Il miglior carbone per la griglia konro: OGatan vs Shirakumi vs Tosa Binchotan a confronto

Introduzione

Il carbone giapponese denso è una bestia completamente diversa dai briquettes a cui la maggior parte delle persone è abituata. Si accende lentamente, brucia a lungo e premia un po’ di tecnica. Ma con diversi tipi sullo scaffale, quale si adatta davvero al tuo stile di grigliata?

Per scoprirlo, un team ha allestito un confronto controllato: quattro griglie konro in ceramica, quattro tipi di carbone, ciascuno con il proprio camino di accensione, monitorati con termometri a infrarossi e pistole termiche. Ogni carbone ha ricevuto esattamente un pound, esattamente mezz’ora di tempo di accensione e un approccio completamente autonomo una volta arrivato sulla griglia. Il test non ha prodotto i numeri precisi sui tempi di combustione sperati, ma ha prodotto qualcosa di forse più utile: un quadro chiaro di quanto impegno richiede ciascun carbone e a chi si adatta.

Come abbiamo testato

Ogni tipo di carbone è stato acceso allo stesso tempo nel proprio camino su un fornello a cassetti iwatani, che è anche uno strumento utile se cucinate con un wok o una pentola donabe. I cronometri sono partiti in parallelo e le temperature sono state misurate con meter a infrarossi.

Il carbone in briquettes senza marca si è acceso facilmente ed era pronto in circa 15 minuti, ma è entrato nel konro ormai quasi consumato e la sua temperatura è calata dopo circa 35 minuti. I carboni più densi hanno richiesto l’intera mezz’ora, e uno di questi probabilmente ne avrebbe richiesta di più.

Una precisazione da segnalare: un solo pound non era sufficiente a riempire completamente il konro di prova, quindi la ceramica non ha potuto accumulare e irraggiare calore verso il combustibile. Questo effetto radiante conta, soprattutto per il carbone più denso della lineup.

L’OGatan: vittorie facili

L’OGatan di Knifewear è un carbone di legna pressato, ed è stato il chiaro vincitore del test per un motivo semplice: ha dato i migliori risultati con la minor cura possibile. I pezzi sono di dimensioni uniformi, quindi impilarli è semplice, e una volta acceso ha semplicemente continuato a bruciare. Le temperature sono state le più costose del gruppo e ha mantenuto bene il calore durante la cottura.

Ha reagito bene anche quando il grasso di una coscia di maiale vi è gocciolato sopra, bruciando più intensamente anziché soffrire. Se state iniziando con la griglia konro o con i carboni densi in generale, questo è un punto di partenza molto perdonante. Il compromesso è il tempo di combustione: non durerà quanto le opzioni di grado superiore, anche se brucia a lungo senza troppe preoccupazioni.

Lo Shirakumi: la via di mezzo

Lo Shirakumi è un binchotan di tipo eucalipto, e si è posizionato tra gli altri due per impegno richiesto. Era più facile da avviare dell’opzione più densa ma richiedeva più attenzione dell’OGatan. I pezzi arrivano in dimensioni varie: i piccoli si accendono rapidamente e aiutano ad accendere i più grandi, ma le dimensioni miste significano che bisogna spostare i pezzi man mano che i piccoli si consumano, avvicinando i pezzi più grandi per tenere tutto acceso.

Il protocollo di test senza intervento lo ha penalizzato, dato che nessuno riorganizzava il carbone. Gestito attivamente, è un autentico passo verso l’alto calore e la lunga combustione del vero binchotan, e arriva in una grande scatola, quindi non dovrete riordinare continuamente.

Il Tosa: per il tradizionalista

Il binchotan Tosa è fatto di quercia bianca ed è estremamente denso. Nel test ha scoppiettato durante la fase del camino, ma anche dopo mezz’ora probabilmente non era pronto per il konro. Una volta in griglia ha lavorato più freddo del dovuto, con pezzi che si spegnevano, semplicemente perché non ha ricevuto abbastanza tempo di accensione.

Detto questo, la delusione dice più sul test che sul carbone. Uno chef di yakitori esigente che non accetta nulla meno del meglio compra esclusivamente Tosa, insistendo che offre la combustione più lunga, uniforme e calda se lavorato correttamente. Un altro cliente l’ha preriscaldato in un forno a 450 gradi per mezz’ora prima del camino, poi l’ha avuto pronto per la cottura in un’altra mezz’ora, sigillando spiedini di maiale grasso sorprendentemente in fretta. La sua configurazione usava anche un piccolo konro con il fondo interamente coperto di carbone, lasciando che la ceramica irraggiasse calore e tenesse vivo il combustibile.

Chi dovrebbe comprare cosa

L’esperimento ha in definitiva classificato questi carboni in base a quanto impegno siete disposti a investire.

• OGatan è la scelta da impostare e dimenticare. Facile da accendere, calore costante, minime attenzioni, combustione leggermente più breve.
• Shirakumi è il primo tuffo nel carbone denso. Più facile del Tosa, con più di quel carattere ad alto calore e lunga combustione, in una grande scatola.
• Tosa è per il tradizionalista che vuole i migliori risultati possibili ed è disposto a faticare per ottenerli: preriscaldare in forno, ventilare costantemente e riorganizzare i pezzi come uno chef di yakitori. La ventilazione si è dimostrata utile a metà test ed è quasi un requisito per il Tosa.

Abinate il carbone al vostro livello di pazienza e alle dimensioni della griglia, e assicuratevi di avere abbastanza carbone da coprire il fondo del konro, così la ceramica può fare il suo lavoro radiante.

Conclusione

Nessun carbone vince in assoluto; ciascuno si adatta a un tipo diverso di grigliatore. L’OGatan premia i principianti con un calore costante e senza sforzo. Lo Shirakumi colma il divario verso il binchotan denso senza una ripida curva di apprendimento. Il Tosa richiede il maggior lavoro e, nelle mani di chi lo mette, secondo le testimonianze offre i risultati migliori. Scegliete in base a quanto volete essere coinvolti, e buona grigliata.