Quatre sauces barbecue de Kansas City qui méritent une place sur votre table

Introduction

La sauce barbecue évoque des choses différentes selon les gens, mais pour une grande partie des États-Unis, sauce barbecue rime avec style Kansas City. La sauce à laquelle la plupart des gens pensent est dominée par la tomate et la mélasse, sucrée et fumée, avec des herbes et des épices tissées à travers. Cette description couvre les grandes marques nationales et, plus important encore, les sauces emblématiques des restaurants de Kansas City eux-mêmes.

Nous avons goûté quatre sauces de style Kansas City véritablement différentes les unes des autres : un grand classique de supermarché national et trois sauces de restaurants locaux que vous pouvez désormais vous faire livrer presque partout. Il est utile de savoir que la plus ancienne sauce de style Kansas City ne ressemblait en rien à la version moderne. Elle remontait au début des années 1900 et se composait simplement de saindoux, de piment de Cayenne et de vinaigre. Les tomates et le suire sont arrivés plus tard, que ce soit sous forme de ketchup ou de mélasse, et ont façonné la sauce sucrée et fumée que nous connaissons aujourd’hui.

Qu’est-ce qui rend une sauce « style Kansas City »

Les marques nationales que la plupart des gens associent à la sauce barbecue appartiennent toutes au camp Kansas City : sucrées et fumées, avec des herbes et des épices. Les sauces de restaurants de Kansas City ont tendance à être plus herbacées et plus vinaigrées que ces grands classiques sucrés et fumés des supermarchés. Cette distinction a façonné nos quatre choix ci-dessous, et c’est le moyen le plus rapide de décider quel style convient à votre table.

Sauce barbecue Bull’s-Eye : le grand standard des supermarchés

Bull’s-Eye est l’archétype de la sauce de supermarché axée sur le sucre et la fumée. Elle a le goût de ce que la plupart des gens attendent lorsqu’ils attrapent une bouteille sur l’étagère : une douceur de mélasse, une texture onctueuse qui accroche et une bonne dose de saveur fumée intégrée. C’est une sauce facile à aimer, surtout si vous souhaitez beaucoup de fumée provenant de la sauce elle-même plutôt que du fumoir.

Parmi les quatre, c’était la moins appréciée du panel de dégustation, mais elle mérite tout de même sa place pour quiconque veut ce profil familier et fiable de supermarché, directement sortie de la bouteille.

Sauce barbecue Gates : une sauce maison emblématique

Gates est l’une des deux destinations barbecue les plus célèbres de Kansas City, un véritable lieu emblématique, et sa sauce embouteillée porte bien cette réputation. Parmi les sauces locales goûtées, elle se situait du côté le plus sucré, bien que moins sucrée que les marques nationales. Cet équilibre a particulièrement bien fonctionné : c’était la grande favorite du panel parmi la sélection.

Si vous voulez une seule bouteille qui fait le pont entre la douceur familière des sauces de supermarché et le caractère plus distinctif d’une sauce de restaurant de Kansas City, c’est celle-là qu’il vous faut.

Sauce barbecue Jones : onctueuse, fruitée et poivrée

Jones vient d’un restaurant familial tenu par deux sœurs qui remonte aux années soixante-dix, donc plus récente que Gates mais avec une histoire sérieuse qui lui est propre. Les dégustateurs n’ont cessé de la décrire comme onctueuse et fruitée, avec des comparaisons à l’ananas revenant régulièrement, même s’il n’y a pas d’ananas dans la liste des ingrédients. Quant à savoir s’il y a du miel dedans, difficile de le dire à partir de l’étiquette.

Ce qui est facile à confirmer, c’est le poivre noir : il semble y en avoir beaucoup, et vous pouvez réellement voir le poivre si vous regardez attentivement la sauce sur une cuillère. C’est une sauce vraiment excellente et polyvalente, du genre qu’on peut mettre avec plaisir sur plein de choses différentes.

Sauce barbecue Arthur Bryant’s : l’icône salée

Arthur Bryant’s est la sauce la plus salée et la plus relevée du lot, et la moins sucrée de tout ce qui était sur la table, locale ou nationale. Elle penche vers l’herbacé, avec une saveur qu’un dégustateur a comparée au rôti de bœuf. Malgré le sel, c’est une saveur vraiment bonne, fumée de manière naturelle plutôt qu’aromatisée à la fumée liquide.

C’est la bouteille pour ceux qui trouvent les sauces barbecue sucrées trop unidimensionnelles. Si vous êtes attiré par les plats salés et poivrés plutôt que par les glacages sucrés, Arthur Bryant’s est le choix le plus distinctif ici.

Quelle sauce Kansas City devriez-vous acheter ?

Les quatre bouteilles présentées ici couvrent une gamme étonnamment large. Bull’s-Eye offre le profil sucré, onctueux et fumé de supermarché à un prix accessible. Gates équilibre la douceur avec plus de caractère et a remporté la dégustation haut la main. Jones apporte une personnalité onctueuse, fruitée et fortement poivrée qui fonctionne sur presque tout. Arthur Bryant’s est l’outsider salé et relevé pour ceux qui veulent l’option la moins sucrée disponible.

Conclusion

Trois des quatre sauces ont suscité un véritable enthousiasme du panel de dégustation, et même la moins appréciée était une interprétation compétente et classique du style. Si vous voulez une seule recommandation, Gates s’est imposée comme la favorite, mais le véritable plaisir de la sauce barbecue de Kansas City réside dans la variété. Commandez quelques bouteilles, faites votre propre test de dégustation à la maison, et vous ne serez pas déçu.