Trois tendances gourmandes qui valent l'achat : shrubs, carnets durables et miel en pot de cire d'abeille

Introduction

Les meilleures tendances culinaires arrivent rarement de nulle part. Le plus souvent, ce sont de vieilles idées qui reviennent avec un meilleur conditionnement, un meilleur sourcing et un but plus clairement défini. Dans cette sélection, nous examinons trois trouvailles qui correspondent à ce schéma : les shrubs, un sirop de vinaigre à l’ancienne qui connaît une nouvelle vie dans les bars à cocktails ; des carnets durables fabriqués à partir de gobelets à café à emporter recyclés ; et du miel vendu dans un pot de cire d’abeille conçu pour retourner à la ruche. Chacun résout un vrai problème, et chacun mérite qu’on s’y attarde avant l’achat.

Shrubs : les sirops de vinaigre de retour au bar

Un shrub est un type de boisson ancien, presque antique : un sirop ou une cordial à base de vinaigre, composé de parts à peu près égales de fruits et de sucre, avec une part égale de vinaigre incorporée une fois le sirop refroidi. Il en résulte un concentré sucré, acide, acidulé et fruité, généralement élaboré sur la base de vinaigre vivant, ce qui explique en partie qu’il soit souvent présenté comme bénéfique pour l’intestin. Le nom serait issu d’un mot arabe signifiant boire.

De nos jours, les shrubs apparaissent de plus en plus dans les bons bars à cocktails, souvent rétroéclairés derrière le comptoir dans des bouteilles, cruches et bocaux. Ils servent de mixers pour les cocktails et les softs, et sont vraiment savoureux simplement dilués dans de l’eau pétillante ou du tonic à raison d’environ un cinquième. Pris directement à la cuillère, ils sont épais, sucrés et tangy, plus proches d’une boisson de fruits acide que d’un cordial : la dilution compte donc vraiment.

Historiquement, les shrubs sont nés de la nécessité. Lorsque de lourdes taxes rendaient les produits de luxe comme les spiritueux coûteux, l’alcool de contrebande caché le long des côtes, parfois même immergé dans l’eau de mer, prenait des goûts douteux, et les shrubs servaient à les masquer. Aujourd’hui, l’attrait est plus simple : une boisson équilibrée, pétillante, à savourer lentement, qui s’inscrit dans le même espace que le kombucha, et qui peut aussi donner aux options faibles ou sans alcool un caractère plus adulte. Des saveurs comme ananas caramélisé et gingembre, orange sanguine et citron amer, ou fruits sauvages de haie et rose montrent l’étendue de la gamme. Vendus en sélection mixte, ils sont proposés par bouteille à un prix supérieur aux cordials de supermarché, mais chaque bouteille s’utilise longtemps une fois diluée. Si vous aimez préparer des boissons à la maison, c’est une tendance facile à essayer, et vous pouvez même expérimenter en ajoutant un peu de vinaigre à vos propres cordials, surtout quand les fruits sont de saison et bon marché.

Coffee Notes : de la papeterie fabriquée à partir de gobelets à café recyclés

Coffee Notes fabrique une papeterie simple et durable à l’histoire d’origine inhabituelle. Le papier à l’intérieur de ces carnets est fabriqué à partir de gobelets en papier à emporter recyclés, dont environ deux milliards et demi sont jetés chaque année au Royaume-Uni seul. Le problème, c’est le film plastique de revêtement : un gobelet uniquement en papier deviendrait détrempé, mais ce revêtement rend le recyclage standard presque impossible. Coffee Notes sépare le plastique, qui sert ensuite à alimenter l’usine et la papeterie en énergie, tandis que les fibres de papier restantes deviennent les pages du carnet.

Les couvertures sont fabriquées à partir de déchets alimentaires, soit des drèches de l’industrie brassicole, soit des raisins et fruits restants de la vinification, ce qui donne aux carnets leur gamme de couleurs naturelles sans recourir massivement aux encres. Le résultat est un carnet sans plastique, à l’aspect premium, réellement agréable à écrire.

L’entreprise a été fondée par deux personnes issues du secteur du papier et des papeteries, qui ont profité du temps libre du confinement pour trouver comment s’attaquer à ce problème de gaspillage. La production a lieu dans l’une des premières papeteries neutres en carbone du Royaume-Uni, dans le Cumbria, tandis que la marque est basée dans le Dorset. Coffee Notes travaille également avec le World Land Trust, une organisation dont le travail en faveur de la biodiversité a été salué par son mécène Sir David Attenborough. Les prix sont raisonnables : les petits carnets de poche reviennent à 10 £ pour trois, les plus grands à 15 £ pour trois. Même si vous n’achetez pas spécifiquement ces carnets, il vaut la peine de vérifier de quoi sont faits les vôtres, y compris le fil plastifié souvent utilisé pour la reliure.

