Najlepsze deski do krojenia: 9 przetestowanych desek pod kątem zużycia noży, hałasu i plam

Wprowadzenie

Czy trzeba wydać dużo pieniędzy, aby zdobyć deskę do krojenia, która nie będzie się wypaczać, pękać, plamić ani tępić noży? A może znacznie tańsza opcja zapewni taką samą wydajność? Aby się tego dowiedzieć, przetestowaliśmy dziewięć najlepiej ocenianych desek do krojenia dostępnych na rynku, obejmujących tworzywo sztuczne, gumę, kompozyt papierowy oraz naturalne drewno: klon, orzech i teak.

Testy obejmowały kwestie, które naprawdę mają znaczenie w codziennym użytkowaniu. Dziewięć identycznych noży zmierzono pod kątem ostrości prosto z pudełka, a następnie każdy z nich był używany przez 300 ruchów kołyszących i 300 prostych uderzeń z jednakową siłą, po czym ostrość zmierzono ponownie. Poziom hałasu rejestrowano podczas krojenia i ruchów kołyszących. Czosnek, buraki i papryczki chipotle krojono, rozgniatano, pozostawiano na 20 minut, a następnie zmywano, aby sprawdzić utrzymywanie zapachów i plam. W trakcie kilku miesięcy użytkowania śledziliśmy także wypaczenia, pęknięcia, poślizgi, uszkodzenia powierzchni oraz to, jak nóż zachowuje się na każdej desce.

Poniższe deski są ułożone od najtańszej do najdroższej, a zalety i wady każdej z nich zostały przedstawione wprost.

OXO Good Grips Plastic Cutting Board

Deska OXO Good Grips Plastic Cutting Board jest polecana przez America’s Test Kitchen, Serious Eats i The New York Times i jest najtańszą deską w tym teście. Jest dwustronna, z rowkiem na sok z jednej strony, a gumowe nóżki po obu stronach zapobiegają poślizgom. Jest lekka, oferuje dużą powierzchnię roboczą i — mimo że tworzywo sztuczne ma opinię tępiącego noże — wypadła najlepiej ze wszystkich dziewięciu desek w teście tępienia noży, tracąc najmniej ostrości na przestrzeni 600 cięć. Nie plamiła też i nie zatrzymywała zapachów, a dodatkowo można ją myć w zmywarce.

Wady: w teście hałasu podczas krojenia zajęła 7. miejsce na 9, łatwo ulega zarysowaniom i podczas dłuższego krojenia uwalnia zauważalną ilość pyłu plastikowego. Biorąc pod uwagę trwające obawy dotyczące połykanych mikroplastików, ten pył warto traktować poważnie.

Jeśli szukasz najtańszej deski, która dobrze wypadła w testach noży i czyszczenia, to właśnie ona. Ale jeśli pył plastikowy Cię niepokoi, drewniane i kompozytowe opcje poniżej są warte dopłaty.

Epicurean Gourmet Series Cutting Board

Epicurean Gourmet Series wykonana jest z materiału Richlite — kompozytu papierowego z recyklingowanego papieru i żywicy bezpiecznej dla żywności, sprasowanego w gęstą, trwałą deskę. Wydaje się gładsza niż tworzywo sztuczne i jest znacznie lżejsza niż drewno. Jest cienka, lekka, nadaje się do zmywarki i nie zatrzymywała zapachów ani plam z czosnku, buraków ani papryczek chipotle.

Wady są jednak realne. W teście tępienia noży zajęła 6. miejsce na 9, pod względem hałasu podczas krojenia 8. miejsce, a w hałasie przy ruchach kołyszących — ostatnie, i jest skrajnie śliska, sunąc po blacie, chyba że podłożysz pod nią wilgotną ściereczkę.

Teakhaus Extra-Large Professional Cutting Board

Teakhaus Extra-Large Professional to deska wykonana z naturalnego drewna tekowego, którą America’s Test Kitchen uznaje za najlepszą drewnianą deskę do krojenia od 2013 roku. Oferuje też doskonały stosunek jakości do ceny, z drugą najniższą ceną za cal kwadratowy w teście.

Jest gruba, ciężka — prawie 5,5 kg — i daje ogromną przestrzeń do krojenia kilku produktów jednocześnie. Proste uchwyty na palce po bokach ułatwiają podnoszenie, narożniki są ładnie zaokrąglone, a po obu stronach nie ma rowków na sok, co oznacza większą użyteczną powierzchnię i mniej bałaganu przy zdrapywaniu jedzenia. Jeśli jednak chcesz rowek na sok, ta sama deska jest dostępna w wersji z rowkiem. W teście tępienia noży zajęła 2. miejsce, w hałasie podczas krojenia również 2., a nie plamiła się wcale od buraków ani papryczek chipotle, choć po jednym umyciu zachowała nieco zapachu czosnku. Bez gumowych nóżek może lekko się przesuwać, ale ciężar w większości przypadków utrzymuje ją stabilnie, a jak każde naturalne drewno wymaga regularnej konserwacji olejem mineralnym, aby zapobiec wysychaniu i pękaniu.

