Il miglior equipaggiamento per preparare crostate e biscotti durante le feste: nove strumenti che valgono la pena possedere

Introduzione

La cottura delle festività è il momento in cui la differenza tra un’attrezzatura discreta e quella giusta si manifesta davvero. Una base che doratura uniformemente, biscotti che si staccano puliti, un impasto pronto in pochi secondi: questi risultati dipendono meno dalla tecnica di quanto la maggior parte delle persone creda. Questa guida copre nove strumenti che si guadagnano un posto nella cucina delle feste, basata su test pratici di attrezzatura per crostate e biscotti. Nessuno dei due è complicato, e questo è il punto.

Mattarello in acero J.K. Adams

Un mattarello a cilindro dritto in acero batte i mattarelli con manici per una ragione semplice: il tatto. Con un mattarello con manici, la presa resta un passo distante dall’impasto, collegata attraverso manici fissati al cilindro. Con un cilindro dritto, le mani poggiano direttamente sul mattarello che rotola sull’impasto, così si ottiene una percezione tattile autentica e una lettura molto migliore di quanto l’impasto si stia stendendo uniformemente.

Non è uno strumento per tutti i giorni per la maggior parte delle persone, ma un buon mattarello fa molto più che crostate. Biscotti, impasti lievitati e persino pasta fatta in casa traggono tutti beneficio da quel contatto costante e diretto con l’impasto.

Pesi per crostata Mrs. Anderson’s

Se si prepara un ripieno umido come quello della pumpkin pie, è necessario pre-cuocere la base prima di aggiungere il ripieno, altrimenti si ottiene un fondo molle. Questo significa cuocere un guscio vuoto, e un guscio vuoto ha bisogno di qualcosa al suo interno per reggersi.

I pesi per crostata dedicati non sono strettamente necessari. Carta stagnola o carta forno riempite con zucchero, fagioli o riso possono andare in un pizzico. Ma i pesi in ceramica conducono bene il calore, si conservano facilmente e sono più semplici da pulire. Una confezione non basta: servono abbastanza pesi per riempire lo stampo e truly tenere ferma la base, ed è per questo che si raccomandano quattro confezioni. Sono abbastanza economici da rendere l’acquisto indolore. Foderateli con carta forno e potrete sollevare tutto quanto per i quattro angoli quando la cottura alla cieca è finita.

Paletta per crostata in acciaio OXO

Nessuno ha bisogno di una paletta dedicata per le crostate, ma se avete messo vero impegno in una torta, essa vi regala fette notevolmente migliori. La paletta in acciaio OXO ha vinto su tre dettagli. Primo, la forma della pala: è dimensionata per corrispondere a un ottavo reale di una torta standard, invece di essere lunga e stretta. Secondo, le doppie seghettature su entrambi i lati aiutano la lama a penetrare nella torta senza schiacciare il ripieno, e il bordo a doppio lato funziona sia per i destrorsi che per i mancini. Terzo, il manico inclinato angola la lama in modo da poter scivolare sotto la fetta con più finezza e sollevarla pulita.

Robot da cucina Cuisinart

Per l’impasto dei biscotti delle feste, un robot da cucina si guadagna lo spazio sul piano di lavoro. Questo modello Cuisinart è potente e notevolmente semplice da usare, con soli due pulsanti: on/off e pulse. Una ricetta in stile pan di zenzero, costruita principalmente con ingredienti da dispensa e senza uova, si prepara nella ciotola in pochi secondi. Per chi prepara le stesse ricette delle festività ogni anno, quella velocità si somma.

Misurini per ingredienti secchi OXO

Misurare correttamente è una delle abilità più sottovalutate in pasticceria, dove ogni ingrediente deve essere in proporzione esatta. Gli ingredienti secchi richiedono misurini per ingredienti secchi. Se misurate la farina in un misurino per liquidi, livellare è scomodo ed è difficile sapere quando l’avete riempita fino all’orlo.

