Du matériel de cuisine fabriqué au Canada à connaître : planches, couteaux et favoris d'atelier

Introduction

Le Canada a une longue tradition de travail du bois, et au cours des deux dernières décennies, un nombre croissant d’artisans a transformé ce savoir-faire en matériel de cuisine sérieux : planches à découper, couteaux de chef, rangements pour couteaux, cuillères et produits d’entretien. Ce tour d’horizon rassemble les plus remarquables, des planches épaisses à fil du côté du Nouveau-Brunswick aux lames forgées entièrement à la main.

La moitié de ce qui suit concerne le bois, ce qui est logique. L’autre moitié est en acier, avec deux approches très différentes du couteau de chef fabriqué au Canada : l’une meulée à partir de flans sur des ponceuses à bande, l’autre forgée et martelée par un seul jeune forgeron.

Wood for Chef : planches à découper à fil du côté

Wood for Chef est en activité au Nouveau-Brunswick depuis un peu plus de 20 ans, et la menuiserie de qualité est tout leur métier. Leurs planches sont conçues pour résister à une cuisine domestique, voire professionnelle. Ce sont des planches à fil du côté, ce qui les rend plus abordables que les modèles à fil de bout, mais elles sont coupées joliment épaisses, donc solides, résistantes à la déformation et conçues pour durer.

Les détails sont bien pensés. Des pieds en caoutchouc sous la planche améliorent la stabilité et maintiennent une circulation d’air en dessous afin qu’elle sèche correctement. Le bord inférieur est biseauté, ce qui facilite la prise en main de la planche et permet de glisser une casserole ou une plaque en dessous pour y racler directement les aliments. Il existe aussi une assiette tapas et steak personnalisée : une surface de service en bois bien plus douce pour les beaux couteaux à steak que la céramique, et qui met superbement en valeur le fromage ou les tapas. Vous pouvez acheter les assiettes individuellement ou en lot de quatre pour économiser quelques dollars. Après des mois d’utilisation domestique, la planche est restée droite et a été constamment douce pour les tranchants des couteaux, même pour un testeur habituellement méfiant envers la déformation des planches à fil du côté.

Haki : lames japonaises, menuiserie canadienne

Haki adopte une approche de fusion culturelle : les lames sont fabriquées à Sakai, au Japon, tandis que les manches sont fabriqués au Québec. Le travail du bois est la spécialité de Haki, et cette combinaison offre des performances de coupe japonaises avec un savoir-faire canadien côté manche.

La marque fabrique également un présentoir magnétique à couteaux double face vraiment ingénieux, qui fonctionne aussi bien comme rangement que comme pièce de présentation. Si vous cherchez spécifiquement quelque chose de fabriqué à 100 % au Canada, les couteaux ci-dessous conviennent mieux, car les lames de Haki proviennent du Japon.

Couteau de chef Guto de Dice Knives

Dice Knives est un atelier de la Côte Ouest qui fabrique des lames en acier ABL, un acier qui se comporte beaucoup comme les aciers japonais auxquels la plupart des passionnés de couteaux sont habitués, tout en étant relativement robuste. Leurs couteaux à désosser et de boucherie ont déjà acquis une solide réputation, mais c’est le couteau de chef Guto qui séduit tout le monde. Il arbore un polissage simple et élégant d’apparence discrète, presque trompeuse au regard de ses performances.

Le manche est de forme octogonale de style japonais, légèrement rétréci pour mieux convenir aux petites mains tout en restant confortable dans les plus grandes. Le poids et l’équilibre sont très bons : un peu plus lourd qu’un couteau japonais typique, mais pas lourd. Une bonne quantité d’acier dans le dos maintient la lame rigide, en s’affinant joliment vers le tranchant, de sorte qu’elle glisse à travers les aliments sans paraître fragile. L’avant est aminci pour un travail de gravage précis et net.

Lors des tests, il s’est attaqué à une tomate trop mûre avec une morsure satisfaisante, se situant dans ce point idéal où le tranchant agrippe la peau au lieu de glisser dessus. À travers des carottes denses, il y a un peu de résistance, car ce n’est délibérément pas une lame ultrafine. Cette structure supplémentaire derrière le tranchant le rend plus robuste et mieux adapté aux rigueurs d’une cuisine professionnelle, ce qui convient bien aux coupeurs énergiques. Le concombre se libère raisonnablement bien à vitesse, même s’il n’est pas conçu pour que les aliments se détachent sans effort. Le profil combine suffisamment de courbure pour des coupes en balancier fluides avec un tranchant assez plat pour séparer les morceaux proprement, donc si la plupart des couteaux de chef japonais ne basculent pas assez pour vous, c’est une piste sérieuse à explorer. C’est un couteau à tendance « cheval de trait » : ce n’est pas celui qui traverse une patate douce comme si elle n’existait pas, mais un équilibre presque parfait entre précision et durabilité.

