Quattro salse barbecue di Kansas City che meritano un posto sulla tua tavola

Introduzione

La salsa barbecue significa cose diverse per persone diverse, ma per una gran parte degli Stati Uniti la salsa barbecue significa stile Kansas City. La salsa che la maggior parte delle persone immagina è a base di pomodoro e melassa, dolce e affumicata, con erbe e spezie intrecciate al suo interno. Questa descrizione comprende i grandi marchi nazionali e, cosa più importante, le salse storiche dei ristoranti di Kansas City stessa.

Abbiamo assaggiato quattro salse in stile Kansas City davvero diverse l’una dall’altra: un classico nazionale da supermercato e tre salse di ristoranti locali che oggi puoi farti spedire praticamente ovunque. Vale la pena sapere che la prima salsa in stile Kansas City non assomigliava affatto alla versione moderna. Risaliva ai primi del Novecento ed era solo strutto, cayenna e aceto. Pomodori e zucchero arrivarono più tardi, sotto forma di ketchup o melassa, e diedero forma alla salsa dolce e affumicata che riconosciamo oggi.

Cosa rende una salsa “in stile Kansas City”

I marchi nazionali che la maggior parte delle persone considera salse barbecue appartengono tutti alla corrente di Kansas City: dolci e affumicati, con erbe e spezie. Le salse dei ristoranti di Kansas City tendono a essere più erborate e più acetose di quei classici dolci e affumicati da supermercato. Questa distinzione ha guidato le nostre quattro scelte qui sotto, ed è il modo più rapido per decidere quale stile fa per la tua tavola.

Salsa barbecue Bull’s-Eye: il classico standard da supermercato

Bull’s-Eye è la salsa da supermercato per eccellenza, orientata a zucchero e fumo. Sa di esattamente ciò che la maggior parte delle persone si aspetta quando prende una bottiglia dallo scaffale: dolcezza di melassa, una consistenza che aderisce bene e un generoso sapore affumicato già incluso. È una salsa facile da amare, soprattutto se desideri un buon quantitativo di fumo proveniente dalla salsa stessa anziché dallo smoker.

Tra le quattro, è stata la meno apprezzata dalla giuria di degustazione, ma si guadagna comunque un posto per chi vuole quel profilo familiare e affidabile da supermercato, pronto direttamente dalla bottiglia.

Salsa barbecue Gates: una salsa di casa storica

Gates è una delle due destinazioni barbecue più famose di Kansas City, un vero punto di riferimento, e la sua salsa in bottiglia porta avanti degnamente quella reputazione. Tra le salse locali assaggiate, si collocava sul lato più dolce, anche se non dolce quanto i marchi nazionali. Questo equilibrio ha funzionato particolarmente bene: è stata la preferita complessiva della giuria nell’intera lineup.

Se cerchi una bottiglia che faccia da ponte tra la dolcezza familiare delle salse da supermercato e il carattere più distintivo di una salsa da ristorante di Kansas City, questa è quella da prendere.

Salsa barbecue Jones: densa, fruttata e pepata

Jones viene dal ristorante di famiglia di due sorelle che risale agli anni Settanta, quindi è più recente di Gates ma vanta una storia seria tutta sua. I degustatori continuavano a descriverla come densa e fruttata, con paragoni all’ananas che tornavano ripetutamente nonostante nell’elenco degli ingredienti non compaia alcun ananas. Se ci sia miele dentro è difficile dirlo dall’etichetta.

Ciò che è facile confermare è il pepe nero: ce ne sembra molto, e lo si può effettivamente vedere se si osserva da vicino la salsa su un cucchiaio. È una salsa davvero ottima e versatile, il tipo di salsa che metteresti volentieri su tantissime cose diverse.

Salsa barbecue Arthur Bryant’s: l’icona salata

Arthur Bryant’s è la salsa più sapida e più salata del gruppo, e la meno dolce di tutto ciò che era sul tavolo, locale o nazionale. È orientata verso le erbe aromatiche, con un sapore che un degustatore ha paragonato al roast beef. Nonostante il sale, è comunque un sapore davvero buono, affumicato in modo naturale anziché sembrare aroma di fumo liquido.

Questa è la bottiglia giusta per chi trova le salse barbecue dolci mono-dimensionali. Se graviti verso cibi sapidi e pepati piuttosto che verso glassature zuccherine, Arthur Bryant’s è la scelta più distintiva di questa selezione.

Quale salsa di Kansas City dovresti comprare?

Le quattro bottiglie di questa selezione coprono uno spettro sorprendentemente ampio. Bull’s-Eye offre il profilo dolce, denso e affumicato da supermercato a un prezzo accessibile. Gates bilancia la dolcezza con più carattere e ha vinto nettamente la degustazione. Jones porta una personalità densa, fruttata e fortemente pepata che funziona su quasi tutto. Arthur Bryant’s è l’outsider sapido e salato per chi cerca l’opzione meno dolce disponibile.

Conclusione

Tre delle quattro salse hanno suscitato un entusiasmo genuino nella giuria di degustazione, e anche la meno apprezzata si è rivelata un’interpretazione competente e classica dello stile. Se desideri un solo consiglio, Gates è emersa come la preferita, ma il vero piacere della salsa barbecue di Kansas City sta nella varietà. Ordina un paio di bottiglie, fai la tua degustazione in casa e non rimarrai deluso.