Questi misurini OXO risolvono elegantemente i problemi abituali. Un piccolo magnete li tiene insieme e si impilano in modo compatto. Il manico è in piano rispetto alla ciotola e include persino una piccola rampa, così potete immergere e livellare con un bordo dritto, come il dorso di un coltello da burro, per ottenere la quantità esatta. Molti misurini concorrenti hanno manici tozzi in cui gli ingredienti intrappolati falsano la misura; questi evitano del tutto quella trappola.

Misurino per liquidi Pyrex

Per i liquidi, il misurino in vetro temperato Pyrex è la scelta classica. Il suo design è pensato per essere letto a livello: vi abbassate o inclinate per verificare che la linea del liquido sia esattamente sulla tacca. Il vetro è rigido, stabile e non si flette mentre versate, il che mantiene precise le aggiunte di un quarto di tazza.

Misurino per liquidi OXO

Il misurino in plastica OXO affronta lo stesso problema in modo diverso. Una pendenza inclinata all’interno della ciotola permette di leggere il livello del liquido stando in piedi, guardando dritto in basso verso la tacca, invece di chinarsi all’altezza del piano di lavoro. Tra i due, la scelta si riduce alle preferenze: stabilità del vetro contro comodità a colpo d’occhio. In ogni caso, usare il misurino giusto per il compito giusto significa niente più impasti troppo umidi o biscotti che escono asciutti.

Teglia mezza teglia Nordic Ware Naturals

Il colore delle vostre teglie cambia realmente il modo in cui cuociono. Le finiture scure trasmettono il calore più rapidamente, quindi i prodotti da forno si assestano in fretta e dorano più intensamente. Le finiture chiare trasferiscono il calore meno intensamente, lasciando che i prodotti lievitino un po’ di più prima di assestarsi, cosa ideale per i torte. I toni oro e bronzo stanno a metà e tendono a produrre risultati dorati in modo splendido senza cotture eccessive o insufficienti.

La mezza teglia Nordic Ware Naturals segue la strada della finitura chiara. Non ha rivestimento antiaderente, il che la rende molto robusta, ed è di dimensioni standard da mezza teglia con bordi di un pollice. Quella dimensione standard conta: una griglia di raffreddamento a grata ci cala dentro perfettamente, trasformando la combinazione in una teglia per grigliare o un vassoio di scolo per fritti, e un coperchio in plastica che si aggancia al bordo la trasforma in un contenitore da trasporto per cene condivise senza schiacciare il contenuto. Un consiglio pratico: comprate due teglie e due griglie. Una tiene la teglia calda mentre l’altra diventa la zona di atterraggio per la infornata successiva.

Stampi rotondi per biscotti Ateco

Questi stampi in acciaio inox provengono da un marchio per la ristorazione, e la solidità si nota. Ci sono undici dimensioni di cerchi concentrici nel set, da minuscole a generosamente grandi, confezionati in una piccola scatola di latta. Non si piegano, restano rotondi e hanno un bordo affilato che taglia pulito l’impasto freddo. Il bordo superiore è arrotolato, quindi premere resta comodo. Come calza di Natale, il set è difficile da superare: economico, genuinamente utile, e il tipo di strumento che fa venire voglia di essere creativi con forme e dimensioni.

Consigli generali per l’acquisto

Se dovete prendere una sola lezione generale dall’attrezzatura per la cottura delle festività, sia questa: fate attenzione al colore delle vostre teglie. Le teglie più chiare cuocono un po’ più lentamente, quelle più scure un po’ più rapidamente, e i toni oro si collocano a metà. Una volta che sapete come si comportano le vostre teglie, potete prevedere la doratura invece di tirarla a indovinare. Oltre a ciò, abbinate ogni strumento al lavoro che svolgete davvero. Chi fa crostate sul serio dovrebbe iniziare con il mattarello e i pesi per crostata; chi prepara biscotti trae il massimo dal robot da cucina, dai misurini adeguati e da una mezza teglia affidabile.

Conclusione

Nessuno di questi nove strumenti è appariscente, ed è esattamente per questo che funzionano. Ognuno elimina un punto specifico di attrito: impasti irregolari, basi molli, fette rovinate, misurazioni approssimative, biscotti che si cuociono troppo mentre li trasferite. Metteteli insieme e anche un pasticciere timido può produrre una crostata e un vassoio di biscotti degni di riunirsi attorno.