Cinque nuove scoperte food and drink che vale la pena conoscere: salse alle erbe, miscele di spezie, oli a pressione fredda e spirits da scarti alimentari

Introduzione

Ogni tanto arrivano alcuni prodotti nuovi che ti fanno davvero ripensare a come cucini e fai la spesa. Questi cinque fanno esattamente questo. Spaziano dalla dispensa al credino dei drink, e ciò che li unisce è un approccio più intelligente agli ingredienti: erbe che durano anni invece di giorni, piante indigene trasformate in condimenti familiari, un’azienda agricola che ha costruito un business di oli premium per necessità, e spirits ricavati da scarti dell’industria alimentare. Ecco cosa offre ciascuno, e a chi si adatta davvero.

Salse alle erbe Tarantella: una scorciatoia dalla dispensa per il sapore fresco delle erbe

Tarantella è un marchio italiano che fa qualcosa di sorprendentemente ovvio: prende l’idea della salsa alla menta e la applica a ogni altra erba imaginable. Queste sono salse alle erbe, essenzialmente erbe liquide, con una conservabilità di due anni a temperatura ambiente, così hai sempre a portata di mano, direttamente dalla credenza, un tocco di rosmarino, basilico o origano.

La logica dietro è solida. Ovunque tu voglia un condimento erbaceo, un po’ di aceto di solito aiuta comunque. L’acidità fa parte del triangolo del condimento, e quando aggiungi sale, queste salse esaltano i piatti proprio come la salsa alla menta esalta l’agnello. Il compromesso è che l’aceto si percepisce più in evidenza che nella salsa alla menta, perché le erbe mancano di quella freschezza brillante della menta che lo bilancia.

In pratica funzionano meglio come riserva per la cucina infrasettimanale che come sostituto delle erbe fresche o essiccate. Incorporate in un’insalata avanzata con sale e olio, danno nuova vita agli ingredienti stanchi. Sono particolarmente interessanti in inverno, quando i piatti mancano comunque di freschezza. Un’avvertenza: a £2.29 l’una e usate a cucchiaini o cucchiaiata per volta, non sono economiche rispetto alla salsa alla menta, e se hai erbe in surplus e un aceto neutro, prepararle in casa è un’alternativa molto valida.

Miscele di spezie australiane Saltbush: ingredienti indigeni in formati familiari

Saltbush produce miscele di spezie australiane costruite attorno a ingredienti indigeni, e la parte geniale è il formato. Invece di chiederti di inventare usi per piante sconosciute, arrivano come sali di finitura, rub per barbecue e basi per marinature, che non richiedono alcuna immaginazione culinaria per essere usati.

Le tre miscele campionate puntano tutte sulla lemon myrtle nativa. Il sale più leggero combina sale marino, lemon myrtle, fiori di ibisco e menta per una finitura agrumata e fruttata. Il rub per barbecue porta sesamo, peperoncino, nori, funghi shiitake e lemon myrtle, fruttato con un leggero effetto anestetizzante. Il campfire salt è seriamente affumicato, costruito su sale marino affumicato, peperoncino, pepe nero e la stessa lemon myrtle.

Oltre al sapore, c’è una storia più grande. Delle circa 300.000 specie vegetali con parti commestibili, appena 20 specie rappresentano il 90% del cibo mondiale, e da sole grano, mais e riso ne forniscono più della metà. Saltbush celebra il resto, con ogni miscela che attinge a un paesaggio australiano diverso. Funzionano su carne, pesce, verdure arrostite e pasta, e la miscela più leggera would persino completare una torta al cioccolato. Il prezzo si aggira around £13.50 per un cofanetto regalo di tre sali, circa £4-£5 l’uno, quindi questi si collocano più nel territorio del regalo e della curiosità che tra i fondamentali quotidiani della dispensa. Per un amico amante del cibo, però, sono un regalo quasi perfetto.