Jeśli masz miejsce tylko na jedną deskę, to oczywisty wybór: ogromna powierzchnia, czołówka zarówno w teście ostrości, jak i hałasu, oraz znacznie niższa cena za cal kwadratowy niż jakakolwiek inna drewniana deska tutaj.

John Boos R-Board Maple Cutting Board

John Boos R-Board ma prosty, czysty design podobny do Teakhaus, ale z klonu, który ma jaśniejszy, kremowy kolor i jest twardszy niż teak, więc z czasem powinien być mniej podatny na uszkodzenia. W testach hałasu wypadła dobrze, zajmując 3. miejsce w krojeniu i 2. w ruchach kołyszących.

Była jednak wyraźnie najgorsza w teście tępienia noży, a plamy z buraków i papryczek chipotle nie dały się całkowicie usunąć. Podobnie jak inne deski drewniane, zachowała zapach czosnku po jednym umyciu. Mimo grubości i ciężaru łatwo się przesuwa, ponieważ na spodzie nie ma żadnej przyczepności.

Made In Maple Cutting Board

Deska Made In jest wykonana z tego samego drewna klonowego co deska Boos, ale jest mniejsza i nieco droższa. Wypadła przeciętnie, zajmując 4. miejsce w teście tępienia noży oraz 4. i 5. w testach hałasu. Jest dwustronna, z dużym rowkiem na sok z jednej strony i całkowicie płaską powierzchnią z drugiej.

Największym zmartwieniem jest to, że lekko się wypaczyła i popękała mimo regularnego olejowania i suszenia po każdym myciu. Ostre narożniki też nie są idealne, a przy 60 centach za cal kwadratowy otrzymujesz mniej powierzchni cięcia za swoje pieniądze niż w przypadku Boos czy Teakhaus. Plamy z buraków i zapach czosnku wymagały również kilku myć, aby je całkowicie usunąć.

Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core Cutting Board

Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core Cutting Board to zupełnie inna deska niż wszystkie przetestowane. Wyprodukowana w Japonii, ma drewniany rdzeń, który zapewnia lekkość i zapobiega wypaczaniu, miękka gumowa powierzchnię na wierzchu oraz twardszą plastikową ramę wokół krawędzi. To rodzaj deski, który zobaczysz w restauracjach sushi i profesjonalnych japońskich kuchniach. Powierzchnia jest sprężysta i teksturowana, a ta miękkość pomaga chronić ultraostre noże japońskie.

Nie dziwi więc, że była najcichszą deską w testach, zajmując 1. miejsce zarówno w hałasie podczas krojenia, jak i ruchów kołyszących. W teście tępienia noży zajęła 3. miejsce, a teksturowana, antypoślizgowa powierzchnia zapewnia desce i składnikom większą stabilność niż większości drewnianych desek. Nie plamiła się, po umyciu wykazała jedynie lekki zapach czosnku — znacznie mniejszy niż deski drewniane — nie rysuje się jak tworzywo sztuczne i można ją myć w zmywarce.

Haczyk polega na tym, że być może będziesz musiał zmienić sposób krojenia. Miękka powierzchnia pochłania siłę noża, więc szybkie krojenie i ruchy kołyszące nie działają tak dobrze, a tekstura utrudnia przesuwanie ostrza. Ta deska naprawdę jest przeznaczona do krojenia plasterków, a jedzenie może utknąć w teksturze, co nieco wydłuża sprzątanie. Jest droga i nieidealna dla większości domowych kucharzy, ale jeśli masz wysokiej klasy noże japońskie i dużo kroisz w plasterkach, jest mocną opcją.

Dalstrong Teak Cutting Board

Dalstrong Teak ma szeroką powierzchnię, ale przy zaledwie 25 mm grubości jest cieńsza niż wszystkie inne przetestowane deski drewniane. Gumowe nóżki zapobiegają przesuwaniu, duże rowki na dłonie ułatwiają podnoszenie mimo ciężaru prawie 4 kg, a spód ma linie pomiarowe do precyzyjnego krojenia. Teakowa powierzchnia nie plamiła się wcale od buraków ani papryczek chipotle.

