Vijf nieuwe culinaire ontdekkingen die je wilt kennen: kruidensauzen, kruidenmengsels, koudgeperste oliën en spirits van restproducten

Introductie

Nu en dan landt er een handjevol nieuwe producten dat je echt aan het nadenken zet over hoe je kookt en boodschappen doet. Deze vijf doen precies dat. Ze bestrijken de voorraadkast én de drankenkast, en wat ze verenigt is een slimmere aanpak van ingrediënten: kruiden die jaren meegaan in plaats van dagen, inheemse planten omgezet in vertrouwde kruidingen, een boerderij die uit noodzaak een premium oliebedrijf opbouwde, en spirits gemaakt van restproducten uit de voedingsindustrie. Hier lees je wat elk product te bieden heeft en voor wie het eigenlijk geschikt is.

Tarantella Herb Sauces: een voorraadkast-snelkoppeling voor verse kruidensmaak

Tarantella is een Italiaans merk dat iets verrassend voor de hand liggends doet: het idee van muntsaus toepassen op elk ander kruid dat je je kunt voorstellen. Dit zijn kruidensauzen, in essentie vloeibare kruiden, met een houdbaarheid van twee jaar bij kamertemperatuur, zodat je altijd een scheut rozemarijn, basilicum of oregano bij de hand hebt, rechtstreeks uit de voorraadkast.

De logica erachter is degelijk. Overal waar je een kruidige smaak wilt, helpt een beetje azijn sowieso. Zuur hoort bij de smaakdriehoek, en als je zout toevoegt, tillen deze sauzen gerechten op vergelijkbaar met hoe muntsaus lamsvlees naar een hoger niveau tilt. Het nadeel is dat de azijn sterker aanwezig is dan in muntsaus, omdat de kruiden de frisse pit van munt missen om dat in balans te brengen.

In de praktijk werken ze het beste als reserve voor doordeweeks koken, niet als vervanging van verse of gedroogde kruiden. Door een restje salade geroerd met zout en olie, wekken ze vermoeide ingrediënten tot leven. Ze zijn vooral aantrekkelijk in de winter, wanneer gerechten sowieso aan verse frisheid ontberen. Eén kanttekening: bij £2,29 per stuk en gebruikt per theelepel of eetlepel zijn ze niet goedkoop vergeleken met muntsaus, en als je kruiden over hebt en een neutrale azijn in huis hebt, is je eigen versie maken een zeer levensvatbaar alternatief.

Saltbush Australian Spice Blends: inheemse ingrediënten in vertrouwde vormen

Saltbush maakt Australische kruidenmengsels rond inheemse ingrediënten, en het slimme zit in de vorm. In plaats van te vragen zelf toepassingen te verzinnen voor onbekende planten, komen ze als finishing-zouten, barbecue-rubs en marinadebases, die geen culinaire verbeeldingskracht vergen om te gebruiken.

De drie geproefde mengsels steunen allemaal op inheemse lemon myrtle. Het lichtere zout combineert zeezout, lemon myrtle, hibiscusbloem en munt voor een fris-fruitige afdronk. De barbecue-rub brengt sesam, chilipeper, nori, shiitake-paddenstoelen en lemon myrtle samen: fruitig met een licht verdovende kick. Het campfire-zout is ernstig rokerig, gebouwd op gerookt zeezout, chilipeper, zwarte peper en diezelfde lemon myrtle.

Naast de smaak zit er een groter verhaal achter. Van circa 300.000 plantensoorten met eetbare delen leveren slechts 20 soorten 90 procent van het voedsel ter wereld, en tarwe, maïs en rijst alleen al goed voor meer dan de helft. Saltbush viert de rest, met elk mengsel ontleend aan een ander Australisch landschap. Ze werken op vlees, vis, geroosterde groenten en pasta, en het lichtere mengsel zou zelfs een chocoladetaart af maken. De prijs komt uit rond £13,50 voor een geschenkset van drie zouten, zo’n £4 tot £5 per stuk, dus deze zitten meer in het cadeau- en curiositeitssegment dan als dagelijkse voorraadkast-basis. Voor een culinaire vriend zijn het echter een vrijwel perfect cadeau.

