I migliori pomodori del supermercato: quali varietà valgono l'acquisto

Introduzione

I pomodori del supermercato offrono tantissime scelte e, purtroppo, molte di esse sono scelte sbagliate. La differenza tra un pomodoro che sa d’estate e uno che non sa di nulla dipende da pochi segnali rivelatori che si può imparare a riconoscere prima ancora di assaggiarlo. Questa guida esamina le varietà che valgono l’acquisto, quelle che danno il meglio solo dopo la cottura e l’unico tipo di pomodoro che lasceremmo sempre sullo scaffale.

Cosa rende buono un pomodoro: il fattore gelatina

Il segreto del sapore del pomodoro è quella che alcuni chiamano la gelatina: la sostanza gelatinosa che avvolge i semi. È ricca di composti aromatici, tra cui il glutammato, lo stesso composto che rende così saporiti il formaggio Parmigiano e i funghi.

Un pomodoro buono ha pareti sottili e tante cavità interne per la gelatina. Un pomodoro scadente ha pareti spesse e carnose con quasi nessuno spazio per la gelatina, il che significa nessuno spazio per il sapore. Molti pomodori commerciali sono selezionati proprio con pareti spesse perché si trasportano bene, arrivando a migliaia di chilometri da dove sono stati coltivati con poco sapore da mostrare.

Poiché non è possibile assaggiare un pomodoro tagliandolo in negozio, il trucco sta nel scegliere varietà e fonti più propensi a avere quell’interno ricco di gelatina.

I pomodori antichi: la prima scelta

I pomodori coltivati localmente sono la scommessa più sicura, e i pomodori antichi sono l’esempio classico. Poiché le loro pareti sono sottili, non sopravvivono ai trasporti a lunga distanza, ed è esattamente per questo che tendono a trovarsi nei circuiti locali e a essere più saporiti.

I veri pomodori antichi conservano il DNA originale dei pomodori precolombiani, e un indizio visibile sono le costolature sul frutto, segno che la varietà non è stata pesantemente ibridata.

I pomodori beefsteak: ottimi dal chiosco di fattoria locale

I pomodori antichi non sono l’unica buona opzione. Un buon beefsteak, soprattutto da un chiosco di fattoria locale, può essere eccellente. Questi giganti vengono raramente spediti perché sono troppo grandi e i coltivatori e i supermercati non vogliono occuparsene, il che gioca a favore del sapore.

I beefsteak sono l’affettato ideale per una BLT, dove le loro dimensioni e la loro succosità coprono l’intero panino.

I pomodori maturati sulla pianta: belli ma insipidi

I pomodori maturati sulla pianta sembrano perfetti, ma chiunque coltivi pomodori sa che un frutto maturo non resterebbe mai attaccato al ramo in quel modo. Questi pomodori vengono raccolti a circa il 10% di maturazione, spediti e poi trattati con gas etilene per completarne la maturazione.

Il risultato è un frutto resistente e attraente ma con pochissimo sapore. Questa è la categoria da evitare assolutamente.

I pomodori Kumato: la migliore scelta da supermercato tutto l’anno

Se volete pomodori in pieno inverno, il Kumato è una delle scelte più solide. Ha un caratteristico colore marrone-verde ed è coltivato principalmente in serra, quindi è disponibile 12 mesi all’anno.

Viene importato dall’Europa, quindi percorre davvero tanta strada, ma è stato selezionato per avere più acidità e più dolcezza dei tipici pomodori da trasporto, il che lo rende un pomodoro da tavola notevolmente più vivo.

I pomodori Roma: fatti per il sugo, non per l’insalata

I Roma sono grandi pomodori prugna e si guadagnano il loro posto in cucina, ma non crudi. Manca la dolcezza e il sapore per essere gustabili freschi, ma sono esattamente ciò che serve per preparare il sugo.

Trattateli come pomodori da cottura e non vi deluderanno.

Pomodori datterini e ciliegini: crudi o cotti

I pomodori datterini seguono una regola simile: insipidi crudi, fantastici cotti. Arrostiti per 15-20 minuti, si concentrano in una salsa molto più saporita di quanto mostrino mai freschi.

Per il consumo crudo, i pomodori ciliegini vincono. Sono succosi, vivaci e quasi sempre buoni, il che li rende la scelta affidabile per le insalate.

Consigli d’acquisto

Lo schema più semplice: scegliete pomodori antichi o beefsteak coltivati localmente quando li trovate, puntate sui Kumato quando vi serve un pomodoro da supermercato fuori stagione e riservate i Roma e i datterini alla cottura. I pomodori ciliegini sono l’opzione cruda affidabile tutto l’anno, mentre i grappoli da supermercato maturati sulla pianta è meglio lasciarli sullo scaffale.

Conclusione

Nei negozi medi ci sono alcune scelte di pomodori davvero pessime, ma anche alcune straordinarie. Sapete cosa fa bene ogni varietà, cercate pareti sottili e frutti coltivati localmente, e ogni pomodoro che porterete a casa avrà un compito che può davvero svolgere.