Yare Valley Oils: colza a pressione fredda da un’azienda agricola di famiglia nel Norfolk

Yare Valley Oils è il tipo di storia che rende un prodotto più buono. Un’azienda agricola di famiglia nel Norfolk trovava la coltivazione e vendita di colza appena redditizia, quindi invece di arrendersi l’hanno pressata a freddo in loco e venduta direttamente come olio di colza a pressione fredda. L’olio semplice ha vinto premi great taste, e esistono anche versioni aromatizzate, tra cui un olio aglio e rosmarino e un olio al limone che richiama davvero la lemon drizzle cake.

L’azienda ha chiuso il cerchio in modo impressionante. La pressatura della colza lascia un sottoprodotto altamente nutritivo, la farina o torta di colza, che viene data alle loro stesse vacanze insieme a mais e grano coltivati in casa. Il bestiame è allevato al pascolo in estate e ingrassato al chiuso con questo sottoprodotto durante l’inverno, e il risultato è manzo belled Galloway premium venduto dalla stessa azienda. Alcune segnalazioni suggeriscono persino che nutrire il bestiame con torta di colza riduca le emissioni di metano rispetto alla soia.

Per chiunque nel Regno Unito sia abituato agli oli di finitura da Spagna, Italia o Grecia, questa è un’alternativa genuinamente britannica che supporta direttamente l’agricoltura locale. Comprare dall’azienda elimina i margini intermediari, ed è un modello che merita sostegno, che tu stia comprando i loro oli, carne o latticini.

Fluke Vodka e Discarded Grape-Pomace Vodka: spirits con una seconda vita

La tendenza drink più interessante del momento è quella degli spirits ricavati da sottoprodotti dell’industria alimentare, e due esempi spiccano. Fluke produce vodka da patate Jersey Royal deforme o sottodimensionate, la stessa patata piantata a mano, su pendii ripidi, con stagione limitata che entusiasma gli chef ogni primavera. La produzione usa il Koji, lo stesso processo del sake, che conferisce alla vodka una sottile profondità umami piuttosto che un vero sapore di patata. Discarded, intanto, produce una vodka dal vinacciolo d’uva, gli acini schiacciati, le bucce e i raspi avanzati dalla produzione di vino chardonnay.

Assaggiate a confronto, entrambe sono genuinamente buone, non semplici sostituti accettabili. Questa distinzione conta, perché i prodotti da sottoprodotto spesso portano con sé una percezione di compromesso. Qui la qualità regge da sola, e l’origine da filiera di scarto dà semplicemente agli agricoltori un flusso di entrate extra in un mercato difficile.

È meglio trattarle come spirits per cocktail e drink allungati piuttosto che sorseggiarle pure a temperatura ambiente: una vodka soda con uva congelata, o una vodka soda con un tocco di succo di arancia rossa. Una nota pratica per gli ospiti: se servite le espressioni in stile gin agli invitati, aspettatevi di raccontare la storia, e tenere a portata di mano un classico gin familiare è un’assicurazione sensata. Se compri alcolici principalmente per altri, queste sono regali ottimi come pezzo di conversazione.

Consigli generali per l’acquisto

Ognuno di questi si guadagna il suo posto per una ragione diversa. Le salse alle erbe Tarantella e le miscele Saltbush sono astute riserve da credenza, da comprare meglio con un uso specifico in mente che come fondamentali d’impulso. Yare Valley Oils è la raccomandazione quotidiana più semplice se cucini regolarmente e vuoi un olio di finitura britannico di qualità. Gli spirits da sottoprodotto sono i più divertenti e i più adatti come regalo, ideali per chiunque stia passando dalla quantità alla qualità nel bere. Se il tuo budget arriva solo a un acquisto, l’olio è quello con più probabilità di guadagnarsi uno spazio permanente in dispensa.

Conclusione

Nessuno di questi cinque cambierà il tuo modo di cucinare da un giorno all’altro, e non è quello il punto. Sono interpretazioni intelligenti e ben fatte di ingredienti che molti di usiamo già, ognuna con una storia che regge a un esame attento. Prova quella che colma un vero vuoto nella tua cucina o nel tuo credino dei drink, e lascia che il resto della tendenza ti conquisti da lì.