Cinque prodotti alimentari e bevande sostenibili che vale la pena conoscere

Introduzione

Le rivendicazioni di sostenibilità sono facili da fare e difficili da verificare, quindi è rinfrescante quando un prodotto sostiene le sue promesse con numeri che si possono davvero visualizzare. Questo roundup copre cinque prodotti che affrontano lo spreco di cibo e bevande da un angolo genuinamente pratico: una bottiglia di cartone per distillati e vino, erbe e verdure liofilizzate, due birre prodotte con alimenti in avanzo e una versione vegetale di un taglio pregiato. Nessuno di questi è perfetto, e segnaliamo onestamente i compromessi, ma ognuno si guadagna un posto sul radar degli acquisti.

Perché imballaggi e sprechi alimentari contano

Gli imballaggi si collocano costantemente ai vertici delle priorità dichiarate dagli acquirenti quando cercano di comprare in modo più sostenibile. Le pesanti bottiglie di vetro consumano carburante per il trasporto, il pane e la pasta in avanzo finiscono in discarica producendo metano, e le erbe delicate appassiscono in frigo prima che qualcuno le usi. I prodotti qui sotto attaccano ciascuno un angolo diverso di questo problema, e parecchi lo fanno senza chiedervi di compromettere il gusto.

Frugal Bottle: bottiglie di cartone per gin e vino

La Frugal Bottle sembra un’originalità finché non la prendete in mano. È esattamente ciò che il nome suggerisce: una bottiglia fatta di una guaina di cartone con una sacca alimentare all’interno, nello stesso spirito del vino in box. I numeri rivendicati sono notevoli: cinque volte più leggera del vetro, impronta di carbonio sei volte inferiore e il 77% di plastica in meno rispetto a un’alternativa in bottiglia di plastica. Contiene gli stessi 750ml di una bottiglia di vino standard, eppure la differenza di peso in mano è immediatamente evidente.

Inoltre apre alla completa personalizzazione a 360 gradi, poiché l’intera superficie è stampabile invece di una bottiglia di vetro con etichetta di carta. Un pulsante di separazione permette di smontare l’imballo per il riciclaggio una volta finito il liquido, e si scompone facilmente. L’idea è nata da un imprenditore che lavorava in un capanno, e ora i supermercati britannici vendono prodotti in questo imballo, quindi è sempre più qualcosa che potete effettivamente scegliere sullo scaffale. Marchi riconoscibili si trovano all’interno della confezione, il che conta: sarà il gin e il vino dentro a convincere le persone, non il cartone in sé.

Erbe liofilizzate Jux

La liofilizzazione rimuove solo l’acqua, il che sigilla nutrienti e sapore nel momento del raccolto. Jux, con base nel Norfolk, applica questo metodo a erbe e verdure: prezzemolo, rosmarino, aglio, cipolla rossa, barbabietola e carota. La sorpresa è l’intensità. L’aglio sa quasi quanto quello crudo, e un piccolo goccio d’acqua trasforma il prezzemolo di nuovo in qualcosa di seriamente fragrante e verde.

I conti sono convincenti: un vasetto da 60g di aglio equivale, secondo le dichiarazioni, a circa 600g di aglio fresco, e un vasetto di barbabietola rivendica nove barbabietole piccole. Ne basta poco, si usa solo ciò che serve, e niente mazzetti di prezzemolo a metà usati che appassiscono in frigo. Un apprendimento dai test: reidratare nei grassi non funziona bene, quindi aggiungeteli a liquidi, brodi e salse, o semplicemente gustate la barbabietola e la carota così come sono. I vasetti vanno da £4.99 a £6.99, con confezioni assortite sotto le £28. Rispetto alle erbe fresche, il prezzemolo è notevolmente più economico; rispetto al prezzemolo essiccato standard costa di più, e quel premio è il compromesso onesto.

