スーパーマーケットのマヨネーズ最高峰を決める:10候補による味比べテスト

はじめに

マヨネーズは、キッチンにおける静かな頼れる存在のひとつです。サンドイッチに潤いと風味を加え、ポテトサラダやチキンサラダのような料理をつなぎ、BLTにマヨネーズ抜きはあり得ません。しかし、定番の人気商品から新興の挑戦者までがスーパーの棚にひしめく中、冷蔵庫に入れる価値が本当にあるのはどの一瓶なのでしょうか?

その答えを探すため、テイスティングパネルが9種の市販マヨネーズを並べて比較する味比べテストを実施しました。各商品をそのまま、そしてトマトサンドイッチに塗って試食し、さらに熱狂的なファンを持つ日本のマヨネーズ「キューピー」についても詳しく掘り下げています。結果は、勝者、準優勝、そして棚に残しておくべき商品にきれいに分かれました。

マヨネーズの評価方法

各マヨネーズは2通りの方法で試食されました。ひとつはスプーンですくってそのまま味わう方法で、食感、色、塩気・酸味・卵の風味のバランスが最も判断しやすい状態です。もうひとつはシンプルなトマトサンドイッチに塗る方法で、良いマヨネーズはトマトと対立するのではなく、トマトを引き立てるべきだからです。

試食から得られた意外な教訓は、保存料が良い結果をもたらすということでした。保存料不使用の瓶は、できたての鮮やかな風味に欠ける傾向があり、パネルは一貫して保存料入りを好みました。

原材料表示も多くのことを物語りました。パネルが最も高く評価したマヨネーズは、一般的に中性の植物油や大豆油、原材料リストの上位に配置された本物の卵または卵黄、そして酢・塩・少しの砂糖のシンプルなバランスを採用していました。

同点優勝:Duke’s と Hellman’s

首位に2商品が並び、どちらも「強く推奨」の評価を得ました。Duke’s Real Mayonnaiseは、つややかな黄金色、惜しみない塩加減、うま味・塩気・酸味が見事に調和したコク深い味わいで印象を残しました。原材料リストは簡潔で自信に満ちています。大豆油、卵黄、酸味のための蒸留酢とリンゴ酢、塩、そして風味を守る保存料。酸味は塩の直後に素早く効き、ふんわりとした豊かさが、純粋においしいスプレッドに仕上げています。

ロッキー山脈以西では Best Foods の名で販売される Hellman’s Real Mayonnaise も、同じ最高評価を獲得しました。Duke’s と同様に魅力的な黄金色とバランスの取れた味わいを持ち、多くの試食者が抗しがたいと感じた懐かしい卵の風味があります。2商品は色と質感が驚くほど似ており、選ぶ基準は基本的に、より強い酸味を好むか(Duke’s はその方向)、あるいはより丸みがあり卵の風味豊かな味わいを好むか(Hellman’s)という点に尽きます。

推奨:Kraft Real Mayo

Kraft Real Mayo は「推奨」評価を得た唯一の商品で、総合3位に入りました。試食者はそのうま味とレモンの風味を気に入り、ある試食者は良い意味でシーザードレッシングに似ていると評しました。食感はクリーミーで滑らか、乳化もしっかりしています。マヨネーズとして最も真ん中のポジションに位置する存在であり、頼れるニュートラルな調味料を求めるなら、それは決して悪いことではありません。

条件付きで推奨

4商品が中堅グループに属しました。ある程度の魅力はあるものの、明確な難点があります。

Blue Plate Real Mayonnaise は、熱狂的なファンを多数抱えるルイジアナ州のブランドで、短い原材料リストとふわふわで濃厚な粘度が特徴です。テイスティングではパネルを完全には魅了できませんでしたが、人気の選択肢であり続けており、自宅で試してみたいと意欲を示した試食者もいました。

