Il Bar a Capsule per Cocktail: Sei Essenziali che Vale la Pena Comprare per i Cocktail fatti in Casa

Introduzione

Allestire un bar in casa può sembrare impegnativo. Jigger, shaker, strainer, muddler, spremiagrumi, cucchiai da bar: la lista dell’attrezzatura sembra infinita. La buona notizia è che basta un piccolo set di pezzi versatili per preparare quasi qualsiasi cocktail o mocktail a casa. Pensate a un guardaroba a capsule: cinque essenziali fondamentali, tutti vincitori di test pratici, che insieme coprono la grande maggioranza dei drink. La maggior parte dei cocktail viene shakerata o mescolata, quindi con uno shaker, uno strainer, un jigger, uno spremiagrumi e un cucchiaio da bar potete preparare circa il 90% dei cocktail di un libro di ricette completo. Ecco i sei strumenti che vale la pena possedere.

Un Jigger che Mostra Davvero la Misura

Le misure precise contano. Il mixology è un po’ come la chimica o la panificazione: se dosate con attenzione e azzeccate le proporzioni, il risultato è migliore. La maggior parte dei jigger che abbiamo testato aveva un difetto comune: nessuna scala di misura. Voi dovreste semplicemente sapere a memoria che una tazza corrisponde a una o due once. I jigger a doppia faccia tendono inoltre a sporcare, perché una volta capovolto il bicchiere per usare l’altro lato, le gocce finiscono ovunque.

L’Oxo Good Grips Angled Measuring Jigger risolve tutto questo. È disponibile in acciaio inox e plastica, e la versione in acciaio regala un look da bar classico ed elegante. L’apertura superiore è due o tre volte più larga di quella di un jigger tipico, quindi versare senza rovesciare o sprecare è molto più facile. Un beccuccio integrato versa in modo ordinario, cosa che a molti jigger manca del tutto. Misura fino a quattro cucchiai, cioè un quarto di tazza o due once, quindi funziona anche come strumento pratico per condimenti per insalata e ricette di cucina ben oltre il carrello del bar.

Uno Spremiagrumi che Estrae l’Ultima Goccia

Il succo appena spremuto aggiunge freschezza e acidità a tantissimi drink, ed è una grande parte del motivo per cui i mix già pronti risultano piatti e noiosi. Un buon spremiagrumi rende questo passaggio rapido e indolore.

Il Chef’n FreshForce ha reso più succo con il minimo sforzo nei test, e trattiene semi e polpa grossolana, così ottenete tutto ciò che volete da un limone o un lime e niente di ciò che non volete. Si appoggia la frutta con il lato tagliato in basso, con i fori di drenaggio sul fondo, e il meccanismo di pressione agisce sulla parte posterione del frutto. Questo spreme anche gli oli profumati della buccia direttamente nel succo, il che fa una differenza percettibile nel drink finito.

Cobbler contro Boston: Scegliere lo Stile di Shaker

Lo shaker è essenziale: amalgama gli ingredienti e li raffredda rapidamente una volta aggiunto il ghiaccio. Esistono due tipi di base. Lo shaker cobbler ha tre parti: una metà inferiore, una metà superiore con strainer integrato e un coperchio. Il Boston shaker ha soltanto due shaker, entrambi in metallo o uno in metallo e uno in vetro, e richiede uno strainer separato.

Se preferite lo stile cobbler, lo Yukiwa Cobbler Shaker è la scelta migliore. Gli shaker cobbler metallo su metallo possono incollarsi tra loro quando la tazza diventa molto fredda, ma questo si è rivelato meno difficile da separare, e il suo coperchio è leggermente più grande della maggioranza. Il suo strainer integrato ha comunque fori piuttosto grandi, quindi ghiaccio tritato, polpa ed erbe possono sfuggire, il che significa che prima o poi vorrete comunque uno strainer separato. Ci sono anche più componenti delicati da tenere d’occhio: se perdete il piccolo coperchio, il tutto non funziona più. Uno stile cobbler più autonomo, con spremiagrumi e strainer integrati e una forma a vita comoda da impugnare durante la shakeratura, è una buona scelta per i principianti o per portarlo in campeggio.

Lo Shaker che Abbiamo Continuato a Usare: Un Boston Shaker

Nel complesso, il Boston shaker è la scelta migliore, e l’Houdini by Rabbit è il vincitore. È economico, facile da pulire e, una volta imparata la tecnica, è infallibile.

La versione metallo e vetro è particolarmente pratica per l’uso domestico. I bartender professionisti usano spesso shaker interamente in metallo perché non si preoccupano di rompere il vetro, e il metallo raffredda i drink più velocemente del vetro, che funziona da isolante e impiega più tempo a raffreddarsi. Ma poter vedere cosa succede attraverso il lato in vetro è davvero utile, e le due parti si separano un po’ più facilmente. Un piccolo consiglio tecnico: preparate il drink nella tazza più piccola per non riempirla troppo, capovolgetela nella tazza più grande e date un colpo deciso per sigillare. Quando uno shake umido crea un vuoto che fa aderire le tazze, rompete la sigillatura colpendo circa a un quarto di giro dal punto in cui il vetro incontra la tazza.