Na minus: była zdecydowanie najgłośniejszą deską w teście krojenia i drugą najgłośniejszą przy ruchach kołyszących, a w teście tępienia noży zajęła 7. miejsce na 9. Jest też dość mocno oznakowana — z logo lwa na środku i dwoma pinezkami z logo w narożnikach.

Sonder LA Alfred Cutting Board

Sonder LA Alfred jest wykonany z amerykańskiego orzecha czarnego z efektownym ciemnym wzorem w kratkę. Jest dwustronny, z gumowymi nóżkami po obu stronach, rowkiem na sok z jednej strony i przegrodami na podawanie lub składniki z drugiej. To pierwsza deska z drewna czołowego (end grain) na liście; w konstrukcji end grain włókna drewna są ułożone pionowo, a nie poziomo, i powszechnie uważa się, że ostrza wsuwają się między włókna, dzięki czemu noże dłużej pozostają ostre.

W testach wyniki tępienia noży były jednak przeciętne — 5. miejsce na 9, mimo konstrukcji end grain i mimo że orzech jest miększy niż klon czy teak. Hałas wypadał średnio. Nie plamiła się od buraków ani papryczek chipotle, choć po jednym umyciu pozostał pewien zapach czosnku, a przegrody, choć czasem użyteczne, zajmują cenne miejsce do przygotowywania potraw.

Dalstrong Colossal Lionswood Cutting Board

Dalstrong Colossal Lionswood to najdroższa przetestowana deska i jest godna swojej nazwy: ponad 61 cm długości, 43 cm szerokości, 66 mm grubości i ciężar blisko 13,5 kg. Gruby teak end grain robi wrażenie, a gumowe nóżki i sama masa sprawiają, że jest zdecydowanie najstabilniejszą przetestowaną deską. Nie plamiła się, a po jednym umyciu zachowała jedynie minimalny zapach czosnku.

Problemy przeważają jednak nad widowiskowością. Mimo że to deska end grain z tego samego teaku, w teście tępienia noży zajęła 8. miejsce na 9. Jest po prostu za ciężka do codziennego użytku — podnoszenie, mycie i przenoszenie to męka, a wymaga sporej przestrzeni na blacie i w schowku. W trakcie testów pojawiły się znaczne pęknięcia w kilku miejscach, a metalowe uchwyty osiadały nierówno, co sugeruje, że ciężar nadweręża konstrukcję.

Które deski do krojenia warto kupić

Jeśli masz miejsce tylko na jedną deskę, Teakhaus jest oczywistym zwycięzcą: ogromna powierzchnia krojenia, czołówka zarówno w teście ostrości, jak i hałasu oraz znacznie niższy koszt za cal kwadratowy niż jakakolwiek inna deska drewniana. Teak to znakomity materiał — trwały, odporny na wilgoć i łagodny dla noża.

Jeśli chcesz czegoś cieńszego, lżejszego, łatwiejszego do przechowywania i nadającego się do zmywarki, Epicurean i podobne deski kompozytowe stanowią świetne uzupełnienie większej deski drewnianej. Więcej się przesuwają, ale wilgotna ściereczka pod spodem rozwiązuje ten problem.

Hasegawa jest cicha i łagodna dla noży, ale jest droga i nie nadaje się do ruchów kołyszących ani intensywnego krojenia, więc pasuje do kucharzy skupionych na krojeniu w plasterkach, z nożami japońskimi, a nie do większości domowych kuchni. Na dnie listy znalazły się Dalstrong Colossal Lionswood, którego ciężar i rozmiary są po prostu niepraktyczne, oraz OXO, którego pył plastikowy stanowi realny problem.

Porównanie desek obok siebie pod kątem zużycia noży, hałasu, plam i stabilności ułatwia wybór: wybierz jedną główną deskę drewnianą do codziennych przygotowań i dodaj deskę kompozytową lub plastikową tylko wtedy, gdy wygoda zmywania jest dla Ciebie ważniejsza niż wady.

Podsumowanie

Najlepsza deska do krojenia zależy od tego, jak gotujesz. Dla większości osób Teakhaus Extra-Large Professional oferuje najlepsze połączenie wydajności, powierzchni i wartości. Deski kompozytowe, takie jak Epicurean, pasują do małych kuchni i łatwego czyszczenia, Hasegawa nagradza staranne krojenie nożami japońskimi, a OXO to wybór budżetowy, jeśli zaakceptujesz kompromis w postaci pyłu plastikowego. Dopasuj deskę do swojego stylu krojenia i rutyny konserwacyjnej, a nawet przystępna cenowo opcja posłuży Ci dobrze przez lata.