Najlepsze deski do krojenia dla ostrych noży: cztery deski warte posiadania

Wprowadzenie

Deska do krojenia to jeden z największych winowajców, jeśli chodzi o tępienie noży. Materiałów, na których można kroić, jest wiele — ale nie wszystkie zasługują na miejsce w Twojej kuchni. Potrzebujesz deski, która chroni blat, a co równie ważne, która współpracuje z nożem, a nie przeciwko niemu.

Twarde drewna liściaste to świetny materiał na deski do krojenia. Są na tyle twarde, że nie ulegają uszkodzeniom podczas krojenia, odporne na plamy i nie tępią noża. Plastik też jest w porządku, zwłaszcza jeśli nie wyobrażasz sobie życia bez zmywarki. Czego unikać, to bardzo twardych powierzchni, takich jak szkło, granit czy stal — one tępią nóż błyskawicznie. Szklana deska do krojenia to prawdziwy oksymoron. Bardzo twarde drewna, jak bambus, oraz płyty ze sprasowanych trocin nie zniszczą noża tak jak szkło, ale i one przedwcześnie tępią ostrze, więc lepiej ich unikać.

Szybka wskazówka, która działa z każdą deską: jeśli deska nie ma gumowych nóżek, kroisz na potencjalnie niebezpiecznej, ślizgającej się powierzchni. Weź ściereczkę, zwilż ją, połóż na blacie i ustaw deskę na wierzchu. Działa jak mata antypoślizgowa i usuwa dużą część frustracji z krojenia.

Najlepsza ogólnie: deska Larchwood Canada

Naszym zdecydowanym faworytem jest deska Larchwood Canada. Produkowane w Kanadzie, te deski są wytrzymałe, sprężyste i wykonane z modrzewia — drewna twardego, ale nie przesadnie, o zamkniętych słojach, które nie wchłaniają barwiących płynów ani nie gromadzą bakterii.

Kluczowy szczegół to konstrukcja: deski te są wykonane z drewna ciętego w przekrój czołowy, a nie boczny. Krojenie w poprzek włókien jest łagodniejsze dla ostrza, a sama deska znacznie mniej się rysuje. Gumowe nóżki na spodzie unoszą deskę nad blatem, zapewniając przepływ powietrza, i zapobiegają przesuwaniu się dużej deski. Taka deska staje się stałym elementem Twojego blatu — stabilną platformą, o którą już nigdy nie musisz się martwić.

Najlepsza uniwersalna deska średniej wielkości: deska klonowa Sticks and Boards

Te deski od Sticks and Boards, robione przez Glenna i Donnę, powstają z drewna pozyskanego w lokalnym tartaku w Ontario, a robota jest naprawdę solidna. Ta jest klonowa, ale robią też deski z orzecha, więc masz kilka opcji kolorystycznych.

Atutem jest tu rozmiar i waga. Jeśli jesteś typem kucharza, który kroi porcję składników, a potem przesuwa je prosto do garnka, taka deska jest łatwiejsza do podniesienia i przeniesienia niż wielki blat.

Najlepsza opcja lekka: deska z paulowni Tojiro

Ta deska od Tojiro, producenta noży, wykonana jest z paulowni — japońskiego drewna — i jest zdumiewająco lekka. Waży mniej niż wiele desek plastikowych, co czyni ją świetnym wyborem dla kamperowicza, na wyjazd do chaty czy dla dziecka, które zaczyna gotować.

Uwaga dotycząca pielęgnacji: paulownia ma nieco bardziej otwarte słoje. Zalecana technika to zwilżenie deski przed krojeniem. Woda tworzy cienką warstwę na powierzchni drewna, więc gdy ją spłukujesz, zapachy odpływają razem z nią.

Najlepsza deska profesjonalna: deska Hasegawa

Hasegawa, firma z Japonii, produkuje deskę słynną nie bez powodu. To być może szczyt projektowania desek do krojenia. Ma drewniany rdzeń z różnymi materiałami powierzchniowymi na bokach i górze, dzięki czemu deska nigdy się nie wykrzywia. Powierzchnia jest też impregnowana nanocząsteczkami srebra i uchodzi za jedną z najbardziej antybakteryjnych powierzchni krojczych na rynku.

Jeśli poważnie podchodzisz do gotowania i do swoich noży, ta deska jest fantastyczna. Dostępna jest w rozmiarach na tyle dużych, że można by nazwać ją stołem, a jeśli jesteś zawodowym kucharzem przetwarzającym duże ilości żywności, zmieści całą łososia. Materiał powierzchni świetnie wpływa na trwałość ostrza, bo jest przyjemnie miękki, a deskę można włożyć do zmywarki, jeśli ta jest dostatecznie duża. Ponieważ to plastik, powierzchnia może się z czasem rysować, ale Hasegawa sprzedaje nawet mały blok do szlifowania, żebyś mógł zeszlifować rowki i pozbawić bakterie domu.

Deski do unikania i podstawy pielęgnacji

Szklane deski do krojenia nie są deskami do krojenia. Używaj jej jako podstawki pod gorące naczynia, jeśli chcesz, bo każde cięcie na szkle mocno tępi nóż. Bambus to sprawa bardziej zniuansowana: jest zrównoważony ekologicznie, można go myć w zmywarce i wygląda jak drewno, a nie plastik, ale to bardzo twardy materiał i zauważyliśmy, że tępi noże bardziej, niż byś chciał. To nie koniec świata, po prostu nie pierwszy wybór. To samo dotyczy płyt ze sprasowanych trocin. Prosty test: jeśli słyszysz głośne tupot noża na powierzchni, jest za twarda. Głuchszy odgłos oznacza znacznie lepszą powierzchnię.

Jeśli kupujesz deskę od kogoś na targach, kupuj od twórcy, którego deski ludzie faktycznie używają. Wiele dekoracyjnych desek z warsztatu stolarskiego wygląda świetnie, ale rozpada się przy myciu, bo klej puszcza. Jeśli chodzi o pielęgnację, deski drewniane są proste: umyj, wysusz i użyj wosku do desek, by drewno pozostało nawilżone i nie wysychało ani nie wchłaniało zapachów. Nigdy nie wkładaj drewnianej deski do zmywarki, bo to ostatni dzień, kiedy będzie deską do krojenia. Deski plastikowe są tanie i można je myć w zmywarce, ale rowki po nożu mogą gromadzić bakterie, a plastik nie jest naturalnie antybakteryjny jak większość drewna. Jeśli Twoja stara plastikowa deska jest cały pokryta rowkami, wymień ją albo ją zeszlifuj.

Podsumowanie

Najlepsza deska do krojenia to ta, która pasuje do Twojego stylu gotowania: modrzew cięty w przekrój czołowy, jeśli chcesz stałego, przyjaznego nożom elementu wyposażenia; deska klonowa, jeśli lubisz kroić i przesuwać; paulownia, jeśli potrzebujesz czegoś lekkiego; a Hasegawa, jeśli chcesz najbardziej antybakteryjnej powierzchni, jaką można kupić. Szkło zostaw w szafce.