ベジバーガーパテのベスト比較：4つのプラントベースバーガーを検証

はじめに

牛肉を再現しようとするプラントベースバーガーは今や everywhere ですが、その説得力はすべてが同等というわけではありません。私たちは広く入手可能な4つの製品を同じ調理方法で並べて比較し、どれが本物に最も近く、どれが素直な野菜パテとして楽しむべきかを確かめました。

結論を先に言うと、2つのパテは牛肉に十分近く、トッピング次第で喜んで食べられるレベル。残りの2つは、より伝統的なベジバーガーらしい味わいでした。以下、その順位をご紹介します。

パテの評価基準

ミートレスバーガーを評価するうえで重要なのは4つの要素です。まずタンパク源。大豆、豌豆タンパク、小麦グルテン、きのこ由来のマイコプロテインなどがあり、牛肉の再現性では大豆と豌豆タンパクが概して優れています。

次に風味。牛肉の味を再現することを目指したパテは、ニンジンやニンニク、タマネギの存在がはっきり分かるタイプよりも成功しています。3つ目は脂質。優れたパテはココナッツオイルを使用しています。これは常温では固体で、加熱すると溶けるため、ビーフバーガー特有の旨みとジューシーさを実現できます。4つ目は見た目。ビーツジュースやザクロジュースで着色するタイプもあれば、大豆の根から抽出されるヘムタンパクを使うタイプもあります。これは牛肉のヘモグロビンに非常に近い成分で、生の状態でも加熱後でも説得力のある見た目になります。

調理に関する実用的なアドバイスとしては、外側をこんがりとカリッと焼き上げ、レアにせずしっかり加熱すること。130度前後がちょうどよい仕上がりになります。

Impossible Burger：牛肉に最も近い一つ

最高評価を獲得したのはImpossible Burgerです。ヘムタンパクを使用しているため、生の状態でも加熱後でも牛肉と見分けがつかないほどの見た目です。食感は驚くほど牛肉に近く、塩コショウ以外の調味料をひとつ加えるだけで、本物にかなり迫ります。

本物の牛肉の代わりを探しているなら、4つの中で最も近いのがこれです。価格は約10ドル／12オンスパックと手頃で、まず試しやすい一本です。

Beyond Meat Beyond Burger：僅差の2位

Beyond BurgerはImpossibleにわずかに及ばずの2位でした。差は小さかったです。成形済みパテとして販売されており、味わいはマイルドで、ほのかなソーセージ風。純粋な牛肉の模倣というより、それ自体として心地よい味です。食感はしっかりしており、熱した調理面できれいな焼き色がつきます。

なお、Beyond社は2種類を販売しています。このパテ形式のバーガーと、タコスなどの料理用にブロック状で売られているひき肉タイプです。味付けの濃い料理では、牛肉との食感の違いは実質的に分からなくなります。

MorningStar Farms Veggie Burger：可もなく不可もなく

MorningStar Farmsのパテは、推奨の2製品より下の順位でした。牛肉にはあまり近くありませんが、それでも魅力はあります。よく作られた野菜パテらしい味わいで、風味は心地よく、外側はきれいな焼き色とカリッとした食感があります。

牛肉の代替品ではなくベジバーガーとして評価すれば、十分に満足できる夕食になります。お肉の再現を求めるなら、他を選びましょう。

Gardein Veggie Burger：最下位

Gardeinのパテはランキング最下位でした。薄すぎてパサつきすぎており、牛肉らしさも乏しく、代替品として購入する価値があるほど肉に近いとは言えません。

牛肉再現の目的では推奨できる点がほとんどなく、グループの中で最も説得力に欠けるパテでした。

購入アドバイス

牛肉のように食べられるバーガーを目指すなら、まずImpossible Burgerを試し、よりマイルドな味が好みならBeyond Burgerを試してみてください。どちらも本格的なバーガー仕立てにすると真価を発揮します。しっかりしたブリオッシュバン、ケチャップ、マスタード、ピクルス、トマトを添えましょう。トッピングが充実していれば、騙されることはないかもしれませんが、満足はできるはずです。

野菜パテそのものの良さを楽しみたいなら、MorningStar Farmsは妥当な選択です。Gardeinは、あえて薄くて軽いパテが欲しい場合でなければ、避けたほうがよいでしょう。

まとめ

プラントベースバーガーは、牛肉を追い求める陣営と、野菜パテとしての個性を受け入れる陣営の2つに分かれています。Impossible BurgerとBeyond Burgerは明確に前者に属し、味付け次第では牛肉との見分けが難しいほど完成度が高いです。MorningStar FarmsとGardeinはベジバーガーとして捉えるべきもので、その中でもMorningStarのほうが好印象でした。