Beste steelpan: 13 roestvrijstalen steelpannen getest en vergeleken

Introductie

Is een dure steelpan het echt waard, of presteren goedkopere merken net zo goed? Om dat te ontdekken, hebben we 13 van de best beoordeelde steelpannen op de markt getest, met gecontroleerde warmtetests, kooktijden, greepcontroles van het handvat en weken van echt koken. Deze gids rangschikt de toppers, wijst de pannen aan die je moet vermijden en helpt je een steelpan te kiezen die past bij je kookstijl en budget.

Hoe wij hebben getest

Elke pan doorliep dezelfde reeks tests. Voor de warmteverdeling werd elke steelpan twee minuten op middelhoog voorverwarmd, waarna de oppervlaktetemperatuur werd gemeten in het midden, aan de buitenrand en halverwege de wand. Voor de opwarmingssnelheid vulden we elke pan met twee quarts water van dezelfde starttemperatuur en maten we hoe lang het duurde voordat het water kookte, zowel op een elektrische als op een inductiekookplaat.

De responsiviteit werd gemeten door elke pan van de kookplaat te halen en te timen hoe lang het duurde voordat het koken stopte. De stevigheid van het handvat werd getest door water te gieten met droge handen en opnieuw met vette handen, en we gieten olie om te zien welke randen aan de zijkant drupten. We maten ook hoe heet elk handvat werd na tien minuten koken, schudden elke met water gevulde pan twee minuten krachtig om de kracht van het handvat te testen en kookten wekenlang met elke pan. Specificaties zoals gewicht, kookoppervlak, handvatlengte en dekselontwerp werden naast elkaar gelegd.

Goldilocks 3 quart steelpan

De Goldilocks 3 quart steelpan heeft een gepolijste buitenkant en een dun handvat met een gleuf aan de bovenkant die voorkomt dat het handvat draait als je de pan kantelt. We hadden het handvat iets dikker gezien, maar de greep is stevig. Het was de op één na snelste pan om te koken op inductie, al bleef hij op elektrisch gemiddeld, en het temperatuurverschil tussen midden, rand en zijwanden was aanzienlijk. Voor deze prijs is het nog steeds een uitstekende keuze voor het prijs-kwaliteitsverhouding.

Viking 3-Ply steelpan

De Viking 3-ply steelpan heeft een gepolijste buitenkant en maatmarkeringen aan de binnenkant. Het handvat lijkt op het ontwerp van de All-Clad D3, maar is gebogen in plaats van recht, en de gleuf is ondieper, wat comfortabler is. Het bereikte de hoogste oppervlaktetemperatuur van alle pannen na twee minuten, was de op één na snelste om te koken op elektrisch en reageert zeer snel. Het grootste punt van kritiek is de glazen deksel: de metalen rand kan water vasthouden bij het afwassen, er is een breukrisico en hij beslaat, waardoor je sowieso niet naar binnen kunt kijken. Stalen deksels zijn makkelijker schoon te maken, duurzamer en lichter. Nog een kanttekening: hij wordt alleen als onderdeel van een set verkocht.

Legend steelpan

Legend biedt een gepolijste buitenkant, maatmarkeringen, een hulphandvat en afgedichte randen. De meeste roestvrijstalen pannen laten de aluminium kern rond de rand bloot, en in de loop van de tijd, vooral bij gebruik in de vaatwasser, kan dat aluminium terugslijten en ervoor zorgen dat de stalen lagen scherp worden of loslaten. Afgedichte randen elimineren dat risico volledig, waardoor dit een stevig gebouwde pan is. Het grote nadeel is het handvat: het is volledig rond, en met vette handen was het verschil met een handvat met gleuf zoals dat van de Viking heel duidelijk merkbaar. Dat greepprobleem is de reden waarom hij op de vermijdelijst staat.

Heritage Steel Eater Series steelpan

Gemaakt in Clarksville, Tennessee, heeft de Heritage Steel Eater Series een geborstelde buitenkant, die in de loop van de tijd beter meegaat dan gepolijste afwerkingen die toch krassen en er daardoor geborsteld uitzien. Het was de lichtste geteste pan, wat hem aanzienlijk makkelijker schoon te maken en hanteerbaar maakt in de gootsteen. Het handvat was iets glad met vette handen, al niet zo erg als de Legend, en we hadden het iets dikker gezien met een lichte gleuf aan de bovenkant. Hij werd warmer dan de meeste handvatten na het koken, maar was nog steeds koel genoeg om vast te pakken. De klinknagels steken meer naar binnen uit dan bij enige andere geteste pan, wat zich kan volzetten en het schoonmaken eromheen iets lastiger maakt.

