Cinq produits alimentaires et boissons durables à connaître

Introduction

Les arguments en faveur du développement durable sont faciles à brandir et difficiles à vérifier, c’est donc rafraîchissant quand un produit étaye son discours avec des chiffres que l’on peut réellement se représenter. Ce tour d’horizon couvre cinq produits qui abordent le gaspillage alimentaire sous un angle vraiment pratique : une bouteille en carton pour spiritueux et vin, des herbes et légumes lyophilisés, deux bières brassées à partir d’invendus alimentaires, et une version végétale d’un morceau de choix. Aucun n’est parfait, et nous signalons honnêtement les compromis, mais chacun mérite une place sur votre radar shopping.

Pourquoi les emballages et le gaspillage alimentaire comptent

Les emballages figurent systématiquement en tête des préoccupations que les consommateurs déclarent lorsqu’ils essaient d’acheter plus responsable. Les lourdes bouteilles en verre coûtent du carburant au transport, le pain et les pâtes invendus finissent à la décharge où ils produisent du méthane, et les herbes fragiles se flétrissent au réfrigérateur avant que quiconque ne les utilise. Chacun des produits ci-dessous s’attaque à un coin différent de ce problème, et plusieurs d’entre eux le font sans vous demander de compromis sur le goût.

Frugal Bottle : des bouteilles en carton pour gin et vin

La Frugal Bottle ressemble à une curiosité jusqu’à ce que vous la preniez en main. C’est exactement ce que le nom suggère : une bouteille composée d’une manchette en carton avec une poche alimentaire à l’intérieur, dans l’esprit du vin en cubi. Les chiffres annoncés sont frappants : cinq fois plus légère que le verre, une empreinte carbone six fois plus faible, et 77 % de plastique en moins qu’une alternative en bouteille plastique. Elle contient les mêmes 750ml qu’une bouteille de vin standard, mais la différence de poids en main est immédiatement perceptible.

Elle offre aussi un branding à 360 degrés complet, puisque toute la surface est imprimable plutôt qu’une bouteille en verre avec une étiquette en papier. Un bouton sécable permet de démonter l’emballage pour le recyclage une fois le liquide terminé, et il se sépare facilement. L’idée est venue d’un entrepreneur travaillant dans un abri de jardin, et les supermarchés britanniques proposent désormais des produits dans cet emballage, si bien qu’il devient de plus en plus possible de la choisir simplement en rayon. Des marques reconnaissables se trouvent à l’intérieur, et cela compte : ce seront le gin et le vin qu’elle contient qui convaincront les gens, pas le carton lui-même.

Herbes lyophilisées Jux

La lyophilisation ne retire que l’eau, ce qui verrouille les nutriments et la saveur au moment de la récolte. Jux, basé dans le Norfolk, applique cette technique aux herbes et légumes : persil, romarin, ail, oignon rouge, betterave et carotte. La surprise, c’est l’intensité. L’ail a un goût presque aussi puissant que cru, et une petite goutte d’eau rend au persil un parfum sérieusement intense et une belle couleur verte.

Le calcul est convaincant : un pot de 60 g d’ail est censé équivaloir à environ 600 g d’ail frais, et un pot de betterave prétend contenir neuf petites betteraves. Il en faut peu, vous n’utilisez que ce dont vous avez besoin, et il n’y a plus de bouquet de persil à moitié utilisé qui se flétrit au réfrigérateur. Un enseignement issu de nos tests : la réhydratation dans les matières grasses ne fonctionne pas bien, donc ajoutez-les plutôt à des liquides, bouillons et sauces, ou grignotez simplement la betterave et la carotte telles quelles. Les pots coûtent de £4.99 à £6.99, avec des lots à moins de £28. Comparé aux herbes fraîches, le persil est nettement moins cher ; comparé au persil séché standard, il coûte plus cher, et cette prime est le compromis assumé.

Toast Beer : brassée avec du pain invendu

Toast brasse avec du pain de mie invendu depuis 2016, et l’échelle est remarquable : le pain économisé empilé atteindrait cinq fois la hauteur du mont Everest. L’entreprise a également fait don de centaines de milliers de livres à des œuvres caritatives et libéré l’équivalent de 71 acres de terres agricoles en utilisant du pain qui aurait autrement été gaspillé. Le pain est l’un des ingrédients frais les plus couramment gaspillés, l’intégrer à la maische est donc une boucle vraiment astucieuse.

