I migliori hamburger senza carne: quattro burger a base vegetale a confronto

Introduzione

Gli hamburger a base vegetale che cercano di imitare il manzo sono ormai ovunque, ma non tutti sono altrettanto convincenti. Abbiamo confrontato quattro opzioni facilmente reperibili, cotte allo stesso modo, per scoprire quali si avvicinano di più al prodotto vero e quali è meglio considerare oneste polpette vegetali.

In breve: due polpette si avvicinano abbastanza al manzo che, con i giusti condimenti, le mangereste volentieri; le altre due sanno più di tradizionali burger vegetali. Ecco come si sono classificate.

Come sono stati valutati gli hamburger

Quattro fattori contano quando si valuta un hamburger senza carne. Il primo è la base proteica: soia, proteine di piselli, glutine di frumento o micoproteina derivata dai funghi. Soia e proteine di piselli generalmente imitano meglio il manzo.

Il secondo è il sapore. Le polpette che puntano a replicare il gusto del manzo riescono meglio di quelle in cui si distinguono chiaramente carota, aglio o cipolla. Terzo è il grasso: le migliori polpette usano olio di cocco, solido a temperatura ambiente e che si scioglie con il calore, donando quella morbidezza tipica di un hamburger di manzo. Quarto è l’aspetto. Alcune usano succo di barbabietola o melograno per il colore, altre usano la proteina heme, estratta dalle radici della pianta di soia, molto simile all’emoglobina del manzo, che dona un aspetto convincente sia cruda sia cotta.

Un consiglio pratico sulla cottura: puntate a una crosta croccante e dorata e cuocetele bene invece di servirle al sangue. Intorno ai 130 gradi funziona bene.

Impossible Burger: il più simile al manzo

L’Impossible Burger ha conquistato il primo posto. Usa la proteina heme, che gli dona un aspetto sorprendentemente simile al manzo, sia crudo sia cotto. La consistenza è impressionantemente simile alla carne, e una volta aggiunto qualsiasi condimento oltre a sale e pepe, si avvicina molto all’originale.

Se cercate un vero sostituto del manzo, questo è il più vicino dei quattro. Costa circa $10 per una confezione da 12 once, il che lo rende una scelta facile da provare per primo.

Beyond Meat Beyond Burger: un valido secondo

Il Beyond Burger si è piazzato subito dietro l’Impossible, e il divario è minimo. Venduto già formato come polpetta, ha un sapore più delicato, quasi da salsiccia, piacevole di per sé più che imitazione pura del manzo. La consistenza regge bene e la doratura si sviluppa egregiamente su una superficie di cottura calda.

Notate che Beyond vende due versioni: questo burger in formato polpetta e un prodotto macinato venduto in mattonella per ricette come i tacos. In piatti dai sapori più intensi, la differenza di consistenza rispetto al manzo diventa davvero difficile da notare.

MorningStar Farms Veggie Burger: nella media

La polpetta MorningStar Farms si è piazzata sotto la coppia consigliata. Non si avvicina particolarmente al manzo, ma qualcosa di positivo c’è: sa di polpetta vegetale ben fatta, con un sapore gradevole e una crosta croccante ben dorata.

Se la valutate come un burger vegetale anziché come un sostituto del manzo, può rendere una cena deliziosa. Se cercate l’imitazione della carne, guardate altrove.

Gardein Veggie Burger: ultimo posto

La polpetta Gardein si è classificata in fondo alla graduatoria. È troppo sottile e troppo filamentosa, non sa particolarmente di manzo e non si avvicina abbastanza alla carne da giustificarne l’acquisto come sostituto.

C’è poco da raccomandare in vista di un’imitazione del manzo, ed è stata la polpetta meno convincente del gruppo con netto margine.

Consigli d’acquisto

Se il vostro obiettivo è un hamburger che si mangi come il manzo, partite dall’Impossible Burger, poi provate il Beyond Burger se preferite un sapore più delicato. Entrambi beneficiano del trattamento burger completo: una buona brioche, ketchup, senape, sottaceti e pomodori. Con abbastanza condimenti, forse non vi faranno ingannare, ma sarete felici.

Se semplicemente apprezzate le polpette vegetali per quello che sono, l’opzione MorningStar Farms è una scelta ragionevole. Lasciate perdere la Gardein a meno che non cerchiate proprio una polpetta sottile e leggera.

Conclusione

Gli hamburger a base vegetale si sono divisi in due campi: quelli che inseguono il manzo e quelli che abbracciano la polpetta vegetale. L’Impossible Burger e il Beyond Burger stanno saldamente nel primo campo e sono abbastanza vicini che i piatti conditi possono essere difficili da distinguere dal manzo. MorningStar Farms e Gardein si capiscono meglio come burger vegetali, con MorningStar più simpatico dei due.