Caraway 3 quart steelpan

De Caraway 3 quart steelpan heeft een geborstelde buitenkant en een modern ontwerp met een rondere bodem, waardoor je de hoeken makkelijker met een garde kunt bereiken. Maar de nadelen stapelen zich op. De platte deksel met een doorlopend handvat oogt strak, maar is lastig schoon te maken en is verreweg de zwaarste geteste deksel. Dit is de enige pan zonder uitlopende randen, dusolie drupte langs de zijkant toen we schonken. Het ronde handvat is glad en na tien minuten koken bereikte het 101 graden, veruit het heetst van alle pannen. De ontbrekende inhoudsmarkering op de bodem is een kleine maar aanhoudende ergernis. Al met al een pan die we overslaan.

Made In 4 quart steelpan

De Made In 4 quart steelpan heeft een geborstelde buitenkant en de hoogste wanden van alle geteste pannen. Het hoofdhvat is lang, comfortabel en stevig, en het hulphandvat is enorm, met een opening die breed genoeg is voor vier vingers of een ovenhandschoen. Het handvat van de deksel is ook groot en makkelijk vast te pakken. Het had het op één na kleinste temperatuurverschil tussen midden en rand, waardoor de warmte zich zeer gelijkmatig over de bodem verspreidt, en het was de snelste pan om te koken op inductie. Samen met de All-Clad D3 is het een van de sterkste alleskunners hier.

All-Clad D3 steelpan

De All-Clad D3 heeft een gepolijste buitenkant, uitlopende randen en een uitstekende warmteverdeling met het derde kleinste temperatuurverschil tussen midden en rand. De opvallendste eigenschap is het handvat: het op één na langste van alle geteste pannen, het koelste op de kookplaat, en met een diepe gleuf aan de bovenkant die je hand echt op zijn plek houdt. Zelfs met vette handen of een ovenhandschoen glijdt dit handvat niet uit. Bij een steelpan, waar je kokend water giet of een pan vol saus kantelt, is dat niveau van grip belangrijk. Het nadeel is het comfort, want de randen kunnen in je hand prikken, de meest gehoorde klacht over de D3. Bij een steelpan vinden we de veiligheid de moeite van dit compromis waard. Het is onze overall toppick.

All-Clad D3 Everyday steelpan

De All-Clad D3 Everyday is dezelfde pan, hetzelfde deksel en dezelfde prijs als de All-Clad D3. Het enige verschil is het handvat. De gleuf is veel subtieler en de randen zijn gladder, waardoor hij veel comfortabeler vast te houden is. Hij is nog steeds stabieler dan de volledig ronde handvatten van pannen zoals de Legend en Caraway, maar je hand zit niet zo stevig vast als bij de standaard D3. Als handvatcomfort je prioriteit is, is dit de versie om te kiezen.

Demeyere Industry steelpan

De Demeyere Industry is de kleinste geteste pan met slechts 2,3 quarts. Hij wordt in België gemaakt met een geborstelde buitenkant, afgedichte randen en een volledig klinknagelloos interieur. Het platte handvat heeft een licht ruwe textuur die zorgt voor stevige grip, en een brede vork aan de basis verspreidt de warmte terwijl het handvat koel blijft. Het handvat van de deksel is prima, maar door het hoekige ontwerp passen er comfortabel maar drie vingers. Een degelijke, doordacht ontworpen optie als een kleinere inhoud bij jouw huishouden past.

Fissler M5 Pro-Ply steelpan

De Fissler M5 Pro-Ply wordt in Duitsland gemaakt met een geborstelde buitenkant, afgedichte randen, geen klinknagels en maatmarkeringen aan de binnenkant. Hij heeft een groot hulphandvat en sterk uitlopende randen die voorkomen dat olie langs de zijkant drupt. Het probleem is het hoofdhvat: het is zeer rond, wordt glad als je de pan kantelt, en de pan was een van de langzaamste om te koken op zowel elektrisch als inductie. Ondanks de premium bouw houden de greep en de verwarmingsprestaties hem tegen.

All-Clad Copper Core steelpan

De All-Clad Copper Core heeft een gepolijste buitenkant, uitlopende randen en een elegante koperen ring rond de bodem. Hij gebruikt hetzelfde bekerhandvormige handvat als de D3, maar met een uitsparing om warmte te verspreiden, en hij is iets langer; in feite is het het langste handvat van alle geteste pannen. Samen met de Fissler is het een van de slechts twee geteste steelpannen van drie quarts met een hulphandvat. De kopitingsslag is de koperen kern: koper geleidt warmte sneller dan aluminium, dus in theorie zou deze pan sneller opwarmen en responsiever zijn, hoewel koper zwaarder is, waardoor hij gedeeld de zwaarste geteste is. In de praktijk zagen we in tests of in echt koken geen noemenswaardig prestatievoordeel ten opzichte van pannen met aluminium kern. Het is een pan met een hoogwaardige uitstraling die goed presteert, maar het verschil is niet groot genoeg om de aanzienlijk hogere prijs te rechtvaardigen.

