Il miglior bone broth, brodo di pollo e concentrato di pollo: quattro basi di cucina da conoscere

Introduzione

Il bone broth è passato da curiosità da wellness-café a punto fermo dei supermercati, e risulta che l’hype abbia un fondamento concreto: i migliori bone broth offrono notevolmente più proteine rispetto al normale brodo di pollo, con una sensazione in bocca più ricca e leggermente vischiosa che si può realmente percepire. In una degustazione a confronto di campioni scaldati, pensati per essere sorseggiati, quattro basi di cucina si sono distinti: due bone broth preferiti, un brodo di pollo preferito e un concentrato di pollo preferito da ricostituire a casa. Cucinare con uno qualsiasi di questi produce semplicemente un sapore più intenso.

Cosa rende diverso il bone broth

L’idea alla base del bone broth è semplice: usare più parti di pollo e cuocere più a lungo per estrarre dalle ossa più proteine e più collagene. Al collagene vengono attribuite diverse proprietà salutari, dai capelli più belli alle unghie più forti, anche se la differenza più immediata si nota in etichetta e in tazza. I bone broth meglio valutati contengono fino a due volte e mezza le proteine del brodo di pollo standard, il che significa che nel cartone ci sono finiti più parti di pollo o una cottura più lunga.

Quella proteina in più si percepisce nel bicchiere. Il bone broth ha una sensazione in bocca leggermente vischiosa, e la ricchezza si sente davvero. I migliori esempi mantengono inoltre liste di ingredienti piacevolmente essenziali, e sono abbastanza buoni da sorseggiarsi lisci. Scaldato e con calma, un buon bone broth è una bevanda a tutti gli effetti.

Il vincitore: College Inn Bone Broth

Il College Inn Bone Broth è stato il bone broth più apprezzato della degustazione, ed è quello con più proteine del gruppo. È quello a cui i degustatori sono tornati più spesso: uno lo ha descritto come qualcosa che potrebbe sorseggiare volentieri tutto il giorno, notando note di funghi e sapori tostati, e dichiarando che non aveva bisogno di nulla. Un altro degustatore ha percepito un carattere simile a un blend, un mix di brodo di pollo e di manzo nel senso migliore del termine.

Se cercate un bone broth che funzioni come bevanda calda senza alcuna modifica, questo è quello che ha suscitato più entusiasmo intorno al tavolo.

Secondo classificato: Swanson Bone Broth

Lo Swanson Bone Broth è arrivato secondo tra i bone broth. Ha un po’ meno proteine del vincitore, ma è stato l’altro campione del lotto che i degustatori hanno apprezzato davvero, a differenza di quelle versioni acquose e deludenti escluse dalla rosa finale.

Come il vincitore, rientra nello schema dei preferiti: una lista di ingredienti relativamente semplice, un corpo più pieno e un sapore sufficiente a reggersi da solo in una tazza.

Il classico: Swanson Chicken Stock

Lo Swanson Chicken Stock è il brodo di pollo tradizionale preferito del confronto. Ha circa la metà delle proteine dello stesso bone broth di Swanson e, in una degustazione alla cieca, risulta più leggero e un po’ più acquoso dei bone broth. Non è un difetto, quanto piuttosto un compito diverso.

I degustatori hanno trovato che i brodi più leggeri, da soli, richiedano un piccolo aiuto, ma che sarebbero ottimi nella minestra: ed è esattamente lì che un buon brodo di pollo eccelle, come base di cottura per zuppe, salse e cereali, dove il suo profilo più pulito e meno intenso lascia protagoniste agli altri ingredienti.

Miglior scelta per praticità: Better Than Bouillon Chicken Base

Il Better Than Bouillon Chicken Base è il concentrato di pollo preferito: una pasta concentrata da ricostituire a casa per preparare il proprio brodo di pollo. In degustazione puntava sulle note erbacee e, a parere di un degustatore, offriva un sapore di pollo un po’ meno diretto rispetto ai brodi in cartone.

Il suo grande vantaggio è pratico più che sensoriale: si conserva in frigorifero praticamente per sempre, così avete sempre il brodo di pollo a un cucchiaio di distanza. Per chi cucina e vuole brodo a richiesta senza cartoni che affollano il frigo, è difficile fare di meglio.

Consigli generali per l’acquisto

Scegliete in base all’uso che ne farete davvero. Se volete qualcosa di abbastanza ricco da sorseggiarsi caldo da solo, puntate sui bone broth: College Inn guida per proteine e sapore, con Swanson subito dietro. Se soprattutto cucinate, un classico brodo di pollo vi offre una base più leggera e pulita per zuppe e salse. E se la praticità conta di più, un concentrato di pollo che vive serenamente in frigorifero vi garantisce brodo ogni volta che serve. Averne uno di ciascuno copre ogni esigenza, dal bere al sobbollire.

Conclusione

Il bone broth si è guadagnato il suo posto nei supermercati. I vincitori di questo confronto si distinguono per le proteine più alte, la sensazione in bocca più piena e le liste di ingredienti essenziali, mentre un solido brodo di pollo e un concentrato di lunga conservazione completano una dispensa al top. Scegliete quello che si adatta alle vostre abitudini in cucina e non sbaglierete.