市販ブイヨン・ストックの中で実際に買う価値のある4選

はじめに

市販のブイヨンやストックは間違いなく便利ですが、正直なところ、そのほとんどが決して美味しくないというのが実情です。長年にわたり何十種類もの製品を試してきましたが、お勧めできるものはごくわずかでした。味がほとんどしないもの、異臭を持つもの、そして率直に言えば古い靴下のような味がするものさえ少なくありません。

だからこそ、このリストは短いのです。種類豊富なブイヨン売り場の中で、選に漏れず残ったのはわずか4製品。チキンストック、チキンベース、ヴィーガンのチキン風味ブイヨン、そしてビーフベースです。それぞれが異なるキッチンの悩みを解決し、それぞれが味の面で実際に期待に応えてくれます。

ベスト・チキンストック:Swanson

Swanson Chicken Stockは、材料リストがまるで家庭で作るもののように読める、珍しい市販製品のひとつです。その中身は、基本的に鶏肉、塩、野菜だけ。このシンプルさがカップの中にも表れています。多くのパック入り製品を悩ませる加工臭のない、クリーンで心地よい風味があり、市販チキンストックの中で最高の選択肢として際立っています。

レシピの約10件中9件はチキンストックを使うため、ほとんどのキッチンで最も手に取るボトルがこれになるはずです。ニュートラルで旨みのある性格は、ブイヨン自体の味が主張しすぎたくないスープ、リゾット、ソースの確かな土台になります。

ベスト・利便性 pick:Better Than Bouillon Chicken Base

パック入りブイヨンの主な問題は、大きな容器を使い切る前に廃棄してしまうことだとすれば、Better Than Bouillon Chicken Baseがその実用的な答えです。冷蔵庫で数ヶ月保存でき、小さな1瓶で38カップのブイヨンが作れます。ベースを小さじ1杯、熱湯1カップに溶かすだけです。

日々の使用からひとつアドバイスを。多くの料理人は、小さじ1杯では少し塩っぱすぎると感じています。特にリゾットやソースのように煮詰める料理では顕著です。1カップあたり小さじ3/4程度にすると、旨みを保ちながら塩分をコントロールできます。

利便性とコンパクトなパッケージを重視するなら、この瓶は非常に優れており、このカテゴリーのベストバイにふさわしい一台です。

ベスト・ベジタリアン向け:Orrington Farms Vegan Chicken Flavored Broth

野菜ストックには大きな限界があります。それは、はっきりと甘い味がすることが多く、ほとんどのレシピが求めるものではないという点です。ベジタリアンの料理人にとって、Orrington Farms Vegan Chicken Flavored Brothはこのラインナップの勝者です。

まず正直に言うと、ラベルには野菜以外の材料が数多く含まれており、聞こえた通りにナチュラルというわけではありません。しかし、機能はします。野菜の風味はほとんど感じられず、その代わりにチキンブイヨンの代わりとして説得力のある、力強く一般的な旨みが得られます。その風味を支える鍵となる材料はイーストエキスです。

甘い野菜ストックではなく、チキンに近い旨みのあるブイヨンを求めるベジタリアンの料理人にとって、これがその期待に応える選択肢です。

ベスト・ビーフベース:Better Than Bouillon Beef Base

ビーフスープのように、レシピがどうしてもビーフを求める場面では、Better Than Bouillon Beef Baseがお気に入りです。濃厚でビーフらしい、深く旨みのある風味を届けてくれます。まさに、料理にビーフらしさをはっきりと出したいときに求めるものです。

その風味の豊かさの一部は、イーストエキスと加水分解大豆タンパクの組み合わせによるもので、カップ1杯ごとのうま味を実質的に強化してくれます。ビーフが主役のレシピには、この濃縮ベースが、売り場にあふれる水っぽいパック入り製品を凌駕します。

総合的な購入アドバイス

最適な選択は、あなたの料理スタイルによって異なります。ブイヨンを頻繁に使い、パックを使い切るなら、Swansonのクリーンなチキンストックがまっすぐな一番の選択肢です。料理の頻度が低く、使いかけの容器を捨ててばかりなら、どちらかのBetter Than Bouillonベースの方が賢明なフォーマットです。コンパクトで長持ち、そして濃度調整も可能。ただし、チキン版の塩分には注意してください。

ベジタリアンの料理人は、甘い野菜ストックを避け、Orrington Farmsの本物の旨みへ直接向かうべきです。そして、ビーフ中心のレシピには、ビーフベースの濃縮されたパンチがふさわしいでしょう。この4つが揃えば、家庭のキッチンにおけるほぼすべてのブイヨンの作業をカバーできます。

まとめ

ブイヨン売り場にはがっかりするような選択肢があふれていますが、優れた4つの選択肢が際立っています。定番のチキンストックにはSwanson、利便性にはBetter Than Bouillon Chicken Base、ベジタリアン料理にはOrrington Farms、そしてレシピに本物のビーフの深みが必要なときにはBetter Than Bouillon Beef Base。どれを選んでも、料理の味を損なうことなく時間を節約できるはずです。