Test de Mezcla d'Ixta Belfrage : une cuisine fusion audacieuse avec quelques points de friction

Introduction

Au cours de cinq jours de cuisine, 11 des 100 recettes de Mezcla d’Ixta Belfrage sont passées à table : cinq plats principaux et six accompagnements, sans aucune dépendance, c’est-à-dire qu’aucune recette ne nécessitait de préparer d’abord une sauce, un bouillon ou un mélange d’épices. Le coût moyen par portion s’élevait à environ 8,24 $, et le temps moyen pour mener une recette de bout en bout était d’environ une heure et demie.

Ce test décortique le livre sous les angles de l’accessibilité, du design, des saveurs, de l’écriture et du rapport qualité-prix, et se conclut par une note finale de 7 sur 10. En résumé : la belle présentation de certains plats fait des promesses que leurs saveurs ne tiennent pas toujours, mais les amateurs de cuisine fusion y trouveront tout de même de quoi se régaler.

Accessibilité : 8/10

Les équipements les plus inhabituels demandés par les recettes étaient un blender, une mandoline et un chalumeau de cuisine, ce dernier étant totalement facultatif. Les techniques les plus difficiles consistaient à émincer les oignons nouveaux en julienne et à papillonner des crevettes, deux gestes qu’une recherche rapide permet de maîtriser en quelques minutes. La liste des ingrédients s’est révélée plus délicate depuis une cuisine de Los Angeles : le piment scotch bonnet, la saucisse nduya et l’assaisonnement piri piri ont demandé quelques efforts, même s’il est raisonnable de penser que la plupart de ces ingrédients sont plus faciles à trouver à Londres qu’à LA.

Ixta et son équipe font un excellent travail en proposant des alternatives, si bien que nombre d’ingrédients difficiles à dénicher peuvent être remplacés. L’exception est la nduya, pour laquelle il n’existe guère de véritable substitut. Côté accessibilité, le livre obtient un 8.

Design : 6,5/10

Deux reproches principaux pénalisent le design. Premièrement, le texte est très petit et parfois difficile à lire, ce qui rend faciles à rater des détails comme une demi-cuillère à café de sel fin. Deuxièmement, la mise en page des recettes relègue au second plan les notes latérales utiles, souvent repoussées en bas de page, voire sur une deuxième page. C’est particulièrement frustrant car ces notes cachent des détails vraiment utiles, et si vous n’êtes pas du genre à apporter votre livre de cuisine jusqu’au plan de travail pour lire chaque ligne, vous passerez à côté d’astuces comme le fait que le poblano est le piment de premier choix.

Les photos, comme on s’y attend de la part de quiconque connaît la présence Instagram d’Ixta, sont vibrantes, percutantes et esthétiques. Mais ces défauts de mise en page coûtent cher au livre, et le design s’établit à 6,5.

Saveurs : 7/10

Le livre se divise en deux grandes sections : le quotidien et les réceptions. À la fin de la semaine, six plats du quotidien et cinq plats de réception avaient été cuisinés. Les plats du quotidien étaient rapides à servir, environ 45 à 60 minutes chacun, mais les saveurs décevaient et le nettoyage s’est révélé plus pénible que pour n’importe quel autre repas multi-casseroles récent. Plus d’une fois, des aliments ont carbonisé dans le four.

Les plats de réception, en revanche, demandaient chacun deux à trois heures mais étaient véritablement sans surveillance, et les saveurs étaient phénoménales. Pratiquement toutes les recettes recommandables de ce livre proviennent de cette section. Une découverte récurrente dans les deux sections : plus le plat était laid, meilleur il était. Les saveurs se terminent sur un solide 7. Rien n’était exactement décevant ; certains plats étaient simplement plus beaux qu’efficaces.

Écriture : 7/10

Les recettes se lisent comme un mélange des sensibilités d’Alison Roman et de Yotam Ottolenghi : construites autour d’ingrédients tendance avec quelques touches inattendues çà et là. La prose reste courte et efficace, reliant pour l’essentiel chaque recette à une expérience personnelle de l’autrice.

Quelques astuces et substitutions vraiment excellentes sont glissées dans le livre, mais la typographie les fait facilement passer inaperçues si l’on ne lit pas attentivement. L’introduction explique également que l’autrice mesure tout ce qui dépasse trois cuillères à soupe en grammes, et le reste en cuillères. Cette approche mixte est frustrante, car un passage complet aux grammes aurait facilité l’utilisation du livre, et elle donne des mesures comme un tiers de cuillère à café. Le design du livre dessert l’écriture, mais celle-ci décroche tout de même un 7.

Rapport qualité-prix : 9/10

Un livre de cuisine mérite son prix de couverture s’il livre deux à trois plats digne d’être refaits au cours d’une semaine de test. Celui-ci en a livré six sur les 11 recettes cuisinées, soit un excellent taux de réussite. Le rapport qualité-prix s’établit à 9.

Conseils d’achat

Mezcla est fait pour les cuisiniers intéressés par la cuisine fusion, en particulier les saveurs brésiliennes, italiennes et mexicaines. Si votre priorité est la cuisine rapide en semaine, la section quotidienne risque de décevoir côté saveurs tout en étant exigeante côté vaisselle. Si vous aimez les projets de week-end plus longs, essentiellement sans surveillance et aux résultats remarquables, la section réception est celle où ce livre montre sa vraie valeur.

Conclusion

Mezcla obtient une note finale de 7. Les plats du quotidien déçoivent et la petite typographie enterre certains des meilleurs conseils du livre, mais les saveurs de la section réception sont réellement phénoménales, l’accessibilité est solide, et à 35 $ le rapport qualité-prix par recette réussie est difficile à contester. Pour le bon cuisinier, il vaut le prix d’entrée.