La migliore salsa marinara in barattolo: una degustazione di 10 proposte dal supermercato

Introduzione

La salsa per pasta fatta in casa è ottima, ma alcune sere ti serve solo una scatola di pasta e un barattolo di salsa. Il problema è che il reparto salse del supermercato è un intero muro di opzioni, ed è davvero difficile capire quale barattolo valga i tuoi soldi.

Per scoprirlo, abbiamo condotto una degustazione alla cieca di dieci salse marinara e per pasta in barattolo, concentrandoci su quelle senza formaggio, panna, vino o carne. Un assaggiatore professionista ha assaggiato ogni salsa insieme alle nostre note di degustazione editoriali, e i risultati sono stati sorprendentemente divisivi. Alcune salse sapevano di caramelle, una sapeva di spaghetti da mensa, e una sapeva come se qualcuno l’avesse davvero preparata in una cucina.

Cosa abbiamo valutato

Una buona marinara in barattolo dovrebbe sapere di pomodoro prima di tutto, aderire bene agli spaghetti ed essere sapientemente condita senza affogare nelle erbe essiccate. Il contenuto di grassi conta anch’esso: l’olio d’oliva cambia la consistenza di una salsa e il modo in cui riveste la pasta. Anche la densità è importante, perché abbiamo filtrato ogni salsa e abbiamo preferito in modo costante le più dense, soprattutto per piatti al forno come la lasagna.

La più grande linea di demarcazione si è rivelata essere la lista degli ingredienti. Molte salse economiche sono a base di concentrato di pomodoro ricostituito, ovvero concentrato di pomodoro miscelato di nuovo con acqua. Questo approccio tende a produrre un sapore di pomodoro pesante e leggermente metallico, che perceived più da conserva che da prodotto fresco. Le nostre due preferite erano invece a base di pomodori interi.

In fondo alla classifica: le delusioni dei grandi marchi

Diversi nomi conosciutissimi ci hanno deluso. La marinara della Barilla sapeva di pomodoro e aderiva bene, ma risultava leggermente poco condita e dimenticabile, non qualcosa per cui faresti un giro apposta. La Newman’s Own appariva più arancione delle altre e, sebbene il nostro assaggiatore ospite l’avesse trovata accettabile, la giuria più ampia l’ha giudicata dolce come una caramella.

La Ragu usa concentrato di pomodoro ricostituito come base, e si sentiva: la descrizione più demolitrice della giuria è stata “spaghetti da mensa”, che evocava più gli SpaghettiOs che una vera marinara. La Hunt’s, la nostra unica salsa in scatola, è andata peggio di tutte. Era la più acquosa del gruppo, e quando l’abbiamo usata nella lasagna gli strati semplicemente scivolavano invece di tenersi insieme.

La salsa al basilico della Classico elenca acqua e concentrato di pomodoro in cima agli ingredienti, e i suoi pomodori a dadini, rassodati con cloruro di calcio, avevano una consistenza leggermente gommosa. A suo favore, le erbe non hanno mai preso il sopravvento, il che l’ha tenuta fuori dall’ultimo posto. La Francesco Rinaldi era carica di erbe essiccate e dolcezza, con una nota di semi di finocchio percepibile all’olfatto, e si è piazzata squarely a metà strada: non offensiva, ma nemmeno grande.

Consigliata: Victoria Fine Foods Marinara

La Victoria Fine Foods è stata una delle sole due salse a ottenere una raccomandazione piena. Il nostro assaggiatore ospite l’ha definita il primo campione che gli ha fatto venire voglia di un secondo morso, descrivendola come una salsa di pomodoro ben cotta e lentamente ridotta, dal condimento ben riuscito. Aveva un colore arancione più ricco e grassi più visibili, che le davano una consistenza migliore e un sapore più persistente.

Non è né troppo densa né troppo liquida, il che la rende una base flessibile per ogni tipo di piatto. Ed è proprio questo equilibrio il motivo per cui ha ottenuto la raccomandazione della giuria.

La nostra vincitrice: Rao’s Homemade Marinara

La Rao’s Homemade Marinara è stata la vincitrice chiara. Si ferma proprio alla soglia della cottura senza scivolare nell’essere troppo cotta, evitando sia il sapore polveroso da pomodoro in scatola sia quello metallico da concentrato di pomodoro che hanno afflitto così tanti concorrenti. Il nostro assaggiatore l’ha descritta come un colpo al punto giusto: sembra fatta da una persona, non da una macchina, e sa anche così.

La lista degli ingredienti spiega perché. In cima ci sono pomodori interi pelati italiani, non c’è zucchero aggiunto, e il contenuto di grassi proviene dall’olio d’oliva anziché da riempitivi più economici. Dimostra il punto che la stessa manciata di ingredienti può sapere polverosa e vecchia, o viva e fresca, a seconda di come viene usata.

Consigli d’acquisto: come scegliere una salsa in barattolo migliore

Se devi prendere una sola lezione da questa degustazione, sia questa: leggi la lista degli ingredienti. Se il primo ingrediente è passata di pomodoro, controlla la piccola scrittura, perché la passata di pomodoro spesso significa concentrato di pomodoro ricostituito, ed è da lì che viene quel sapore metallico sgradito.

Le salse a base di pomodori interi hanno costantemente sapevo di più fresco e vivo nelle nostre prove. Controlla anche il contenuto di grassi: tutte le nostre preferite ne avevano più di 4 grammi, tipicamente da olio d’oliva, che migliora sia la consistenza sia quanto bene la salsa aderisce alla pasta. E se la lasagna è nel tuo menù, privilegia le salse più dense, perché quelle liquide e acquose fanno scivolare gli strati.

Conclusioni

La maggior parte dei nomi più famosi sullo scaffale non si è guadagnata la nostra raccomandazione, e alcuni, come Hunt’s e Ragu, hanno deluso attivamente. Se vuoi una salsa in barattolo che sappia di fatto in casa, la Rao’s Homemade Marinara è la nostra vincitrice, con la Victoria Fine Foods come alternativa solida e più quotidiana. La lista degli ingredienti di solito ti dirà a quale schieramento appartiene un barattolo prima ancora di aprirlo.