Recensione del cookbook Turkey and the Wolf: Grandi idee, mano pesante col sale

Introduzione

In cinque giorni abbiamo cucinato 17 delle 76 ricette del cookbook Turkey and the Wolf: cinque piatti principali, tre contorni, un dessert e otto preparazioni di base, per lo più condimenti e miscele di spezie. Il costo medio per porzione è risultato di circa 14,6 centesimi, e il tempo medio di cucina attiva è stato di circa un’ora e mezza. Proprio questa combinazione di costi bassi e idee di sapore davvero ambiziose rende interessante questo libro, anche se un difetto significativo non ha smesso di farsi sentire.

Cosa Ci È Voluto per Cucinarlo

L’accessibilità si è rivelata un punto di forza reale. Non abbiamo avuto bisogno di alcuno strumento specializzato per questo libro; l’attrezzatura meno comune che abbiamo usato è stata un frullatore a immersione e un robot da cucina. L’abilità più difficile che il libro richiede è affettare finemente cavolo, lattuga e okra, cosa ben alla portata della maggior parte dei cuochi casalinghi.

L’ingrediente più difficile da reperire è stato l’okra, in gran parte perché l’abbiamo cucinato in inverno. Anche alcuni brand regionali sono risultati più difficili da trovare, con il succo di lime key di Nelly and Joe’s e la senape Creole di Zatarain’s in primo piano. Presumibilmente sono facili da trovare al Sud e prontamente disponibili online, ma vale la pena verificarli prima di impegnarsi con una lista della spesa.

Accessibilità: 6.5

Uno degli obiettivi principali di questo libro è aiutare i cuochi casalinghi a rilassarsi un po’, e lo fa davvero. Un esempio perfetto è la tecnica del pollo fritto: panatura secca, poi uovo, poi di nuovo panatura secca. È perdonante in un modo che la rende semplicissima e veloce, e ha funzionato benissimo. Lo stesso approccio rilassato si ritrova nelle salse, costruite partendo dalla maionese preconfezionata. È semplicemente un po’ più facile da convivere rispetto al cookbook medio.

Quella combinazione di tecnica perdonante e breve caccia agli ingredienti vale al libro un punteggio di accessibilità di 6.5.

Design: 8

L’estetica è il maggior punto di forza di questo libro. L’impaginazione in sé è abbastanza standard, ma la fotografia e lo stile artistico sono vivaci e divertenti, con font a macchie e caratteri decisi esattamente dove servono. Questo libro è puro mood, e per il design gli abbiamo dato un 8.

Sapore: 6

Il sapore è stata di gran lunga la valutazione più difficile. La visione dietro queste ricette è incredibile, ma l’esecuzione mancava di equilibrio e contrasto. Così come scritte, le pietanze erano sbilanciate: o salatissime o insipide. In effetti, il cibo era così salato che dopo un paio di bocconi lo abbiamo malinconicamente messo da parte.

Ecco la parte interessante: quando abbiamo tolto il sale dall’equazione e abbiamo semplicemente condito a gusto, le ricette sono diventate all’istante un nove. Ci sono ottime idee e combinazioni di sapori in questo libro, e non volevamo che qualcosa di così facilmente correggibile come la salinità affondasse l’intero punteggio, quindi abbiamo trovato un compromesso e abbiamo dato al sapore un sei.

Scrittura: 6.5

La prosa è divertente, simpatica e decisa. Ogni ricetta ha una storia alle spalle, e istruzioni come “dagli una bella girata” o “buttaci sopra i coperchi a quei cetrioli” risultano leggere e comunicative senza mai essere noiose o stantie.

Dove la scrittura ha vacillato è stato nelle misure. Chiedere a un cuoco casalingo di usare due o tre diversi misurini o cucchiai per un solo ingrediente è esasperante, e un’affermazione come “tre once di Parmigiano grattugiato finemente” chiaramente non corrisponde a una tazza. Considerata la forza di tutto il resto, la scrittura si ferma a 6.5.

Valore: 5.5

Riteniamo che un cookbook valga il prezzo di copertina se da esso si possono ricavare da due a tre pasti memorabili in una settimana. Questa settimana ne ha prodotti quattro, ma parecchi di quelli dipendevano dal fatto di ignorare del tutto la quantità di sale indicata nelle ricette. Su quella base, il valore si ferma a 5.5.

Consigli d’Acquisto

Questo libro sarà o il migliore sulla tua mensola o il peggiore, a seconda che tu sali a gusto o segua le istruzioni alla lettera. Se sei il tipo di cuoco a cui piace prendere una buona idea e improvvisarci sopra, probabilmente lo adorerai. Se non sei ancora a quel punto ma vuoi comunque provare questo cookbook, inizia eliminando il sale e condendo a gusto.

Conclusione

Il cookbook Turkey and the Wolf ottiene un punteggio totale di 6.5. Abbina una scrittura gioiosa e simpatica e un design straordinario a idee di sapore decise, minacciate solo da una mano pesante col sale, un difetto del tutto correggibile nella tua stessa cucina. Per cuochi casalinghi sicuri di sé a cui piace improvvisare, è una raccomandazione facile; per chi segue le ricette, sappiate in cosa vi state cacciando prima di acquistarlo.