Uno Strainer con la Tensione della Molla Giusta

Se usate un Boston shaker, vi serve uno strainer Hawthorne per trattenere il ghiaccio e ingredienti come erbe e spicchi di agrumi. Prende il nome dall’Hawthorne Cafe di Boston, dove fu inventato alla fine dell’800, ed è essenzialmente un disco forato con una molla montata lungo parte del perimetro, ed è quella molla a filtrare il liquido.

I test hanno rivelato differenze reali tra gli strainer. Una molla molto lasca filtra male, mentre una molla più stretta offre maggiore controllo. Il Cocktail Kingdom Koriko Hawthorne Strainer ha filtrato meglio grazie a una molla leggera e moderatamente tesa: una tensione ideale, perfetta come deve essere. Le sue grandi ali si adattano in modo stabile a contenitori diversi, e una linguetta per il dito facilita la presa e la regolazione della precisione della versata. Premendo verso il basso la molla si stringe per una filtratura più fine, utile quando un drink contiene erbe tritate che non vorreste vedere finire sui denti dei vostri ospiti. Rilasciando la pressione passa più liquido, più velocemente.

Un Cucchiaio da Bar Pensato per Mescolare

Non tutti i cocktail vengono shakerati. Mescolare offre il massimo raffreddamento con la minima diluizione, ed è per questo che drink come martini e negroni vengono mescolati. I cucchiai da bar sono extra lunghi per raggiungere il fondo di un bicchiere alto o di uno shaker, e la loro piccola o media coppa è perfetta anche per recuperare guarnizioni come olive o ciliegie dai barattoli.

Molti cucchiai da bar aggiungono uno strumento all’estremità opposta, un disco da muddling o una piccola forchetta per guarnizioni, ma nei test questi accessori si sono rivelati per lo più inefficaci e hanno solo sporcatо entrambe le estremità. Il Cocktail Kingdom Teardrop Bar Spoon evita gli artifici. Il suo manico torsionato di lunghezza moderata è facile da impugnare, e una buona presa è essenziale quando si mescola per 30 secondi o più. Fa perfino da strumento di versata: versare un float di vino rosso sul lato convesso del cucchiaio ammorbidisce la caduta, così si stratifica sopra il drink invece di mescolarsi subito.

Mettere al Lavoro il Bar a Capsule

Per vedere come funzionano insieme i pezzi, un basil daiquiri ne usa quattro su cinque: due once di rum bianco, tre quarti di oncia ciascuno di sciroppo di zucchero e succo di lime appena spremuto, e tre quarti di tazza di basilico fresco. Shakerate vigorosamente per circa 15 secondi, così il ghiaccio si schianta contro le erbe ed estrae il loro sapore, poi filtrate in bicchieri ghiacciati. Curiosamente, non serve nessun muddler: per ingredienti delicati come erbe o zest di agrumi, il ghiaccio nello shaker fa il lavoro al posto vostro. I muddler si dimostrano utili con ingredienti più resistenti come citronella o zenzero.

Qualche consiglio in più fa una grande differenza. Il ghiaccio è a tutti gli effetti il sesto strumento: un martini ben fatto arriva a contenere circa il 35% di acqua dopo una mescolanza corretta, e quella diluizione ammorbidisce gin e vermouth in qualcosa di molto più sottile. Il ghiaccio trasparente in buste resiste meglio nello shaker del sottile ghiaccio del freezer, e i grandi cubi trasparenti tagliati a mano si sciolgono lentamente per i distillati serviti on the rocks. Per un upgrade con effetto wow, un infusore di fumo portatile con trucioli di legno aggiunge un effetto affumicato da guarnizione che lega magnificamente un drink come una variante del whiskey sour. E un piccolo trucco per i cocktail con albume: invece di un lungo dry shake di 45 secondi, un montalatte emulsiona l’albume nel whiskey in 10-20 secondi e crea una schiuma deliziosa.

Consigli Complessivi per l’Acquisto

Se comprate un solo strumento, sia lo shaker per cocktail. È il coltello da chef del mondo dei cocktail e lo strumento che userete ogni singola volta. Da lì, il jigger conta di più per la costanza, dato che i cocktail hanno rapporti proprio come la panificazione. Questo set a capsule copre i drink shakerati, i drink mescolati, gli agrumi freschi, il dosaggio preciso e la filtratura pulita, il che è davvero tutto ciò che serve a un bartender casalingo per iniziare.

Conclusione

Un bar a capsule ben scelto batte un cassetto pieno di aggeggi. Un jigger leggibile, uno spremiagrumi efficiente, un Boston shaker affidabile, uno strainer Hawthorne con una tensione corretta e un solido cucchiaio da bar gestiranno quasi qualsiasi ricetta vogliate preparare, e ognuna delle scelte di questo articolo si è guadagnata il suo posto attraverso test pratici, non affermazioni di marketing.