Mike’s Amazing Real Mayonnaise は、スタジアムの調味料としてスタートし、その後スーパーの棚に並ぶようになった比較的新しい商品です。似たような原材料リスト、植物油、明るいレモンの酸味により、試食者に馴染みの深い東海岸の定番品と思わせました。レモンの風味が強く、人によっては鋭すぎると感じられましたが、堂々の4位に入りました。

絞り搾りオイルを使用した Spectrum Organic Mayonnaise は、ほとんどの商品より明らかに黄色味が強く、はるかに濃厚で密度が高く、ほぼゼラチン状にも見える弾力があります。原材料リストに含まれるはちみつが甘めで軽い印象を与え、試食者には古典的なマヨネーズというよりサラダドレッシングを想起させ、7位に終わりました。

Chosen Foods Classic Mayo は100%純粋なアボカドオイルで作られており、そのオイルこそが最大のポイントです。特徴的な風味のオイルはマヨネーズのあらゆる側面に影響を与えますが、この結果はバランスを欠いたスプレッドとなり、わずかに粉っぽい後味が残り、サンドイッチのトマトとも主張がぶつかりました。アボカドオイルを特に求める人向けの特別な選択肢として扱うのが良いでしょう。

非推奨

2商品がランキングの最下位圏に沈みました。

Sir Kensington’s Classic Mayonnaise は9商品中8位でした。非常に淡い色合いで、パネルが好まなかった強い卵の風味があり、その原材料リストには眉をひそめる点がありました。砂糖より少ないレモン果汁とクエン酸、さらにレモンオイル。試食者はクリーミーさが脂っこさに傾き、辛味のある、あるいは人工的な後味が残ると感じました。これは保存料不使用が関係している可能性があります。

Primal Kitchen Mayonnaise は最下位でした。灰がかった色合いは試食前からすでに警告サインであり、アボカドオイルベースであることも救いになりませんでした。試食者は滑らかな食感は気に入ったものの、多くの人が圧倒されるほど酸っぱいと感じた強い酢の後味に難色を示しました。

キューピー(Kewpie)日本のマヨネーズ

キューピーは、標準的なスーパーマーケットのマヨネーズとはほぼ別カテゴリーであるため、別枠で試食しました。卵黄のキャラクターがすぐに感じられ、深い黄金色を呈し、うま味が最初に効いて、塩気・酸味・脂が引いていった後も心地よく余韻を残します。思わず唾液がわくような品質があり、熱心なファンの日々のマヨネーズの第一選択となっている理由、そして人々がこれほど情熱を注ぐ理由が容易に理解できます。

必ず話題にのぼる Miracle Whip について一言。パネルはこれも検討しましたが、古典的なマヨネーズとはあまりに異なるという結論に達しました。技術的にはマヨネーズではなくサラダドレッシングに分類され、フルーティーな酸味と添加糖が含まれるため、独自のポジションに位置する商品です。

購入アドバイス:どのマヨネーズを買うべきか?

定番のオールパーパスなサンドイッチ用マヨネーズをお探しなら、同点優勝の2商品が最も安全な選択です。Duke’s は大胆な塩気と明るい酸味が好きな人に合い、Hellman’s(地域によっては Best Foods)は、多くの人が「マヨネーズ」と言ったときに思い浮かべる、懐かしい卵の風味のバランスを提供します。

Kraft は確実なニュートラルな選択肢であり、よりリッチでうま味のあるものを求めるならキューピーを探してみる価値があります。アボカドオイル製品は、それが特に優先事項でない限り避け、甘すぎるものや酸味が鋭すぎるものには慎重に臨みましょう。

まとめ

今回の全ランキングから得られた教訓は、短い原材料リスト、中性オイル、本物の卵、そして少しの保存料がある方がおいしいマヨネーズになりやすい、ということです。Duke’s と Hellman’s が頂点に並び、Kraft が潔く推奨を獲得し、4ブランドは難点付きで中堅に、Sir Kensington’s と Primal Kitchen は最下位に沈みました。そしてキューピーは別格の存在であり続けます。どれを選ぶにせよ、最高の一瓶とは、次のBLTをあなたの理想どおりの味にしてくれるものです。