De beste snijplanken voor scherpe messen: vier planken die het bezitten waard zijn

Inleiding

Een snijplank is een van de grootste boosdoeners als het gaat om het bot maken van je mes. Er zijn veel materialen waarop je kunt snijden, en niet allemaal verdienen ze een plek in je keuken. Je hebt een plank nodig die je aanrecht beschermt, en minstens zo belangrijk: één die met je mes meewerkt in plaats van ertegen.

Hardhout is een uitstekend materiaal voor snijplanken. Het is hard genoeg om niet beschadigd te raken door het snijden, het is vlekbestendig, en het maakt je mes niet bot terwijl je snijdt. Kunststof is ook prima, zeker als je verslaafd bent aan alles in de vaatwasser te stoppen. Wat je wilt vermijden, zijn zeer harde oppervlakken zoals glas, graniet of staal, die je mes snel bot maken. Een snijplank van glas is echt een oxymoron. Zeer harde houtsoorten zoals bamboe en geperste spaanplanken vernietigen je mes niet zoals glas dat doet, maar ze maken het snijvlak wel voortijdig bot, dus het is beter die te vermijden.

Een snelle tip die bij elke plank werkt: als je plank geen rubberen voetjes heeft, snij je op een potentieel gevaarlijk, glad oppervlak. Pak een doek, maak die vochtig, leg die op het aanrecht en zet de plank erop. Het werkt als antislipmat en neemt veel frustratie uit het snijden weg.

Beste in het algemeen: Larchwood Canada Cutting Board

Onze favoriete plank, met grote afstand, is de snijplank van Larchwood Canada. Gemaakt in Canada, zijn deze planken stevig, veerkrachtig en vervaardigd van lariks, een houtsoort die hard maar niet té hard is, met een gesloten nerf die vlekkenvloeistoffen niet opneemt en geen bacteriën herbergt.

Het cruciale detail is de constructie: deze planken zijn gemaakt van de kopse kant van het hout in plaats van de zijkant. Snijden in de uiteinden van de vezels is zachter voor je mes, en de plank zelf krijgt ook veel minder krassen. Rubberen voetjes aan de onderkant tillen de plank van het aanrecht voor luchtcirculatie, en ze voorkomen dat een grote plank gaat schuiven. Zo’n plank wordt een vaste instelling op je aanrecht, een stabiel platform waar je nooit meer over hoeft na te denken.

Beste middelgrote krachttoer: Sticks and Boards Maple Cutting Board

Deze planken van Sticks and Boards, gemaakt door Glenn en Donna, komen van hout dat bij een lokale houtzagerij in Ontario is ingekocht, en het vakwerk is werkelijk goed. Deze is van esdoorn, en ze maken ook planken van walnoot, dus je hebt een paar kleurkeuzes.

De grootte en het gewicht zijn hier het grote pluspunt. Als je het type kok bent dat graag een bosje ingrediënten snijdt en ze daarna meteen in de pan schraapt, is zo’n plank makkelijker op te pakken en te verplaatsen dan een grote plaat.

Beste lichte optie: Tojiro Paulownia Cutting Board

Deze plank van Tojiro, een messenmaker, is gemaakt van paulownia, een Japanse houtsoort, en hij is verbluffend licht. Hij is lichter dan veel kunststof planken, wat hem een uitstekende keuze maakt voor de kampeerder, een cabinevakantie of een kind dat wil beginnen met koken.

Een opmerking over onderhoud: paulownia is iets meer een houtsoort met open nerf. De aanbevolen techniek is om de plank eerst nat te maken en er dan op te snijden. Het water vormt een dun laagje bovenop het hout, waardoor de smaken er bij het afspoelen mee wegspoelen.

Beste professionele plank: Hasegawa Cutting Board

Hasegawa, een bedrijf uit Japan, maakt een plank die beroemd is met goede reden. Het is arguably het hoogtepunt van snijplankontwerp. Hij heeft een houten kern met verschillende oppervlaktematerialen aan de zijkanten en de bovenkant, waardoor de plank nooit kromtrekt. Het oppervlak is ook behandeld met zilveren nanopartikels en staat bekend als een van de meest antibacteriële snijoppervlakken op de markt.

Als je serieus kookt en serieus bent met je messen, is deze plank fantastisch. Hij is groot genoeg dat je hem bijna een tafel zou kunnen noemen, en als je een professionele chef bent die grote hoeveelheden voedsel verwerkt, is hij groot genoeg voor een hele zalm. Het oppervlaktemateriaal is uitstekend voor het behoud van je snijrand omdat het lekker zacht is, en je kunt hem in de vaatwasser als die groot genoeg is. Omdat het kunststof is, kan het oppervlak na verloop van tijd krassen krijgen, maar Hasegawa verkoopt zelfs een klein schuurblokje waarmee je de groeven kunt weg schuren en bacteriën geen thuis kunt bieden.

Planken om te vermijden en basisonderhoud

Snijplanken van glas zijn geen snijplanken. Gebruik er een als trivet als je wilt, want elke snee in glas maakt je mes ernstig bot. Bamboe is genuanceerder: het is duurzaam, het mag in de vaatwasser, en het looks als hout in plaats van kunststof, maar het is een zeer hard materiaal en we hebben gemerkt dat het messen meer bot maakt dan je wilt. Het is niet het einde van de wereld, alleen geen eerste keus. Hetzelfde geldt voor geperste spaanplanken. Een simpele test: als je je mes luid op het oppervlak hoort smeken, is het te hard. Een doffer geluid betekent een veel beter oppervlak.

Als je een plank koopt van iemand op een markt, koop dan bij een maker waarvan mensen de planken daadwerkelijk gebruiken. Veel decoratieve houtwerkplanken zien er prachtig uit maar vallen uit elkaar bij het wassen omdat de lijm loslaat. Wat het onderhoud betreft, houten planken zijn eenvoudig: wassen, drogen, en plankenwas gebruiken om het hout vochtig te houden zodat het niet uitdroogt of smaken opneemt. Zet nooit een houten snijplank in de vaatwasser, want dat is de laatste dag dat het een snijplank is. Kunststof planken zijn goedkoop en vaatwasserbestendig, maar messengroeven kunnen bacteriën herbergen, en kunststof is niet van nature antibacterieel zoals de meeste houtsoorten. Als je oude kunststof plank bedekt is met groeven, vervang hem dan of schuur hem glad.

Conclusie

De beste snijplank is degene die past bij hoe je kookt: lariks met kopse kant als je een vaste, mesvriendelijke instelling wilt; een esdoorn plank als je graag schraapt en verder gaat; paulownia als je iets lichts nodig hebt; en Hasegawa als je het meest antibacteriële oppervlak wilt dat er voor geld te koop is. Laat het glas maar in de kast staan.