ponieważ większość pokręteł łatwo zdemontować, możesz kupić oba rodzaje i wymieniać je zależnie od potrzeb: plastikowe do gotowania na kuchence, stalowe do pracy w wysokotemperaturowym piekarniku.

Design pokrętła też ma znaczenie. Szukaj szerokiego wierzchu z długim trzpieniem, aby móc chwycić i przechylić pokrywę nawet w rękawicy kuchennej, nie dotykając knykciami gorącej pokrywy. Garnki Staub są świetne pod każdym innym względem, ale ich małe pokrętła pokrywy to jedna z niewielu wad. Unikaj też uchwytów w kształcie pętli, do których pasują tylko dwa palce.

Przyjrzyj się konstrukcji pokrywy

Ciężka pokrywa z szczelnym domknięciem zatrzymuje wilgoć, a kilka dodatkowych rozwiązań really robi różnicę. Rowek na wierzchu do odstawienia łyżki jest przydatny; jeszcze lepsza jest płaska pokrywa z podwyższonymi krawędziami, która pozwala odstawiać przybory kuchenne, a nawet kłaść lód na wierzchu podczas gotowania. Gorąca para skrapla się na zimnej powierzchni i kapie z powrotem do potrawy, tworząc jeszcze bardziej wilgotne środowisko gotowania.

Wnętrze pokrywy również ma znaczenie. Marki takie jak Made In i Staub dodają drobne wypukłości, które wychwytują parującą ciecz i redystrybuują ją z powrotem do garnka — w praktyce to rozwiązanie naprawdę działa, zbierając i rozprowadzając wilgoć równomierniej niż gładka pokrywa.

Sprawdź uchwyty boczne

Unikaj małych uchwytów bocznych, uchwytów z wąskim otworem oraz uchwytów będących jedynie półeczkami bez żadnego otworu. Szukaj uchwytów wystających co najmniej 1,25 cala (ok. 32 mm) z otworem o szerokości 0,75 cala (ok. 19 mm). Idealnie powinny wystawać 1,5 cala (ok. 38 mm) z otworem powyżej jednego cala.

Te garnki są niezwykle ciężkie, a będziesz je dźwigać na gorąco, więc uchwyty muszą dawać poczucie pewności nawet w grubej rękawicy kuchennej.

Pamiętaj o wadze

Ze względu na grube ścianki garnki Dutch oven mogą ważyć od ok. 2 do 9 kg w zależności od rozmiaru. Większość garnków o pojemności 5–6 kwart waży pusty około 6 kg, a napełniony płynem ponad 9 kg.

Upewnij się, że kupowany garnek jest na tyle lekki, byś mógł go unieść i przenieść. Przydatna sztuczka: sprawdzając wagi w internecie, dodaj około 0,9 kg na każdy kwart pojemności, by oszacować wagę niemal pełnego garnka.

Czy warto dopłacić do marki premium?

Le Creuset i Staub produkują wysokiej jakości garnki Dutch oven, ale nie musisz wydawać około 400 dolarów, by dostać egzemplarz, który dobrze się sprawdza i służy latami. Wiele mniej znanych marek używa podobnych materiałów i procesów produkcji w niższych cenach — albo dlatego, że sprzedają głównie online, wydają mniej na reklamę, albo nie mają rozpoznawalności marki, która napędza popyt. W tym kontekście oto trzy marki warte rozważenia.

Garnek Le Creuset Dutch Oven

Le Creuset to klasyczny wybór premium, ze znakomitą jakością wykonania i elastycznymi opcjami pokręteł. Czarne klasyczne pokrętło jest odporne do 390°F, czarne pokrętło Signature do 480°F, a pokrętła ze stali nierdzewnej do 500°F, a pokrętła można łatwo wymieniać w zależności od tego, czy gotujesz na kuchence, czy w wysokotemperaturowym piekarniku.

Garnek Staub Dutch Oven

Garnki Staub Dutch oven ogólnie wypadają bardzo dobrze, z samoodpywającą pokrywą, która w trakcie gotowania naprawdę redystrybuuje wilgoć z powrotem do garnka. Główną wadą jest małe pokrętło pokrywy, które trudniej chwycić w rękawicy kuchennej i które daje mniej miejsca na knykcie.

Garnek Made In Dutch Oven

Made In wybiera ścieżkę opłacalności cenowej, używając materiałów i konstrukcji podobnych do marek premium przy sprzedaży głównie online. Pokrywa ma samoodpywające zagłębienia, które wychwytują parującą ciecz i redystrybuują ją równomiernie — rozwiązanie, które sprawdza się w rzeczywistym gotowaniu.

Porady zakupowe

Dla większości kupujących idealny garnek Dutch oven to żeliwo emaliowane, pojemność 5–7 kwart (ok. 4,7–6,6 l), kształt okrągły, jasne wnętrze, szerokie i dobrze zaprojektowane pokrętło, ciężka płaska lub samoodpywająca pokrywa oraz wygodne uchwyty boczne. Dopasuj markę do budżetu: Le Creuset jako ikona klasy premium, Staub jako mocna alternatywa z samoodpywającą pokrywą albo Made In, jeśli chcesz porównywalne osiągi za mniej.

Podsumowanie

Garnek typu Dutch oven wynagradza przemyślany zakup. Wybierz emalię zamiast gołego żeliwa, dobierz rozmiar pod kątem uniwersalności, a nie wielkości gospodarstwa domowego, i zwróć uwagę na drobne detale — pokrętła, uchwyty i fakturę pokrywy — z którymi będziesz żyć przy każdym gotowaniu. Jeśli dobrze je dobierzesz, każda z tych trzech marek posłuży Ci przez dziesięciolecia.