Trois améliorations de cuisine testées de la meilleure des façons : des smash burgers

Introduction

Trois nouveaux produits de cuisine, une très bonne excuse pour les tester : une fournée de smash burgers préparée pour l’équipe. Cette sélection couvre trois tâches très différentes : transporter des couteaux en toute sécurité, saisir des steaks hachés sur de l’acier de qualité, et les aplatir avec une vraie force. Après une utilisation prolongée et une session complète de cuisson en extérieur, voici comment chacun s’en sort.

Sac à couteaux Crumpler Chef Hugh Allen

Crumpler, marque australienne, fabrique ce sac à couteaux dans un tissu durable et imperméable qui le distingue des sacs à couteaux en cuir et en toile que la plupart des cuisiniers connaissent. Ces matériaux traditionnels sont élégants, mais plus difficiles à nettoyer ; ce tissu s’essuie facilement et supporte mieux les rigueurs du quotidien.

C’est aussi le meilleur choix pour les déplacements. Si vous prenez le train, le bus, ou si vous vous déplacez à vélo avec des couteaux sur le dos, c’est le sac conçu pour cela. Le rangement est bien pensé : deux poches zippées accueillent les outils détachés, un carnet et des marqueurs, tandis qu’une seconde poche zippée de l’autre côté reçoit les objets plus volumineux comme une balance de cuisine ou un gros livre de cuisine. Le classique rabat repliable est sécurisé par des fermetures éclair des deux côtés pour plus de sûreté, afin que les couteaux restent bien en place pendant le transport.

À l’intérieur, l’agencement place les manches en premier avec une retenue élastique pour tout maintenir en place. Il accueille jusqu’à neuf couteaux, ou un mélange de couteaux et d’outils, et une astucieuse pochette de premiers secours en haut est prévue pour les pansements, avec un kit inclus. Issue d’une collaboration avec le chef Hugh Allen, il est du genre à allier allure frappante et substance réelle.

Poêle en acier au carbone forgé Turk

Turk forge des poêles en acier au carbone en Allemagne depuis 1857, et la méthode n’a quasiment pas changé en près de 170 ans. Ces poêles sont différentes des fines poêles noires en acier au carbone familières des cuisines françaises : elles sont forgées dans un acier nettement plus épais, à mi-chemin entre l’acier au carbone et la fonte.

En pratique, cela signifie qu’elles chauffent vite et de manière uniforme comme l’acier au carbone, mais qu’elles retiennent la chaleur davantage comme la fonte grâce à leur épaisseur supplémentaire. Cela les rend excellentes pour saisir steaks et burgers, et elles s’accommodent de tout, des œufs aux crêpes. Elles sont plus lourdes que l’acier au carbone habituel, et sur une plaque vitrocéramique, il faut les chauffer plus lentement pour que l’épaisseur répartisse la chaleur uniformément. Une fois culottées, elles sont superbes sur la cuisinière et peuvent tout simplement y rester.

La gamme couvre cinq tailles : 24, 26, 30, 36, et une généreuse 45 cm. L’épaisseur est d’environ 3 à 4 mm, les petites poêles étant légèrement plus fines et les grandes plus épaisses. La 45 cm n’est pas vraiment une poêle d’intérieur. Son long manche l’empêche d’entrer dans la plupart des fours, et sur une plaque vitrocéramique, seul environ deux tiers de sa surface chauffent. C’est une poêle pour un grand brûleur à propane ou un feu de camp, assez grande pour cuisiner pour plusieurs personnes, et le long manche reste suffisamment froid pour manipuler la poêle.

Presse-burger Atlas Steel

Atlas Steel est une jeune entreprise du Manitoba, au Canada, dirigée par le couple Mike et Nicole Friesen, qui réalisent encore toute la fabrication eux-mêmes. Leur presse-burger est construite comme du matériel industriel : la base fait un demi-pouce d’épaisseur et l’ensemble pèse 5 lb 2 oz.

Ce poids est tout l’intérêt. Écraser des burgers avec devient presque sans effort, et il n’y a aucun point commun avec les outils plus légers en plastique ou en acier fin. Le tampon à burger se détache proprement de la viande même avec un minimum de graissage, et on dirait qu’on travaille sur une plaque de diner.

Cuisiner avec : des smash burgers en plein air

La session de test s’est déroulée sur un grand brûleur à propane, l’environnement idéal pour la grande poêle Turk. La routine a suivi la pratique standard de l’acier au carbone : culotter la poêle, la huiler, puis préchauffer lentement et patiemment pour que l’acier épais chauffe uniformément sans se déformer. L’acier au carbone préchauffe tout de même plus vite et plus uniformément que la fonte, qui demande nettement plus de temps.

Chaque burger a reçu environ 100 g de bœuf haché moyen, un morceau de papier cuisson et la presse Atlas. Le résultat était exactement ce que doit être un smash burger : bords croustillants, saisie uniforme, et aucun accrochage malgré un graissage assez léger.

Leurs performances

La poêle Turk a le plus impressionné par son comportement thermique. La surface est lisse, elle retient merveilleusement la chaleur, et une fois correctement préchauffée, elle maintient sa température même chargée de plusieurs burgers. Aucun accrochage, même avec un culottage médiocre. C’est le genre de poêle qui gagne une place permanente sur la cuisinière.

La presse Atlas est tout aussi convaincante. À environ 65 $, on pourrait s’attendre à un prix plus élevé ou à une qualité inférieure ; c’est au contraire un char d’assaut qui rend tout le processus d’écrasement sans effort. Ensemble, la poêle et la presse forment un duo redoutable, non seulement pour les smash burgers, mais pour toutes les cuissons à haute température.

Conclusion

Ces trois produits se méritent chacun pour des raisons différentes. Le sac Crumpler est le choix évident pour les cuisiniers qui transportent régulièrement leurs couteaux et veulent quelque chose d’imperméable et facile à nettoyer. La poêle Turk fait le pont entre la réactivité de l’acier au carbone et la rétention de chaleur de la fonte, la version 45 cm brillant sur feu ouvert. Et la presse-burger Atlas Steel offre un écrasement de niveau professionnel à un prix qui frôle la bonne affaire. Choisissez selon la tâche de votre cuisine qui a besoin d’être renforcée en premier.