I migliori tacchini per le festività: selezioni heritage e free range da conoscere

Introduzione

Ci sono grandi novità nel mondo dei tacchini, e si chiamano uccelli heritage. Si tratta di razze tradizionali allevate come cento anni fa, che regalano un tacchino assolutamente delizioso. Ma il heritage non è l’unica strada per un uccello migliore: se la vostra famiglia preferisce il bianco, un tacchino free range di qualità può essere la scelta più intelligente. Ecco due opzioni di Mary’s che coprono entrambi i fronti, più alcune cose da sapere prima di andare al supermercato.

Cosa rende diverso un tacchino heritage

Un uccello heritage appare immediatamente diverso da un tacchino convenzionale da supermercato. Le zampe sono molto più lunghe, la carena è molto alta e il petto è stretto e piuttosto piccolo. Il tacchino moderno risale davvero agli anni ‘50, quando fu selezionato per avere più carne bianca, ma l’uccello heritage è più fedele a come l’animale è in natura.

Ci sono anche aspetti pratici da tenere presente. Potreste trovare qualche piuma pinone che potete semplicemente strappare. In cambio, l’uccello contiene molto grasso, con tasche ovunque: si dice quattro o cinque volte tanto rispetto a un uccello convenzionale. È proprio quel grasso a rendere delizioso il tacchino. La carne può persino apparire quasi blu-violetta, perché l’animale si è davvero mosso e ha potuto correre in giro, il che produce un prodotto molto più saporito, dal gusto più deciso.

La nostra scelta heritage preferita: Mary’s Heritage Turkey

Mary’s è un uccello heritage di prim’ordine. È davvero squisito, e cucinare diventa molto più facile quando il tacchino è delizioso già alla base. Se riuscite a trovare un uccello heritage al supermercato, questo è quello da comprare.

Cosa cercare sull’etichetta

Se non trovate un uccello heritage, partite dalla cosa da evitare: il tacchino iniettato. Controllate l’etichetta, perché potrebbe indicare che il tacchino contiene fino all’8% di soluzione aggiunta ed elencare una serie di ingredienti. Nei test di degustazione si sentono quegli ingredienti, e non rendono il tacchino migliore. Cercate un tacchino che non contenga altro che tacchino. Etichette come antibiotic free, free range e vegetarian fed sono comunque buoni segnali.

La nostra opzione free range preferita: Mary’s Free Range Turkey

Questo è un marchio di riferimento nella categoria free range. È anche un’ottima opzione se alla vostra famiglia piace il bianco, visto che ha un petto molto più grande rispetto a un uccello heritage. In questa categoria, qualsiasi marchio, fresco o congelato, è praticamente equivalente, quindi contano più le informazioni di base sull’etichetta che il nome sulla confezione.

Fresco o congelato: quale comprare?

Fresco o congelato sono praticamente equivalenti in termini di qualità. L’unica grande differenza è l’organizzazione: con un uccello congelato, bisogna scongelarlo diversi giorni prima della cottura. Inseritelo nel programma delle festività e il resto è facile.

Conclusione

Cucinare il tacchino sembra complicato, ma la parte più difficile è già fatta quando si parte da un uccello migliore al supermercato. Scegliete l’uccello heritage se desiderate un sapore profondo e deciso e abbondante grasso, oppure puntate sull’opzione free range se sulla vostra tavola vince il bianco. In ogni caso, un uccello di partenza migliore significa un tacchino molto più gustoso a tavola. Buon appetito.