Binchotan vs Ogatan vs charbon de bois en morceaux : quel charbon mérite votre grill

Introduction

Un après-midi chaud, une boisson fraîche et de la viande en brochettes sur du vrai charbon : difficile de faire mieux. Mais tous les charbons ne se valent pas, et le type que vous choisissez change le comportement de votre grill, le goût de vos aliments et la durée de cuisson. Nous avons comparé trois options populaires côte à côte : le binchotan japonais haut de gamme, le charbon Ogatan recyclé et le charbon de bois en morceaux standard. Nous avons aussi pris des mesures de température avec un thermomètre infrarouge pour voir lequel brûle le plus chaud. Voici ce que nous avons découvert.

Le binchotan japonais : le choix premium

Le binchotan est notre charbon préféré, et on comprend facilement pourquoi. Fabriqué au Japon, il subit un processus de déshydratation qui dure presque une semaine avant d’être porté à environ 1 000 degrés. Il en résulte un charbon composé d’environ 97 pour cent de carbone : très dur, très dense, et capable de brûler à plus de 700 degrés Celsius pendant cinq, six, parfois huit heures. Il existe en différentes tailles, des petits bâtonnets aux bûches entières de troncs carbonisés.

En raison de cette densité, le binchotan demande plus d’efforts pour être allumé. Mais une fois qu’il brûle, il délivre une chaleur profonde et intense avec un goût nettement plus pur. Vous n’obtenez pas cette saveur acre et brûlée sur les aliments, et sa forte teneur en carbone produit une chaleur infrarouge lointaine qui pénètre les aliments plus efficacement que le gaz, les cuisant de manière uniforme tout en les aidant à conserver leur humidité. Le résultat : un extérieur croustillant et un intérieur juteux, même sur des morceaux qui paraissent bien grillés.

Le charbon en morceaux : économique, simple, rapide

Le charbon de bois en morceaux standard est l’option pratique du quotidien. Un grand sac coûte environ 15 dollars, il s’allume plus facilement que le binchotan, et il fait le travail avec un peu plus de cette saveur classique du charbon et une touche de goût brûlé. C’est un excellent moyen d’obtenir la chaleur et la saveur souhaitées avec moins de tracas.

Les compromis concernent la vitesse de combustion et la constance. Vous pouvez facilement brûler un sac entier en une seule session, et la température peut parfois être inégale. Si vous cherchez quelque chose de simple et d’économique, c’est la solution, mais il y a de la marge pour de meilleurs résultats.

Le charbon Ogatan : le juste milieu intelligent

Le charbon Ogatan se situe agréablement entre le charbon en morceaux et le binchotan. Il est fabriqué à partir de chutes de bois déchets qui sont recyclées en charbon, selon un processus similaire au binchotan : déshydratation, combustion à haute température, puis extinction pour laisser un maximum de carbone.

Nous apprécions la forme régulière des morceaux d’Ogatan. Comme ils sont de taille uniforme, vous pouvez les empiler ou les étaler pour contrôler facilement la température. Lors de nos tests, il a atteint 670 degrés Celsius, plus chaud que le charbon en morceaux à 580, et il brûle de manière régulière et constante. Le prix est également très intéressant, ce qui en fait une recommandation évidente pour les grillades régulières.

Résultats du test de température

En utilisant un thermomètre laser après avoir laissé chaque type de charbon reposer environ 10 minutes pour se stabiliser, les chiffres parlaient clairement. Le charbon en morceaux a atteint 580 degrés Celsius, l’Ogatan a atteint 670, et le binchotan a grimpé jusqu’à près de 700 degrés Celsius. Le binchotan a également délivré une chaleur nettement plus dense. Ouvrir les évents du grill pour augmenter le flux d’air a fait monter les températures encore plus haut. Le verdict : le binchotan est le plus chaud, l’Ogatan est un solide et constant deuxième, et le charbon en morceaux est en retrait sur la chaleur et l’uniformité, mais l’emporte sur le prix et la facilité d’allumage.

Allumer et chauffer votre charbon

Une chemine à charbon est un excellent moyen de démarrer votre charbon, surtout si vous disposez d’un petit brûleur à gaz portable sur le côté de votre barbecue. Il permet au charbon de brûler de façon très uniforme avant de le verser dans votre konro ou autre grill.

Une astuce utile : comme le binchotan est plus difficile à allumer en raison de sa densité, vous pouvez le démarrer avec du charbon en morceaux. Cela aide à équilibrer le prix du charbon premium et fonctionne très bien, chauffant votre konro et tout le reste plus rapidement.

Conclusion

Si vous voulez le goût le plus pur, la température la plus élevée et des heures de cuisson, le binchotan vaut l’effort et le coût supplémentaires. Si vous voulez une chaleur uniforme et constante à bon prix, l’Ogatan est le juste milieu intelligent. Et si vous voulez simplement quelque chose d’économique et de simple à allumer, le charbon en morceaux fera l’affaire. Quel que soit votre choix, griller de la viande en brochettes sur du vrai charbon est une façon de cuisiner vraiment spéciale.