Toast Beer: prodotta con pane in avanzo

Toast produce birra con pane a fette in avanzo dal 2016, e la scala è notevole: il pane risparmiato impilato raggiungerebbe cinque volte l’altezza del Monte Everest. L’azienda ha inoltre donato centinaia di migliaia di sterline in beneficenza e liberato l’equivalente di 71 acri di terreno agricolo utilizzando pane che altrimenti sarebbe andato sprecato. Il pane è uno degli ingredienti freschi più comunemente sprecati, quindi inserirlo nel mosto è un circolo virtuoso davvero intelligente.

Il risultato, una birra rinfrescante in stile lager, non sa di compromesso. Un case misto da 12 costa £25, che si colloca pienamente nei prezzi delle buone birre artigianali. Non c’è alcuna penalità per l’approccio sostenibile, ed è esattamente così che questi prodotti conquistano le persone.

Pasta Vienna Lager di Beyond Belief Brewing

Beyond Belief Brewing porta la stessa idea un passo avanti con la pasta fresca. Lavorando con un’azienda londinese che produce pasta fresca premium, prendono gli inevitabili scarti e ritagli e li trasformano nel 50% del mosto, dove fungono da nutrimento per il lievito insieme al grano. Il risultato è una Vienna lager: più scura di quanto ci si possa aspettare, ma saldamente una lager, e una bevanda genuinamente rinfrescante nonostante l’aspetto.

Entrambi i birrifici preferiscono inoltre le lattine alle bottiglie per motivi di peso e trasporto, facendo eco alla logica della bottiglia di cartone sopra menzionata. E come sottolineano i birrai stessi, fermentare cereali cotti non è affatto una novità; ha migliaia di anni. Queste aziende lo stanno semplicemente rendendo trendy, facendo del bene con gli avanzi.

Thick Cut Fillet di Juicy Marbles

Juicy Marbles punta al bersaglio più difficile del cibo vegetale: il taglio pregiato. Invece di macinato formato in hamburger o salsicce, si tratta di un Thick Cut Fillet a base di soia, con grasso da olio di girasole e colore dalla barbabietola, e grasso intramuscolare progettato per mantenerlo umido durante la cottura. Saltato in padella a fuoco vivo per formare una crosta, poi cotto al burro con timo e rosmarino, si affetta come il sale beef: fibroso, profondamente saporito e, francamente, migliore delle aspettative per la categoria.

Il verdetto onesto: a occhi chiusi sapreste che non è un filetto di manzo. Si sfalda più come uno stinco di manzo a cottura lenta che come un taglio pregiato magro, ed è proprio la differenza di texture che conta quando un vero filetto è servito al meglio al sangue con texture variabili. Ma è convincentemente simile al manzo, genuinamente gustoso e versatile: a pezzi, sfilacciato, a strisce come il brisket, saltato in wok o impilato in un panino. Come riferimento per ciò che i tagli interi vegetali possono essere, alza molto l’asticella.

Consigli d’acquisto

Scegliete la Frugal Bottle se un imballo a minore emissioni conta per voi e se gradite i marchi che la usano; il vino e il gin dentro decidono se meriterà un riacquisto. Jux fa per i cuochi che sprecano erbe fresche e vogliono sapore concentrato a portata di mano, anche se funziona meglio aggiunto a liquidi piuttosto che a grassi. Toast e Beyond Belief sono raccomandazioni facili per gli amanti della birra artigianale che vogliono che il loro pint faccia del bene, a normali prezzi artigianali. Il filetto di Juicy Marbles è per chi mangia vegetale e ha curiosità sui tagli interi, o per i flexitariani che vogliono qualcosa di convincentemente carnoso per un panino o un saltato in padella, più che uno scambio identico per la bistecca.

Conclusione

Nessuno di questi prodotti vi chiede di accettare una versione peggiore di qualcosa che già amate. Imballi più leggeri, erbe concentrate, birra prodotta da avanzo e un filetto vegetale genuinamente carnoso dimostrano tutti che la sostenibilità funziona al meglio quando il gusto viene prima. Guardate i marchi dentro l’imballo piuttosto che l’imballo da solo, e ognuno di questi prodotti troverà posto con facilità in una cucina più consapevole.