Vier Kansas City-barbecuesauzen die een plek op tafel verdienen

Introductie

Barbecuesauce betekent voor iedereen iets anders, maar voor een groot deel van de Verenigde Staten betekent barbecuesauce: Kansas City style. De sauce die de meeste mensen voor ogen hebben is tomaten- en stroopgericht, zoet en rokerig, met kruiden en specerijen erdoorheen geweven. Die omschrijving dekt zowel de grote nationale merken als — belangrijker nog — de iconische restaurantsauzen uit Kansas City zelf.

We proefden vier Kansas City-style sauzen die écht van elkaar verschillen: één nationale supermarktklassieker en drie restaurantsauzen die je tegenwoordig naar bijna elke plek kunt laten opsturen. Goed om te weten: de oudste Kansas City-style sauce leek in niets op de moderne variant. Die stamt uit het begin van de jaren 1900 en bestond gewoon uit rendervet, cayennepeper en azijn. Tomaten en suiker kwamen later, in de vorm van ketchup of stroop, en gaven vorm aan de zoete, rokerige sauce die we vandaag de dag herkennen.

Wat maakt een sauce “Kansas City style”

De nationale merken waar de meeste mensen aan denken bij barbecuesauce behoren allemaal tot het Kansas City-kamp: zoet en rokerig met kruiden en specerijen. De restaurantsauzen uit Kansas City zijn doorgaans kruidiger en azijnzurger dan die zoete, rokerige supermarktklassiekers. Dat onderscheid vormde onze vier keuzes hieronder, en het is de snelste manier om te bepalen welke stijl bij jouw tafel past.

Bull’s-Eye Barbecue Sauce: de klassieke supermarktstandaard

Bull’s-Eye is de archetypische supermarktsauce met de nadruk op suiker en rook. Hij smaakt precies zoals de meeste mensen verwachten wanneer ze een fles van het schap pakken: stroopzoete suiker, een kleverige textuur en veel ingebouwde rooksmaak. Het is een sauce die makkelijk bevalt, zeker als je veel rook uit de sauce zelf wilt in plaats van uit de rookoven.

Van de vier was het de minste favoriet van het proefpanel, maar hij verdient nog steeds zijn plek voor iedereen die die vertrouwde, betrouwbare supermarktprofilering rechtstreeks uit de fles zoekt.

Gates Barbecue Sauce: een iconische huis-sauce

Gates is een van de twee beroemdste barbecuebestemmingen van Kansas City, een echt icoon, en de gebottelde sauce doet die reputatie eer aan. Van de geproefde lokale sauzen zat deze aan de zoetere kant, al niet zo zoet als de nationale merken. Die balans viel bijzonder goed in de smaak: het was de algehele favoriet van het panel.

Als je één fles wilt die de brug slaat tussen de vertrouwde zoetheid van supermarktsauzen en het meer uitgesproken karakter van een Kansas City-restaurantsauce, dan is dit degene die je moet pakken.

Jones Barbecue Sauce: jam-achtig, fruitig en peperig

Jones komt uit het familierestaurant van twee zussen dat teruggaat tot de jaren zeventig, dus het is recenter dan Gates, maar heeft een serieuze eigen geschiedenis. Proevers bleven het omschrijven als jam-achtig en fruitig, met herhaaldelijk vergelijkingen met ananas, ondanks dat er geen ananas in de ingrediëntenlijst staat. Of er honing in zit, is lastig te achterhalen van het etiket.

Wat wel makkelijk te bevestigen is: de zwarte peper. Er lijkt behoorlijk veel in te zitten, en je ziet de peper zelfs als je goed kijkt naar de sauce op een lepel. Het is een echt goede, veelzijdige sauce, het soort dat je met plezier op veel verschillende dingen kunt doen.

Arthur Bryant’s Barbecue Sauce: het hartige icoon

Arthur Bryant’s is de meest hartige én de zoutste sauce van het gezelschap, en de minst zoete van alles op tafel, lokaal of nationaal. Hij is kruidig van karakter, met een smaak die één proever vergeleek met gebraden rundvlees. Ondanks het zout is het nog steeds een echt goede smaak, op een natuurlijke manier rokerig in plaats van te smaken naar vloeibare rook.

Dit is de fles voor mensen die zoete barbecuesauzen te eendimensionaal vinden. Als je meer aangetrokken wordt door hartig, peperig eten dan door suikerzoete glazuren, is Arthur Bryant’s de meest onderscheidende keuze hier.

Welke Kansas City-sauce moet je kiezen?

De vier flessen hier dekken een verrassend breed scala. Bull’s-Eye levert het zoete, kleverige, rokerige supermarktprofiel tegen een toegankelijke prijs. Gates balanceert zoetheid met meer karakter en won de proeverij overtuigend. Jones brengt een jam-achtig, fruitig en stevig gepeperd karakter dat op bijna alles werkt. Arthur Bryant’s is de hartige, zoute buitenstaander voor wie de minst zoete optie zoekt.

Conclusie

Drie van de vier sauzen kregen oprechte enthousiasme van het proefpanel, en zelfs de minste favoriet was een degelijke, klassieke interpretatie van de stijl. Als je één aanbeveling wilt: Gates kwam als favoriet uit de bus, maar het echte plezier van Kansas City-barbecuesauce zit in de verscheidenheid. Bestel een paar flessen, houd thuis je eigen smaaktest en je zult niet teleurgesteld worden.