知っておきたい、サステナブルなフード＆ドリンク製品5選

はじめに

サステナビリティをうたうのは簡単ですが、検証するのは難しいもの。だからこそ、具体的にイメージできる数字で主張を裏付ける製品に出会うと、気持ちが良いものです。今回のまとめでは、フード＆ドリンクのロスに対して実際に実用的なアプローチを取る5つの製品を取り上げます：蒸留酒やワイン向けの段ボール製ボトル、フリーズドライのハーブと野菜、余剰食材から醸造した2つのビール、そして極上部位の植物由来版です。いずれも完璧ではありませんし、トレードオフも率直にお伝えしますが、それぞれが買い物リストに入る価値を備えています。

パッケージとフードロスが重要な理由

よりサステナブルな買い物を意識する際に消費者が重視するポイントとして、パッケージは常に上位に挙げられます。重いガラスボトルは輸送に燃料を必要とし、余ったパンやパスタは埋め立て地でメタンを発生させ、繊細なハーブは使われる前に冷蔵庫でしおれてしまいます。以下で紹介する製品は、それぞれこの問題の異なる側面に切り込み、そのいくつかは風味の妥協を求めずに実現しています。

Frugal Bottle：ジンとワインのための段ボールボトル

Frugal Bottleは、手に取るまでは新奇なものに見えます。その名の通りの製品です：段ボールのスリーブの中に食品グレードのパウチを入れたボトルで、発想は箱入りワインと同じです。公表されている数字は目を見張るものがあります：ガラスの5分の1の重さ、カーボンフットプリントは6分の1、プラスチックボトルの代替と比べてプラスチック使用量は77%削減。標準的なワインボトルと同じ750mlを保持しながら、手に持ったときの重さの違いは一目瞭然です。

さらに、紙ラベルを貼ったガラスボトルではなく全体が印刷可能なため、360度フル活用したブランディングが可能になります。液体を使い終わったら、分割ボタンでパッケージを分解してリサイクルでき、簡単にばらせます。このアイデアは、小屋で作業していた起業家から生まれたもので、現在はイギリスのスーパーマーケットでもこのパッケージを使った製品が販売されており、実際に店頭で選べる選択肢になりつつあります。認知度のあるブランドがこのパッケージの中に入っていることも重要です。人々を説得するのは段ボールではなく、中身のジンとワインなのですから。

Jux フリーズドライハーブ

フリーズドライは水分だけを取り除くため、収穫時点の栄養素と風味が閉じ込められます。ノーフォーク拠点のJuxはこの技術をハーブと野菜に応用しています：パセリ、ローズマリー、ニンニク、赤玉ねぎ、ビーツ、ニンジン。驚きはその風味の強さです。ニンニクは生に近いほどのパンチがあり、少量の水を加えるだけでパセリは本格的に香り豊かな緑色の状態に戻ります。

そのコストパフォーマンスも魅力的です：ニンニク60gの瓶は生ニンニク約600g分に相当するとされ、ビーツの瓶は小さめのビーツ9個分と謳われています。少量で長く使え、必要な分だけを使え、冷蔵庫で半分使い残ったパセリがしおれることもありません。テストから得た教訓の一つ：油脂で戻すとうまくいかないため、液体やだし汁、ソースに加えるか、あるいはビーツとニンジンをそのままつまみにするのがおすすめです。瓶の価格は£4.99〜£6.99で、バンドルは£28未満。フレッシュハーブと比較するとパセリはかなり安く、一般的な乾燥パセリと比べると割高で、このプレミアムが率直なトレードオフです。

Toast Beer：余ったパンで醸造

Toastは2016年から余ったスライスパンで醸造を行っており、その規模は驚異的です：節約されたパンはエベレストの5倍の高さに積み上がります。同社はまた、慈善団体に数十万ポンドを寄付し、本来廃棄されるはずだったパンを活用することで、71エーカー分の農地に相当する資源を有効活用してきました。パンは最も廃棄されやすい生鮮食材の一つであり、それをマッシュに投入するのは実に賢い循環です。

その結果である爽やかなラガータイプの一杯は、妥協の産物にはまったく感じられません。12本のミックスケースが£25で、良質なクラフトビールの価格帯にきれいに収まっています。サステナブルなアプローチに対するペナルティが一切ないことが、まさにこうした製品が人々を魅了する理由です。

Beyond Belief Brewing Pasta Vienna Lager

Beyond Belief Brewingは、フレッシュパスタという食材で同じアイデアをさらに一歩進めています。高級フレッシュパスタを製造するロンドンの企業と提携し、どうしても出てしまう端材や切れ端をマッシュの50%に組み込み、穀物とともに酵母の栄養源としています。その結果生まれるのがViennaラガーです：見た目から想像されるより濃い色ですが、しっかりとラガーであり、見た目に反して実に爽快な飲み口です。

両ブルワリーともに、重量と輸送の観点からボトルよりも缶を好んでおり、上述の段ボールボトルの論理と呼応しています。そして醸造家自身が指摘するように、穀物を発酵させること自体はまったく新しいことではありません。数千年の歴史があります。彼らは単にそれをクールにし、残り物で良いことをしているだけなのです。

Juicy Marbles Thick Cut Fillet

Juicy Marblesは、植物由来食品の中で最も難しい目標——極上部位——に挑んでいます。ハンバーガーやソーセージに成形されたミンチではなく、大豆から作られたThick Cut Filletで、ひまわり油由来の脂肪とビーツ由来の着色を備え、調理中にジューシさを保つための筋間脂肪が設計されています。高温でパン焼きして表面に焼き色をつけ、その後バター、タイム、ローズマリーでバストすると、塩漬け牛肉のように切れ込みます：繊維質で深いうまみがあり、率直に言って、このカテゴリーへの期待の大半を上回る仕上がりです。

率直な評価を言えば：目を閉じていれば、フィレステーキではないとわかります。赤身の極上部位というよりも、じっくり煮込んだ牛すね肉に近い食感で、本物のフィレがミディアムレアで多彩な食感で供されるのが最良とされる場合にこそ重要になる食感の違いがここにあります。しかし、説得力のある牛肉らしさを備え、実際においしく、用途も幅広い：角切りに、ほぐしに、ブリスケットのように裂いて、炒めて、サンドイッチに挟んで。植物由来のホールカットに何が可能かを示すベンチマークとして、高いハードルを設定しています。

購入アドバイス

低カーボンパッケージが重要で、採用ブランドに魅力を感じるならFrugal Bottleを選びましょう。リピート購入するかどうかは、中身のワインとジンが決めます。Juxはフレッシュハーブを無駄にしがちで、いつでも濃縮された風味を手元に置きたい料理人に向いています。ただし、油脂ではなく液体に加えるのが最適です。ToastとBeyond Beliefは、普通のクラフトビール価格で、自分の一杯に社会的意義を持たせたいクラフトビール愛好家にとって、迷いのないおすすめです。Juicy Marblesのフィレは、ホールカットに興味のある植物由来食の実践者や、ステーキの代替品というより、サンドイッチや炒め物で肉の存在感をしっかり感じたいフレキシタリアンに向いています。

まとめ

これらの製品はどれも、すでに楽しんでいるものの劣化版を受け入れるよう求めていません。より軽いパッケージ、濃縮ハーブ、余剰食材から醸造したビール、そして本格的に肉のような植物由来フィレ。どれも、風味が最優先されるときにサステナビリティが最も効果的に機能することを示しています。パッケージそのものではなく、パッケージの中のブランドに注目すれば、これらはすべて、より意識的なキッチンにすんなりと馴染むはずです。