Binchotan vs Ogatan vs Carbone di Leccio: Quale Carbone Merita la Tua Griglia

Introduzione

Un pomeriggio caldo, una bevanda fresca e della carne sugli spiedini sopra carbone vero sono cose difficili da superare. Ma non tutto il carbone è uguale, e il tipo che scegli cambia il comportamento della tua griglia, il sapore del cibo e quanto a lungo puoi continuare a cucinare. Abbiamo confrontato tre opzioni popolari fianco a fianco: il binchotan giapponese premium, il carbone Ogatan riciclato e il classico carbone di leccio. Abbiamo anche rilevato le temperature reali con un termometro a infrarossi per scoprire quale brucia più caldo. Ecco cosa abbiamo scoperto.

Il Binchotan Giapponese: La Scelta Premium

Il binchotan è il nostro carbone preferito, ed è facile capire perché. Prodotto in Giappone, viene sottoposto a un processo di disidratazione che dura quasi una settimana prima di essere portato a circa 1.000 gradi. Il risultato è un pezzo di carbone composto da circa il 97 percento di carbonio: molto duro, molto denso e capace di bruciare a oltre 700 gradi Celsius per cinque, sei, a volte otto ore. È disponibile in diverse dimensioni, dai piccoli bastoncini ai veri e propri tronchi di legno carbonizzato.

A causa di quella densità, il binchotan richiede più impegno per essere acceso. Una volta avviato, però, offre un calore profondo e intenso con un sapore notevolmente più pulito. Non si ottiene quel sapore acre e bruciato sul cibo, e l’alto contenuto di carbonio produce calore a infrarossi lontani che penetra il cibo in modo più efficace rispetto al gas, cucinandolo in modo uniforme e aiutandolo a trattenere l’umidità. Il risultato è una crosta croccante e un interno succoso, anche su pezzi che appaiono piuttosto bruciati.

Carbone di Leccio: Economico, Facile, Rapido

Il classico carbone di leccio è l’opzione pratica per tutti i giorni. Un grande sacco costa circa 15 dollari, si accende più facilmente del binchotan e fa il suo lavoro con un po’ più di quel classico sapore di carbone e un tocco di gusto bruciato. È un ottimo modo per ottenere il calore e il sapore che vuoi con meno fatica.

I compromessi sono il tasso di combustione e la costanza. Brucerai facilmente un sacco intero in una sola sessione, e la temperatura a volte può essere irregolare. Se vuoi qualcosa di semplice ed economico, questa è la strada, ma c’è spazio per risultati migliori.

Carbone Ogatan: La Via di Mezzo Intelligente

Il carbone Ogatan si collocha piacevolmente tra il carbone di leccio e il binchotan. È realizzato con scarti di legno di potatura riciclati in carbone, seguendo un processo simile a quello del binchotan: disidratazione, combustione ad alta temperatura, poi spegnimento per lasciare quanto più carbonio possibile.

Ci piace la forma regolare dei pezzi di Ogatan. Poiché sono uniformi nelle dimensioni, puoi impilarli o distribuirli per controllare facilmente la temperatura. Nei nostri test ha raggiunto 670 gradi Celsius, più caldo del carbone di leccio a 580, e brucia in modo uniforme e costante. Anche il prezzo è ottimo, il che lo rende una raccomandazione facile per le grigliate di routine.

Risultati del Test di Temperatura

Usando un termometro laser dopo aver lasciato riposare ogni tipo di carbone per circa 10 minuti per uniformare il calore, i numeri hanno parlato chiaro. Il carbone di leccio ha raggiunto 580 gradi Celsius, l’Ogatan ha toccato 670, e il binchotan si è avvicinato ai 700 gradi Celsius. Il binchotan ha anche offerto un calore percettibilmente più denso. Aprire le prese d’aria della griglia per aumentare il flusso d’aria ha spinto le temperature ancora più in alto. Il verdetto: il binchotan va più caldo, l’Ogatan è un solido e costante secondo, e il carbone di leccio resta indietro in calore e uniformità ma vince su prezzo e facilità di accensione.

Accendere il Carbone e Portarlo a Temperatura

Un camino d’avvio per carbone è un ottimo modo per accendere il carbone, soprattutto se hai un piccolo bruciatore a gas portatile sul lato del tuo barbecue. Fa bruciare il carbone in modo davvero uniforme prima di versarlo nel tuo konro o in un’altra griglia.

Un trucco utile: poiché il binchotan è più difficile da accendere a causa della sua densità, puoi avviarlo con un po’ di carbone di leccio. Questo aiuta a bilanciare il prezzo del carbone premium e funziona davvero bene, scaldando il tuo konro e portando tutto a temperatura più in fretta.

Conclusione

Se vuoi il sapore più pulito, la temperatura più alta e ore di tempo di cottura, il binchotan vale lo sforzo e il costo in più. Se vuoi un calore uniforme e costante a un ottimo prezzo, l’Ogatan è la via di mezzo intelligente. E se vuoi semplicemente qualcosa di economico e facile da accendere, il carbone di leccio farà al caso tuo. Qualunque sia la tua scelta, grigliare carne sugli spiedini sopra carbone vero è un modo di cucinare davvero speciale.