I migliori attrezzi per cuocere le torte: una tortiera, pesi per cottura alla cieca e un matterello che valgono l'acquisto

Introduzione

Si dice che tutto ciò che è facile sia “facile come preparare una torta”, ma chi ne ha davvero preparata una sa bene che non è così. Una buona torta richiede abilità, pazienza e qualche attrezzo specializzato che fa una vera differenza nel risultato finale. Dopo prove pratiche in tre categorie essenziali — tortiera, pesi per cottura alla cieca e matterello — tre prodotti si sono distinti come scelte chiare che meritano un posto in cucina.

Ecco cosa rende ciascuno di questi prodotti degno di considerazione.

Tortiera antiaderente Williams Sonoma Goldtouch

Le stampi dal colore oro sono i preferiti nelle cucine di prova professionali, e per una buona ragione. La tortiera antiaderente Williams Sonoma Goldtouch utilizza una tonalità d’oro media che assorbe il calore del forno in modo efficiente e, trattandosi di metallo, lo trattiene bene. Il risultato è una pasta che si cuoce in modo uniforme, che tu stia lavorando con un impasto fatto in casa, una crosta comprata al supermercato o una base di biscotti sbriciolati.

Il risultato costante è una crosta dorata, uniforme e bellissima, con la giusta quantità di croccantezza. A 23 dollari, è un aggiornamento conveniente che ripaga ogni volta che cucini.

Pesi per torta in ceramica Mrs. Anderson’s Baking

La cottura alla cieca, cioè cuocere il guscio della torta prima di aggiungere il ripieno, richiede pesi per evitare che la crosta si gonfi, ceda o si ritiri lungo i bordi. Questa è una di quelle categorie in cui il design tradizionale batte davvero quelli innovativi.

Le prove hanno riguardato quattro stili: pesi in alluminio sciolti, pesi in ceramica sciolti, una catena di pesi di sei piedi e un disco metallico con alette in silicone. I design a catena e a disco erano facili da usare e da conservare, ma semplicemente non aggiungevano peso sufficiente a impedire il gonfiaggio. I tester hanno nettamente preferito i pesi sciolti tradizionali.

Le versioni in alluminio funzionavano benissimo, ma sono vendute in confezioni da due tazze e tre quarti a 56 dollari, il che significa spendere 112 dollari per ottenere le quattro tazze necessarie per una torta tipica. I pesi in ceramica Mrs. Anderson’s Baking hanno funzionato altrettanto bene e, a 8 dollari per confezione da una tazza, coprire quattro tazze costa 32 dollari. Questa combinazione di prestazioni e valore li rende la scelta vincente.

Cilindro liscio in acero JK Adams

Un tempo i matterelli erano semplici: legno, con o senza manici, fine. Oggi devi scegliere materiale e design, e non tutti funzionano altrettanto bene.

Un matterello in metallo rivestito antiaderente con manici si è rivelato la strada sbagliata. Pesa cinque libbre e mezza, un peso che i tester hanno trovato eccessivo, tendente a schiacciare l’impasto anziché stenderlo. Era anche scomodo da controllare e i manici potevano raschiare le nocche contro il piano se ribaltati nel modo sbagliato. Un matterello fortemente affusolato non si è comportato meglio, con soli quattro pollici circa di superficie piana al centro, che stendeva la pasta in modo non uniforme lasciando i bordi più spessi.

Il vincitore è piacevolmente a bassa tecnologia. Il cilindro liscio in acero JK Adams non ha affatto manici, pesa una libbra e mezza e stende in modo uniforme lungo tutta la sua lunghezza. Quel peso è sufficiente per aiutare la stesura restando manovrabile, e ha prodotto una pasta più piatta e uniforme rispetto all’alternativa affusolata. A 25 dollari, è stato il preferito chiaro dei tester.

Come scegliere tra questi attrezzi per torte

Questi tre attrezzi risolvono problemi diversi, e il punto di partenza giusto dipende da dove le tue difficoltà nella preparazione delle torte sono maggiori.

Se le tue croste si cuocono in modo non uniforme o vengono pale e mollicce, la tortiera dal colore oro è l’aggiornamento con l’impatto maggiore. Funziona con la pasta fatta in casa, l’impasto comprato e le croste di biscotti sbriciolati, e il comportamento termico uniforme significa meno fondi deludenti.

Se il problema nasce con la cottura alla cieca, con gusci che si gonfiano, cedono o si ritirano, i pesi in ceramica sono la soluzione, e l’opzione in ceramica economica significa che puoi attrezzarti completamente per circa 32 dollari invece di oltre un centinaio.

Se stendere l’impasto è il passaggio frustrante, il semplice cilindro in acero è un promemoria del fatto che i design semplici spesso vincono. Il suo peso bilanciato e la superficie piana a tutta larghezza producono una pasta più uniforme rispetto alle alternative più pesanti o affusolate.

Conclusione

La preparazione delle torte premia l’attrezzatura giusta. Una tortiera metallica dal colore oro offre croste uniformi e dorate; i pesi tradizionali in ceramica sciolini superano le alternative ingegnose durante la cottura alla cieca; e un semplice cilindro in acero stende l’impasto più piatto e uniforme dei design più appariscenti. Insieme, queste tre scelte coprono l’intero flusso di lavoro della preparazione delle torte con un investimento complessivo modesto per gli standard della cucina, e ciascuna si guadagna il suo posto con prestazioni collaudate e ripetibili.