「Turkey and the Wolf」クックブック レビュー:大胆なアイデア、しかし塩加減は強め

はじめに

私たちは5日間かけて、「Turkey and the Wolf」クックブックの76レシピのうち17品を実際に作りました。メインディッシュ5品、サイドディッシュ3品、デザート1品、そして大半がドレッシングやスパイスブレンドである「依存レシピ」8品です。1食あたりの平均コストは約14.6セント、平均の実作業時間は約1時間半という結果でした。この低コストでありながら野心的な味わいのアイデアを詰め込んだミックスこそが、本書を魅力的にしている理由です。ただし、ひとつの重大な欠点が終始足を引っ張っていました。

調理に必要だったもの

アクセシビリティは本書の真の強みだとわかりました。特別な調理器具は一切不要で、使った中で最も一般的でなかったのはハンドブレンダーとフードプロセッサー程度です。本書が求める最も難しい技術は、キャベツ・レタス・オクラの細切りで、これは大半の家庭料理人にとって十分に手の届く範囲です。

入手が最も大変だった食材はオクラで、主に冬に調理を行ったことが原因です。また、地域限定のブランドの中には入手しづらいものがあり、Nelly and Joe’sのキーライムジュースとZatarain’sのクレオールマスタードが目立ちました。これらは南部では容易に手に入り、オンラインでも簡単に購入できるはずですが、買い物リストを確定させる前に確認しておく価値があります。

アクセシビリティ:6.5

本書の大きな目的のひとつは、家庭料理人を少しリラックスさせることであり、実際にその通り機能しています。代表例がフライドチキンの技法です。ドライ衣→卵→再びドライ衣、という手順で、失敗しにくいため非常に簡単かつスピーディーに仕上がり、実際うまくいきました。同じ relaxed なアプローチはソースにも見られ、市販のマヨネーズをベースに作られています。平均的なクックブックより、確かに少し暮らしやすい一冊です。

この寛容な技法と短い食材探しの組み合わせにより、アクセシビリティのスコアは6.5となりました。

デザイン:8

美意識は本書最大の強みです。レイアウト自体はかなり標準的ですが、写真とアートスタイルは鮮やかで楽しく、必要な場所にこれでもかと大胆なタイポグラフィと、ふくよかなアクセントフォントが配されています。本書は「ヴァイブ」そのものであり、デザインは8点と評価しました。

味:6

味の評価が最も難しい項目でした。レシピの背後にあるビジョンは素晴らしいのですが、実行にはバランスとコントラストが欠けていました。レシピ通りに作ると、料理は片寄っていました。極端に塩辛いか、あるいは味がしないかのどちらかです。実際、数口食べたところで、塩辛すぎて残念ながら箸を置かざるを得ませんでした。

ここからが興味深い点です。塩を方程式から外し、単に味を見ながら調味するだけで、レシピはたちまち9点レベルになりました。本書には優れたアイデアと味の組み合わせが数多くあり、塩分という簡単に修正できる要因で全体のスコアを沈めるのは惜しいと判断し、妥協案として味の評価は6点としました。

文章:6.5

文章は楽しく、人柄が伝わり、主張の明確なものです。すべてのレシピに背景ストーリーがあり、「よく混ぜて渦を作って」や「この悪いやつらにフタを放り込め」といった指示は、退屈でも古臭くもなく、軽やかで伝わりやすいものです。

文章がつまずいたのは計量に関する部分です。1つの食材に対して2〜3種類の計量カップや計量スプーンを使い分けろというのは家庭料理人にとってイライラさせられますし、「細かく削ったパルミジャーノ3オンス」が明らかにカップ1杯分ではないという主張も見受けられます。他の要素の強さを考慮し、文章の評価は6.5としました。

コストパフォーマンス:5.5

私たちは、1週間のうちに2〜3品の印象的な食事を生み出せるクックブックであれば、表紙価格に見合うと考えています。今回は4品生まれましたが、そのうちのいくつかはレシピに書かれた塩の量を完全に無視することに依存していました。この基準に基づき、コストパフォーマンスは5.5と評価しました。

購入アドバイス

本書は、味を見ながら塩加減を調整するタイプか、レシピ通りに従うタイプかによって、棚にある最高の本にも最悪の本にもなり得ます。優れたアイデアを取り上げてアレンジするのが好きな料理人なら、きっと気に入るはずです。まだそうでない場合でも本書を試したいなら、まず塩を減らし、味を見ながら調味するところから始めてください。

まとめ

「Turkey and the Wolf」クックブックの総合スコアは6.5です。楽しく人柄の伝わる文章と際立つデザインに、大胆な味のアイデアを組み合わせていますが、塩の使いすぎという欠点が足を引っ張っています。ただしこの欠点は自宅のキッチンで完全に修正可能なものです。アレンジを楽しむ自信のある家庭料理人には簡単におすすめできます。レシピ通りに進めたい方は、購入前に何に臨んでいるのかを理解しておきましょう。