持ち帰りたい4種のヤギチーズ:フレッシュからワイン漬けまで

はじめに

ヤギチーズは、高級レストランの定番という印象から大きく進化しました。多くの人が思い浮かべる柔らかい白い円筒形は、実に多様なこのカテゴリーのほんの一角にすぎません。フレッシュのシェーブル、灰熟成のピラミッド型、白カビ皮の円筒形、ワインで洗った丸形まで、すべてヤギチーズであり、それぞれが異なる魅力をテーブルにもたらします。

ここでは、明るくフレッシュなアメリカ産シェーブルから、約2か月熟成させ赤ワインに浸したスペイン産の丸形まで、その幅を示す4種のチーズをご紹介します。

Laura Chenel フレッシュ・ヤギチーズ:明るくクリーミーな入門編

Laura Chenelはアメリカのヤギチーズメーカーの中でおそらく最も有名であり、このフレッシュ・ヤギチーズはその理由を示しています。明るくレモンのような繊細な風味で、食感は砕けやすいさとクリーミーさの中間にあります。テイスターは滑らかで塩味があり、ほのかな酸味があると評価しており、ヤギチーズ初心者にとって取っつきやすい一枚となっています。

これは多くの人がすでに知っているスタイルで、常備しておく価値のあるタイプです。このようなフレッシュ・ヤギチーズは熟成も可能で、熟成が進むとキャラメルやナッツのようなより繊細な風味が現れます。

ヴァランセ:灰熟成のフランスの名品

ヴァランセはフランス生まれで、食用灰のコーティングによって一目で識別できます。灰は風味のためではなく風味はせいぜい控えめで、チーズの外側を乾燥させ、比較的若いチーズが形を保つのを助ける役割があります。灰がチーズの中心を貫くこともあり、その場合、灰の線に近い内部は遠い部分よりやや乾いた食感となり、対比が生まれます。

形もストーリーの一部です。伝説によると、これはかつて完全なピラミッド型であったが、ナポレオンのエジプト遠征の敗北のせいで、チーズを見るたびにエジプトを思い出さないよう頂点を削り取られたと言われています。

風味としては塩味のノートと美しいレモンのような性格を残していますが、フレッシュのシェーブルとは明らかに異なる体験です。

ブシェロン:1つで2通りのチーズ

同じくフランス産のブシェロンは、カマンベールやブリのような白カビ皮を持ち、この皮がすべてを変えます。1つで2通りのチーズと考えるのが best です。皮の下にはほとんどソースのようなクリーミーな層があり、中心はやや砕けやすい。ブリの良さとヤギチーズの個性を併せ持つような体験が得られます。

テイスティングノートはバターのような風味と酸味が中心で、食感のコントラストが一口ごとに飽きさせません。クリーミーさ、やや砕ける中心、そして美しい皮を一度に楽しめる、素晴らしい組み合わせであり、頻繁に選ばれるお気に入りです。

Drunken Goat:スペインの熟成タイプ

Drunken Goatはスペイン南部生まれで、まったく異なるアプローチを取ります。約2か月熟成させており、はるかにしっかりした食感で、スライスできるほどです。特徴的な皮は、チーズを赤ワインに浸すことで生まれ、独自の色合いを与えます。ワインは風味を大きく加えるわけではありませんが、見た目は非常に個性的で、チーズボードに華を添える存在です。

ここで紹介する他のチーズが柔らかさとフレッシュさをテーマにしているなら、このチーズは密度と熟成がテーマであり、カテゴリーを見事に締めくくります。

どれを買うべきか

サラダ、トースト、日常の料理に使える身近で万能なチーズをお探しなら、Laura Chenel フレッシュ・ヤギチーズから始めましょう。視覚的なドラマと食卓での話題をお求めなら、ヴァランセは非常に魅力的です。食感のコントラストを求めるなら、ブシェロンが一口でクリーミーさと砕ける食感の両方を届けてくれます。多くのテイスターが真っ先に選ぶのがこの一品です。しっかり熟成された、スライスできるチーズをお求めなら、Drunken Goatが試す価値のある異色の存在です。

まとめ

ヤギチーズは、柔らかい白い円筒形だけではありません。レモンのようなアメリカ産フレッシュシェーブル、灰熟成のフランスのピラミッド型、2つの食感を持つ白カビ皮のブシェロン、そしてワイン皮のスペイン産丸形が、それぞれカテゴリーの異なる一面を見せてくれます。食感と気分に合わせて選べば、外れることはまずありません。