Tre upgrade per la cucina testati nel modo più divertente: smash burger

Introduzione

Tre nuovi prodotti per la cucina, un ottimo pretesto per provarli: una fornitura di smash burger cucinata per il team. La lineup copre tre compiti molto diversi: trasportare i coltelli in sicurezza, sigillare le polpette su un acciaio serio e schiacciarle con vera forza. Dopo un uso prolungato più una sessione completa di cucina all’aperto, ecco come se la cavano uno per uno.

Borsa portacoltelli Crumpler Chef Hugh Allen

Crumpler, azienda australiana, realizza questa borsa portacoltelli con un tessuto resistente e impermeabile che la distingue dalle borse in pelle e tela che la maggior parte dei cuochi conosce. Quei materiali tradizionali sono belli da vedere ma più difficili da pulire; questo tessuto si pulisce con una passata e sopporta meglio gli abusi quotidiani.

È anche la scelta migliore per chi fa pendolarismo. Se prendi il treno, l’autobus o vai in bicicletta con i coltelli in spalla, questa è la borsa fatta per te. Lo spazio è ben pensato: un paio di tasche con cerniera ospitano attrezzi sparsi, un taccuino e pennarelli, mentre una seconda tasca con cerniera sull’altro lato accoglie oggetti più ingombranti come una bilancia da cucina o un libro di ricette ofteno. Il classico lembo ribaltabile è fissato con cerniere su entrambi i lati per maggiore sicurezza, così i coltelli restano al loro posto durante il trasporto.

All’interno, il layout dà priorità ai manici, con elastici di tenuta per tenere tutto al suo posto. Ospita fino a nove coltelli, o un mix di coltelli e attrezzi, e in cima c’è un intelligente tasca per il primo soccorso per le bende, kit incluso. Frutto di una collaborazione con lo chef Hugh Allen, colpisce a vista e lo sostiene con sostanza.

Padella Turk in acciaio al carbonio forgiato

Turk forgia padelle in acciaio al carbonio in Germania dal 1857, e il metodo è cambiato appena in quasi 170 anni. Queste padelle sono diverse dalle sottili padelle nere in acciaio al carbonio familiari nelle cucine francesi: sono forgiate da un acciaio notevolmente più spesso, a metà strada tra l’acciaio al carbonio e la ghisa.

In pratica significa che scaldano rapidamente e in modo uniforme come l’acciaio al carbonio, ma trattenono il calore più vicino alla ghisa grazie allo spessore aggiuntivo. Le rende eccellenti per sigillare bistecche e hamburger, e gestiscono qualsiasi cosa, dalle uova ai pancake. Sono più pesanti delle tipiche padelle in acciaio al carbonio e su un piano in vetro vanno scaldate più lentamente, per lasciare che lo spessore distribuisca il calore in modo uniforme. Una volta condizionata, resta bellissima sul fuoco e può semplicemente viverci.

La gamma copre cinque dimensioni: 24, 26, 30, 36 e una possente 45 cm. Lo spessore è di circa 3-4 mm, con le padelle più piccole leggermente più sottili e le più grandi più spesse. La 45 cm non è davvero una padella da interno. Il lungo manico non le permette di entrare nella maggior parte dei forni, e su un piano in vetro si scalda solo per circa due terzi della superficie. È una padella per un grande bruciatore a propano o per un falò, abbastanza capiente da cucinare per più persone, e il manico lungo resta abbastanza fresco da poterla spostare.

Schiacciaburger Atlas Steel

Atlas Steel è una giovane azienda del Manitoba, in Canada, gestita dai coniugi Mike e Nicole Friesen, che ancora si occupano personalmente di tutta la produzione. Il loro schiacciaburger è costruito come un’attrezzatura industriale: la base è spessa mezzo pollice e il tutto pesa 5 lb 2 oz.

Quel peso è tutto il senso dello strumento. Schiacciare gli hamburger con esso sembra quasi effortless, e non c’è paragone con gli schiacciatori più leggeri in plastica o in acciaio sottile. Il stampo si stacca pulitamente dalla carne anche con un condimento minimo, e sembra di lavorare su una piastra da diner.

Cucinare con loro: smash burger all’aperto

La sessione di test si è svolta su un grande bruciatore a propano, l’ambiente giusto per la grande padella Turk. La routine ha seguito la prassi standard per l’acciaio al carbonio: condire la padella, ungere e preriscaldare lentamente e con pazienza, così l’acciaio spesso si scalda uniformemente e non si deforma. L’acciaio al carbonio si preriscalda comunque più rapidamente e in modo più uniforme della ghisa, che richiede notevolmente più tempo.

Ogni hamburger aveva circa 100 g di macinato medio, un pezzo di carta forno e la pressa Atlas. Il risultato è stato esattamente ciò che uno smash burger deve essere: bordi croccanti, cottura uniforme e nessun incollaggio nonostante un condimento piuttosto leggero.

Come si sono comportati

La padella Turk ha colpito di più per il comportamento termico. La superficie è liscia, trattiene il calore splendidamente e, una volta ben preriscaldata, mantiene la temperatura anche quando è carica di più hamburger. Nessun incollaggio, nemmeno con un condimento mediocre. È il tipo di padella che si guadagna un posto permanente sul fuoco.

La pressa Atlas è altrettanto convincente. A circa 65 $, sarebbe ragionevole aspettarsi o un prezzo più alto o una qualità inferiore; invece è un carro armato che rende l’intero processo di schiacciamento effortless. Insieme, padella e pressa formano una coppia forte non solo per gli smash burger ma per la cucina ad alta temperatura in generale.

Conclusione

Tutti e tre i prodotti si guadagnano il loro posto per motivi diversi. La borsa Crumpler è la scelta chiara per i cuochi che trasportano coltelli di frequente e vogliono qualcosa di impermeabile e facile da pulire. La padella Turk fa da ponte tra la reattività dell’acciaio al carbonio e la ritenzione di calore della ghisa, con la versione da 45 cm che brilla sulla fiamma viva. E lo schiacciaburger Atlas Steel offre prestazioni di livello professionale a un prezzo che sembra un affare. Scegli in base a quale compito in cucina ha prima bisogno di rinforzi.