Citizens of Soil : de l’huile d’olive extra vierge en boîte

Citizens of Soil vend de l’huile d’olive extra vierge mono-domaine, et son geste le plus frappant est le conditionnement : de l’huile en boîte, ou en pochettes rechargeables, au lieu d’une énième bouteille en verre. L’idée est de transformer une commodité en communauté, en célébrant les agriculteurs, leur terroir régional spécifique et les petites parcelles de terre derrière chaque huile.

L’argument de la transparence compte ici. L’industrie de l’huile d’olive souffre depuis longtemps d’anonymat, de dilution et d’étiquetage trompeur, si bien qu’il n’est pas toujours clair quelle qualité l’on achète réellement. Citizens of Soil se concentre sur des huiles en petits lots, familiales et issues de l’agriculture biologique, et récompense les producteurs qui utilisent l’agriculture régénératrice pour protéger les sols pour les générations futures. Vous connaissez la date de récolte, le producteur, la variété d’olives et l’origine.

La logique du conditionnement tient aussi la route. La boîte contient une poche intérieure en plastique ; une fois vide, vous renvoyez la poche et le bec verseur gratuitement pour un rechargement, ou vous achetez une pochette de recharge à transvaser dans n’importe quelle bouteille que vous avez déjà à la maison. Les boîtes s’empilent mieux que les bouteilles, pèsent moins au transport et sont bien moins susceptibles de se briser. La boîte de trois litres est proposée à 85 £, soit 2,83 £ les 100 ml — plus que l’huile de supermarché basique, mais raisonnable pour un produit réellement traçable et de haute qualité acheté en grande quantité. Le format pochette de recharge est plus accessible, avec une huile espagnole à 13,50 £. La mise de départ pour le format boîte est significative, mais l’huile se conserve bien et vous l’utiliserez.

Be Loop : du miel dans un pot de cire d’abeille

Be Loop, basé en Lituanie, vend du miel dans un pot entièrement fait de cire d’abeille, scellé et attaché avec un petit cordon de lin biologique. Le miel lui-même est foncé, riche et profondément floral, du genre qui vous rappelle ce que le miel est censé goûter.

Le concept du conditionnement est une boucle fermée. Le pot entier est recyclable, durable, compostable et biodégradable, et comestible à 99,99 % ; le seul composant que l’entreprise ne recommande pas de manger est le cordon. Lorsque vous avez fini le miel, vous pouvez garder le pot et le détourner, par exemple en bougie, ou mieux encore, le renvoyer à Be Loop en Lituanie ou le remettre à un apiculteur local. Là, il est lavé, fondu, filtré et tamisé, puis rendu aux abeilles sous forme de feuilles de cire. Cela compte plus qu’il n’y paraît : les abeilles auxquelles on fournit des feuilles de cire dépensent moins d’énergie à construire les rayons et plus d’énergie à faire du miel, et la cire d’abeille biologique est de plus en plus difficile à trouver tant les terres agricoles portent désormais d’intrants chimiques que l’on ne peut pas donner aux abeilles.

Un tiers de tous les aliments que nous mangeons dépend des pollinisateurs, donc tout ce qui allège leur charge de travail mérite l’attention. Le pot que nous avons examiné est proposé à 30 €, ce qui le positionne résolument comme un cadeau premium autant qu’un produit d’épicerie, et l’entreprise le revendique clairement, le présentant comme un cadeau durable unique qui redonne au nom de la planète.

Conseils d’achat généraux

Ces trois produits partagent un fil conducteur : chacun prend quelque chose de familier et le reconstruit avec moins de déchets et plus de transparence. Les shrubs séduiront tous ceux qui aiment préparer des boissons à la maison et veulent quelque chose de plus intéressant que les mixers standard. Coffee Notes est un changement facile et abordable si vous achetez de toute façon des carnets. Citizens of Soil a du sens si vous consommez beaucoup d’huile d’olive et souhaitez une qualité traçable en grande quantité, même si le coût initial du format boîte est réel. Le miel Be Loop est le plus orienté cadeau des trois, à acheter de préférence quand vous voulez que l’histoire et le conditionnement fassent partie du présent.

Conclusion

Aucune de ces idées n’est entièrement nouvelle, et c’est exactement le propos. Les shrubs, le papier recyclé et les emballages réutilisables existaient déjà ; ce qui les rend intéressants aujourd’hui, c’est que de petites entreprises font le travail le plus difficile pour les rendre pratiques, abordables et réellement bons. Si l’une d’elles correspond à votre façon de cuisiner, d’écrire ou d’offrir, toutes méritent d’être essayées.