Demeyere Atlantis steelpan

De Demeyere Atlantis heeft een unieke tweetonige geborstelde buitenkant, klinknagelloos gelaste handvatten en een dikke zevenlaagse bodem die perfect vlak op de kookplaat ligt, gecombineerd met dunne enkelvoudige stalen wanden. Dankzij de dikke bodem was de temperatuur het gelijkmatigst tussen midden en rand van alle geteste pannen. Omdat de geleidende lagen alleen in de bodem zitten, warmen de zijwanden veel langzamer op. Het was een van de snelste pannen om te koken op elektrisch, maar langzamer op inductie. Hij deelt de titel van zwaarste geteste pan, en de dikke schijf maakt hem extreem bodemzwaar en onhandig om te kantelen. De bijna verticale wanden die de bodem onder bijna een haakse hoek raken maken het lastig om de hoeken met een garde te bereiken, het ronde handvat wordt ietwat glad, en gieten en afwassen belasten de pols aanzienlijk. Eén waarschuwing om te kennen: bij eerder testen brak het gelaste handvat van een Demeyere Atlantis koekenpan af. Het handvat van deze steelpan overleefde de agressieve schudtest, net als elk ander getest handvat, maar gelaste handvatten zijn niet onverwoestbaar. Als je merkt dat een handvat begint te wiebelen of los te raken, stop dan met gebruiken.

All-Clad G5 steelpan

De All-Clad G5 is de duurste geteste steelpan. In plaats van een standaard aluminium of koperen kern heeft hij een geperforeerde grafiet schijf in het midden. Grafiet geleidt warmte sneller dan koper maar weegt aanzienlijk minder, dus het idee is sneller opwarmen met minder gewicht. Je kunt de geperforeerde schijf in bepaald licht door het kookoppervlak heen zien. Hij heeft het handvat van de D3 Everyday en voegt een groot hulphandvat toe. In tests was het de snelste pan om te koken op elektrisch, maar verrassend genoeg kwam hij op inductie op de achtste plaats. Hij is goed gemaakt, maar net als bij de Copper Core is het prestatievoordeel ten opzichte van de standaard D3 minimaal, terwijl de prijs aanzienlijk hoger is.

Welke steelpannen zijn het waard om te kopen

Als we één steelpan moesten kiezen, zou het de All-Clad D3 zijn. Hij was niet in elke test absoluut de beste, maar het handvat is het stevigste geteste, hij bleef het koelst op de kookplaat, de warmteverdeling is degelijk en hij presteerde goed op zowel elektrisch als inductie. Als het gebrek aan comfort een drempel is, biedt de All-Clad D3 Everyday dezelfde pan met een comfortabeler handvat. Made In is een ander solide alternatief dankzij het grote hulphandvat en de uitstekende inductieprestaties, en Goldilocks is een prima keuze voor het budget.

De Demeyere Atlantis is niet voor iedereen, maar als je de meest gelijkmatig verwarmende bodem wilt, een extreem dikke kromvormbestendige onderkant, en je het extra gewicht niet erg vindt, is het het overwegen waard. Aan de andere kant zouden we de Caraway, Fissler M5 Pro-Ply of Legend niet kopen, voornamelijk vanwege de ronde handvatten. De Viking is aantrekkelijk, maar het glazen deksel is een zwak punt en hij is alleen als onderdeel van een set verkrijgbaar. De All-Clad Copper Core en G5 zijn beide degelijk gebouwde pannen, maar hun prestatievoordelen ten opzichte van de standaard D3 zijn minimaal en de prijzen zijn aanzienlijk hoger.

Conclusie

Over 13 steelpannen heen is het patroon duidelijk: een stevig, goed gevormd handvat en gelijkmatige verwarming zijn belangrijker dan exotische kernmaterialen. De All-Clad D3 verdient daarom de toppositie, de D3 Everyday en Made In zijn uitstekende alternatieven, en Goldilocks bewijst dat je niet veel hoeft uit te geven voor degelijke prestaties. Sla de pannen met gladde ronde handvatten over, en denk twee keer na voordat je een premie betaalt voor koperen of grafieten kernen die geen noemenswaardig voordeel in de praktijk lieten zien.