Yare Valley Oils: koudgeperste koolzaadolie van een Norfolk familiale boerderij

Yare Valley Oils is zo’n verhaal dat een product beter laat smaken. Een familiale boerderij in Norfolk vond het telen en verkopen van koolzaad nauwelijks rendabel, dus in plaats van op te geven gingen ze het ter plaatse koud persen en direct verkopen als koudgeperste koolzaadolie. De gewone olie heeft great taste-awards gewonnen, en er zijn ook infusies, waaronder een knoflook-rozemarijnolie en een citroenolie die echt doet denken aan citroendruppeltaart.

De boerderij sloot de kringloop indrukwekkend. Het persen van koolzaad laat een zeer voedzaam bijproduct achter, koolzaadmeel of -koek, dat ze aan hun eigen vee voeren naast zelfgeteelde maïs en tarwe. De koeien lopen in de zomer in de wei en worden in de winter op stal gemest met dit bijproduct, met als resultaat premium belted Galloway-rundvlees, verkocht vanaf dezelfde boerderij. Sommige berichten suggereren zelfs dat het voeren van koolzaadkoek de methaanuitstoot vermindert vergeleken met soja.

Voor iedereen in het UK gewend aan finishing-oliën uit Spanje, Italië of Griekenland is dit een echt Brits alternatief dat de lokale landbouw direct ondersteunt. Kopen bij de boerderij snijdt de marge van tussenpersonen weg, en het is een model dat steun verdient, of je nu hun oliën, vlees of zuivel koopt.

Fluke Vodka en Discarded Grape-Pomace Vodka: spirits met een tweede leven

De meest interessante drankentrend op dit moment is spirits gemaakt van restproducten uit de voedingsindustrie, en twee voorbeelden springen eruit. Fluke maakt wodka van scheve of te kleine Jersey Royal-aardappelen, dezelfde met de hand geplante aardappel van steile hellingen met een beperkt seizoen waar chef-koks zich elk voorjaar over opwinden. De productie gebruikt Koji, hetzelfde proces als sake, wat de wodka subtiele umami-diepte geeft in plaats van een echte aardappelsmaak. Discarded maakt ondertussen een wodka van druivenpulp: de geperste druiven, schillen en stengels die overblijven na het maken van chardonnay-wijn.

Naast elkaar geproefd zijn beide echt goed, niet louter acceptabele vervangers. Dat onderscheid telt, want restproducten dragen vaak de perceptie van compromis. Hier staat de kwaliteit op zichzelf, en de herkomst uit reststromen geeft boeren simpelweg een extra inkomstenstroom in een moeilijke markt.

Deze kun je het beste behandelen als spirits voor cocktails en longdrinks, niet om zuiver op kamertemperatuur te nippen: een vodka-soda met bevroren druiven, of een vodka-soda met een scheutje bloedsinaasappelsap. Eén praktische opmerking voor gastheren: als je de gin-achtige varianten aan gasten serveert, verwacht dan dat je het verhaal moet uitleggen, en het is verstandig om een vertrouwde klassieke gin als vangnet in huis te hebben. Als je alcohol vooral voor anderen koopt, zijn dit uitstekende geschenken die gesprekken op gang brengen.

Algemene koopadvies

Elk van deze verdient zijn plek om een andere reden. De Tarantella kruidensauzen en Saltbush mengsels zijn slimme voorraadkast-reserves, het beste te kopen met een specifieke toepassing in gedachten in plaats van als impulsieve basisproducten. Yare Valley Oils is de makkelijkste dagelijkse aanrader als je regelmatig kookt en een kwaliteitsvolle Britse finishing-olie wilt. De restproduct-spirits zijn het leukst en het meest cadeauwaardig, ideaal voor wie in zijn drinkgewoonten van kwantiteit naar kwaliteit beweegt. Als je budget slechts tot één aankoop reikt, is de olie het meest kansrijk op permanente plankruimte.

Conclusie

Geen van deze vijf zal je kookstijl van de ene op de andere dag veranderen, en dat is ook niet het punt. Het zijn slimme, goed gemaakte interpretaties van ingrediënten die de meesten van ons al gebruiken, elk met een verhaal dat tegen kritiek kan. Probeer degene die past bij een echte leemte in je keuken of drankenkast, en laat de rest van de trend van daaruit op je inwerken.