常備したいチリ製品ベスト2:パントリーに置いて損なしの2つの瓶

はじめに

辛い食べ物が好きな人なら誰でも経験があるはずです。缶詰や瓶詰めのチリ製品で棚は埋め尽くされているのに、どれが本当にキープする価値があるのか見当がつかない。カギは、それぞれの製品が実際に何であるかを知ることです。その違いが、キッチンでの使い勝手を左右しますから。刻み青唐辛子の瓶1つ、アドボソース漬けチポトレの缶1つ、そして厳選したチリパウダー数種があれば、驚くほど幅広い料理に対応できます。

本ガイドでは、特にストックする価値のある2つの製品に絞って紹介します。本物の辛さを持つ缶詰の青唐辛子と、サイズ以上の力を発揮するチリパウダー ブレンドです。あわせて、チリ製品選びを不必要に難しくしている紛らわしいラベルの解読もお手伝いします。

刻み青唐辛子:サルサ作りの要

刻み青唐辛子は、通常アナハイム種などの生の唐辛子をローストし、皮を剥いて刻んだものです。サルサにぴったりの食材で、細かい刻みはソースや生地にもなじみやすいのが特徴です。

知っておくべき注意点が1つあります。ほとんどのブランドは辛さが足りないのです。このカテゴリーではマイルドさがデフォルトなので、しっかりした辛さを求めるなら慎重に選ぶ必要があります。Goyaの製品が際立っているのは、唐辛子が本当に辛い点です。一般的な缶詰青唐辛物が物足りなく感じる人には、これがおすすめの一品です。

ペペロンチーノ:酸味の効いた名脇役

ペペロンチーノは、酢の効いた塩水に漬けて売られているイタリアの生唐辛子で、辛さよりもピリッとした酸味が際立つ食材です。その酸味こそが活躍の秘密です。丸ごとアンティパストの盛り合わせに添えたり、サラダに加えたり、サンドイッチに挟んだり、ピザの上に刻んで散らしたり。辛さではなく爽やかさをプラスしてくれるので、より辛いパントリー食材との好対照になります。

アドボソース漬けチポトレ:パントリーの万能選手

アドボソース漬けチポトレは、いわば1つの瓶に2つの食材が入っているようなものです。トマトとニンニクをベースにしたソースは、それ単体でもさまざまな料理に素晴らしい深みを与えてくれます。唐辛子のほうは、燻して乾燥させた丸ごとのハラペーニョで、深い燻製の風味とともに本格的な辛さをもたらします。

これほど多彩な料理に使えるパントリー食材はほかにほとんどなく、だからこそ辛いもの好きの料理人の間で愛用食材としての名声を確立しているのです。

チリパウダーとピュアチリの違いを理解する

ここがラベルの紛らわしい部分ですが、一度知ってしまえばシンプルな違いです。スペルに「i」を使う「chili powder」はブレンドで、通常はガーリックパウダー、オレガノ、クミンが含まれています。チリコンカルネやテックスメックス料理に使うのは、こちらの調味ブレンドのほうです。

一方「chile powder」と綴る場合は、乾燥唐辛子100%、それ以外は何も入っていません。たとえばアンチョチリパウダーは、乾燥アンチョだけから作られ、フルーティーな風味が特徴です。どんな唐辛子でもパウダーにできますが、風味と辛さは原料の唐辛子によって大きく異なります。

棚のスペースを割く価値あるブレンド:Morton & Bassett チリパウダー

ブレンドタイプのチリパウダーの中で、Morton & Bassettの製品は最高評価を獲得しています。ガーリックパウダー、オレガノ、クミンという期待通りの旨みブレンドを届けてくれ、チリの夜、タコス、スパイスルーブの肉料理に、頼れるワンストップ調味料となります。ブレンドタイプのチリパウダーをパントリーに1つだけ置くというなら、理にかなった選択です。

カイエンペッパー:取り扱い注意

カイエンペッパーは、唐辛子コーナーで最も辛い品目である可能性が高いので、ぜひ触れておきたい一品です。乾燥赤唐辛子(通常はカイエン種)100%で、ごく少量でも効果はてきめんです。実用的なコツは、カイエンペッパーの辛さは比較的早く失われるということ。大容量の容器を戸棚の奥で風味落としにするのではなく、小さな瓶を買って早めに使い切るのが賢いやり方です。

唐辛子の辛さ好きのための買い物アドバイス

充実したチリパントリーには、大規模な在庫は必要ありません。最も出番の多い製品から始めましょう。サルサ用に本物の辛さがある缶詰青唐辛子、燻製の深みを加えるためのアドボソース漬けチポトレ、そして日常の調味に使える良質なチリパウダー ブレンドです。ピュアな辛さのパウダーがお好みなら、カイエンペッパーを少量ずつ加えて、新鮮なものにローテーションしましょう。

このカテゴリー全体に通じる大原則はこうです。ラベルがブレンドかピュアチリかを見極め、一気にすべてをストックするのではなく、料理に合わせて製品を選ぶことです。

まとめ

刻み青唐辛子と頼れるチリパウダー ブレンドは、どちらも辛いもの好きのパントリーに永久的な定席を得るに値します。Goyaの辛い刻み青唐辛子はこのカテゴリーに共通するマイルドすぎる問題を解決し、Morton & Bassettのチリパウダー ブレンドは最高評価の実績を持って調味パウダーの役割を担ってくれます。両方をストックすれば、平日のチリ系料理はほぼカバーできるでしょう。