Test du livre de cuisine Turkey and the Wolf : de grandes idées, mais une main lourde sur le sel

Introduction

En cinq jours, nous avons cuisiné 17 des 76 recettes du livre de cuisine Turkey and the Wolf : cinq plats principaux, trois accompagnements, un dessert et huit recettes annexes, principalement des vinaigrettes et des mélanges d’épices. Le coût moyen par portion s’est élevé à environ 14,6 centimes, et le temps de cuisine actif moyen était d’environ une heure et demie. C’est précisément ce mélange de coût faible et d’idées de saveurs véritablement ambitieuses qui rend ce livre intéressant, même si un défaut important n’a cessé de nous gêner.

Ce qu’il a fallu pour tout cuisiner

L’accessibilité s’est révélée être une véritable force. Nous n’avons eu besoin d’aucun outil spécialisé pour ce livre ; l’équipement le plus inhabituel que nous ayons sorti a été un mixeur plongeant et un robot culinaire. La compétence la plus difficile que le livre exige de vous est d’émincer finement du chou, de la laitue et du gombo, ce qui reste tout à fait à la portée de la plupart des cuisiniers amateurs.

L’ingrédient le plus difficile à dénicher était le gombo, en grande partie parce que nous avons cuisiné ce livre en hiver. Quelques marques régionales étaient également plus difficiles à trouver, notamment le jus de citron vert de Nelly and Joe’s et la moutarde créole de Zatarain’s. Elles sont sans doute faciles à trouver dans le Sud des États-Unis et facilement disponibles en ligne, mais il vaut la peine de vérifier avant de vous engager sur une liste de courses.

Accessibilité : 6,5

L’un des principaux objectifs de ce livre est d’aider les cuisiniers amateurs à se détendre un peu, et il y parvient sincèrement. Un exemple parfait est la technique du poulet frit : une panure sèche, puis l’œuf, puis à nouveau la panure sèche. Elle est indulgente d’une manière qui la rend ultra simple et rapide, et elle a très bien fonctionné. La même approche décontractée se retrouve dans les sauces, qui sont construites à partir de mayonnaise du commerce. C’est tout simplement un peu plus facile à vivre qu’un livre de cuisine moyen.

Cette combinaison de techniques indulgentes et de courtes chasses aux ingrédients vaut au livre une note d’accessibilité de 6,5.

Design : 8

L’esthétique est la plus grande force de ce livre. La mise en page elle-même est assez classique, mais la photographie et le style artistique sont éclatants et amusants, avec des polices d’accent arrondies et des typographies audacieuses exactement là où il faut. Ce livre, c’est avant tout une question d’ambiance, et nous lui avons attribué un 8 pour le design.

Saveur : 6

La saveur a été la note la plus délicate à attribuer. La vision derrière ces recettes est incroyable, mais l’exécution manquait d’équilibre et de contraste. Telles qu’elles étaient rédigées, les préparations étaient déséquilibrées : soit ultra salées, soit fades. En fait, la nourriture était si salée qu’après quelques bouchées, nous l’avons repoussée à contrecœur.

Voici la partie intéressante : lorsque nous avons retiré le sel de l’équation et assaisonné simplement au goût, les recettes sont devenues instantanément un neuf. Il y a d’excellentes idées et associations de saveurs dans ce livre, et nous ne voulions pas que quelque chose d’aussi facilement réparable que la salinité fasse chuter toute la note ; nous avons donc choisi le juste milieu et donné à la saveur un six.

Écriture : 6,5

La prose est amusante, attachante et pleine d’opinions. Chaque recette a une histoire derrière elle, et des consignes comme « donnez un bon tour » ou « jetez les dessus sur ces gaillards » sont légères et communicatives sans jamais être ennuyeuses ou surannées.

Là où l’écriture a faibli, c’est dans les mesures. Demander à un cuisinier amateur d’utiliser deux ou trois tasses ou cuillères doseuses différentes pour un seul ingrédient est exaspérant, et une affirmation comme « 85 g de parmesan finement râpé » ne correspond clairement pas à une tasse. Compte tenu de la force de tout le reste, l’écriture obtient un 6,5.

Rapport qualité-prix : 5,5

Nous considérons qu’un livre de cuisine vaut son prix de couverture si vous pouvez en tirer entre deux et trois repas remarquables par semaine. Cette semaine en a produit quatre, mais plusieurs d’entre eux dépendaient d’une ignorance totale de la quantité de sel indiquée dans les recettes. Sur cette base, le rapport qualité-prix s’établit à 5,5.

Conseils d’achat

Ce livre sera soit le meilleur de votre bibliothèque, soit le pire, selon que vous salez au goût ou que vous suivez les instructions telles qu’elles sont rédigées. Si vous êtes le genre de cuisinier qui aime prendre une bonne idée et l’improviser, vous allez probablement l’adorer. Si vous n’en êtes pas encore là mais que vous voulez quand même essayer ce livre de cuisine, commencez par supprimer le sel et assaisonner au goût.

Conclusion

Le livre de cuisine Turkey and the Wolf obtient une note totale de 6,5. Il associe une écriture joyeuse et attachante et un design remarquable à des idées de saveurs audacieuses, seulement minées par une main lourde sur le sel, un défaut entièrement réparable dans votre propre cuisine. Pour les cuisiniers amateurs assurés qui aiment improviser, c’est une recommandation facile ; pour ceux qui suivent les recettes à la lettre, sachez dans quoi vous vous engagez avant d’acheter.