Couteaux de chef forgés à la main Hudson Torren

Si vous voulez un couteau véritablement forgé à la main au Canada, Hudson Torren est le nom à connaître. C’est un jeune forgeron qui forge depuis son adolescence, inspiré par des émissions de forge compétitive, et il a passé environ trois ans à perfectionner ses lames avec les retours de spécialistes du couteau avant que son travail ne soit prêt pour les magasins. Il martèle le milieu de la lame pour créer un creux subtil qui aide à libérer les aliments, effectue lui-même son traitement thermique et meule chaque couteau à la main. Ces couteaux sont à peu près aussi artisanaux que possible.

En utilisation, ils coupent de manière impressionnante. Les lames sont meulées plus fines vers la pointe et glissent à travers les carottes avec aisance, tout en conservant une petite réserve d’acier derrière le tranchant pour ne jamais paraître fragiles sur la planche. Une bonne courbure leur confère un joli mouvement de balancier, et elles mordent avec assurance dans la peau des tomates. Il évite délibérément de trop polir le tranchant afin qu’il conserve un mordant supplémentaire et dure plus longtemps. La libération des aliments est nettement meilleure grâce à ce martelage en creux, et comparés côte à côte, le Hudson est le coupeur le plus fin et le plus fluide des deux couteaux canadiens, tandis que le Dice Guto est le cheval de trait le plus robuste.

Planches à découper à fil de bout Larchwood Canada

Si vous voulez le meilleur du meilleur en matière de planches à découper, Larchwood Canada est la référence. Ces planches sont fabriquées au Cap-Breton en bois à fil de bout, ce qui signifie que vous coupez entre les fibres du bois. C’est l’option la plus douce pour le tranchant de vos couteaux et aussi la construction qui dure le plus longtemps. Elles trônent au sommet du marché des planches à découper pour de bonnes raisons.

D’autres fabricants de cuisine canadiens à connaître

Au-delà des planches et des lames, il existe un vivier profond de fabricants canadiens qui équipent parfaitement une cuisine. Little Deer est une ferme et un atelier de bois familial au Québec qui fabrique des cuillères et des spatules en bois depuis des décennies, avec des pratiques durables où même les chutes de bois nourrissent leurs jardins potagers. Si vous cherchez une cuillère en bois, difficile de faire mieux.

Sticks and Boards, basé dans la ville de Morewood en Ontario, au nom parfaitement approprié, a débuté comme entreprise de meubles utilisant ses chutes pour fabriquer des articles de cuisine, et le projet parallèle a tellement grandi qu’il est devenu l’entreprise. Ils fabriquent de jolis présentoirs à couteaux et de petites assiettes à sushi. Bog Grain, fabriqué par Guil au Québec, produit un design d’aimant à couteaux ingénieux : une barre d’acier se visse dans le mur, et la planche de bois s’y fixe magnétiquement, avec des options de fixation sur carrelage au ruban adhésif double face ou d’installation sur cloison sèche.

Les produits en bois demandent de l’entretien, et Cosmos Beeswax, une marque canadienne de patrimoine bien établie, fabrique un mélange de cire d’abeille et d’huile minérale pour entretenir cuillères, planches, aimants à couteaux, manches de couteaux et tout bois non traité. De Calgary, All Things Gel propose un bâton d’assaisonnement pour poêles à l’huile de canola pressée à froid et à la cire d’abeille pour la fonte, plus une cire de planche à l’huile de coco si vous souhaitez éviter les produits pétroliers. Nordquist fabrique une spatule en acier au carbone ultra-fine avec manche en laiton que les amateurs de beau matériel de cuisine adoreront, et Horus et Jasper confectionnent des rouleaux à couteaux en toile avec un beau travail du cuir.

Conseils d’achat

Si vous hésitez entre les deux couteaux de chef canadiens, pensez à votre façon de couper. Le Dice Guto est le choix le plus robuste pour les cuisiniers pressés ou énergiques, et un choix judicieux pour quiconque travaille dans une cuisine professionnelle. Le Hudson Torren est le coupeur plus fin et plus fluide, avec plus de caractère artisanal et une excellente libération des aliments. Pour les planches, Wood for Chef couvre le segment pratique du quotidien, tandis que Larchwood Canada représente l’investissement haut de gamme à fil de bout. Complétez le tout avec un conditionneur de bois pour garder vos planches et vos manches en bon état pendant des années.

Conclusion

Les fabricants de cuisine canadiens couvrent tout le parcours, de la planche à la lame en passant par les produits d’entretien, avec un véritable savoir-faire à chaque niveau. Qu’il s’agisse d’une planche épaisse à fil du côté aux détails bien pensés, d’un couteau de fusion alliant acier japonais et menuiserie québécoise, d’un cheval de trait à lame meulée et robuste, ou d’un couteau forgé à la main et martelé par un forgeron dévoué, il y a ici de quoi satisfaire les cuisiniers qui se soucient de l’origine de leurs outils.