Le résultat, une bière rafraîchissante de style lager, ne goûte pas le compromis. Un assortiment mixte de 12 coûte £25, ce qui se situe carrément dans les prix d’une bonne bière artisanale. Aucune pénalité pour l’approche durable, et c’est exactement ainsi que ces produits gagnent les gens à leur cause.

Vienna Lager aux pâtes de Beyond Belief Brewing

Beyond Belief Brewing pousse la même idée un cran plus loin avec des pâtes fraîches. En collaboration avec une entreprise londonienne qui fabrique des pâtes fraîches haut de gamme, ils récupèrent les chutes et restes inévitables pour en faire 50 % de la maische, où ils servent de nourriture pour la levure aux côtés du grain. Le résultat est une Vienna lager : plus foncée que ce à quoi on pourrait s’attendre, mais toujours résolument une lager, et une boisson vraiment rafraîchissante malgré son apparence.

Les deux brasseries préfèrent aussi les canettes aux bouteilles pour des raisons de poids et de transport, en écho à la logique de la bouteille en carton évoquée plus haut. Et comme le font remarquer les brasseurs eux-mêmes, faire fermenter des grains cuits n’a rien de nouveau ; cela remonte à plusieurs milliers d’années. Ces entreprises se contentent de le rendre cool, et de faire du bien avec les restes.

Thick Cut Fillet de Juicy Marbles

Juicy Marbles s’attaque à la cible la plus difficile de l’alimentation végétale : le morceau de choix. Plutôt que du haché façonné en burgers ou saucisses, il s’agit d’un Thick Cut Fillet à base de soja, avec de la matière grasse issue de l’huile de tournesol et de la couleur provenant de la betterave, et un gras intramusculaire conçu pour le garder moelleux pendant la cuisson. Poêlé à feu vif pour une croûte, puis arrosé de beurre, de thym et de romarin, il se tranche comme du bœuf salé : fibreux, profondément savoureux et, franchement, meilleur que la plupart des attentes pour la catégorie.

Le verdict honnête : les yeux fermés, on saurait que ce n’est pas du filet de bœuf. Il s’effiloche davantage comme un jarret de bœuf mijoté que comme un morceau maigre de premier choix, ce qui est précisément la différence de texture qui compte quand un vrai filet se déguste idéalement saignant avec des textures variées. Mais il est convaincant côté bœuf, vraiment savoureux, et polyvalent : détaillez-le en morceaux, effilochez-le, effeuillez-le comme de la poitrine, faites-le sauter, ou garnissez-en un sandwich. Comme référence de ce que peuvent être les morceaux entiers végétaux, il fixe la barre haut.

Conseils d’achat

Choisissez la Frugal Bottle si un emballage plus sobre en carbone compte pour vous et si vous aimez les marques qui l’utilisent ; ce seront le vin et le gin à l’intérieur qui décideront d’un éventuel rachat. Jux convient aux cuisiniers qui gaspillent des herbes fraîches et veulent une saveur concentrée sous la main, même si elle donne le meilleur d’elle-même ajoutée à des liquides plutôt qu’à des matières grasses. Toast et Beyond Belief sont des recommandations faciles pour les amateurs de bière artisanale qui veulent que leur pinte serve à quelque chose, à des prix artisanaux normaux. Le filet Juicy Marbles est pour les végétaliens curieux des morceaux entiers, ou les flexitariens qui veulent quelque chose de convaincant côté viande pour un sandwich ou un sauté plutôt qu’un substitut de steak à l’identique.

Conclusion

Aucun de ces produits ne vous demande d’accepter une version moins bonne de quelque chose que vous appréciez déjà. Des emballages plus légers, des herbes concentrées, une bière brassée à partir d’invendus et un filet végétal vraiment carné montrent tous que le développement durable fonctionne le mieux quand la saveur passe avant tout. Regardez les marques à l’intérieur de l’emballage plutôt que l’emballage seul, et chacun de ces produits trouvera naturellement sa place dans une cuisine plus consciente.